Recette Croissant « au Beurre » — Passer au contenu Recette des croissants Après beaucoup de lectures, de comparaisons, de recherches, voici que je peux vous présenter fièrement la recette de croissant maison! Le croissant est certainement la viennoiserie la plus vendu dans les boulangeries françaises. Il existe des variantes des croissants comme le croissant aux amandes, le mini-croissant, le croissant au chocolat ou bien en version salé, le croissant au jambon, le croissant au fromage, au saumon, etc. Le point commun entre toutes ces préparations, c'est la pâte à croissant, aussi nommée pâte à viennoiseries ou pâte levée feuilletée (PLF). Fabriquer des croissants au beurre d'Isigny AOP par Alain Marie - YouTube. Cette recette de croissant reprend une bonne partie des informations vue dans la recette de la pâte levée feuilletée. La pâte levée feuilletée sera réalisée avec du beurre de tourage (dit beurre sec, 84% de M. G. ), cela en fait donc des croissants « pur beurre ». Cette recette de croissant nécessite un thermomètre pour avoir un résultat optimum, n'essayez pas sans avoir un moyen de prendre la température des ingrédients et de votre four, c'est essentiel.
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C'est en cherchant des belles photos de croissants pour le groupe Facebook "réussir le cap de pâtisserie" que je suis tombé sur ce site. J'ai été très étonné de voir le façonnage des croissants réalisés par des professionnels parfois très connus. Certains d'entre-eux n'obtiendraient même pas la moyenne au CAP de pâtisserie! Mais cela ne retire en rien leur professionnalisme! C'est aussi parce que j'ai vu que, dans le groupe, il y avait beaucoup de façonnage qui posait problème que j'ai décidé de faire cet article. Je ne parle pas ici de la recette des croissants qui se trouve dans le livre " Réussir le CAP de Pâtisserie " mais uniquement de la phase de façonnage. Il est important qu'en final, le croissant ait une belle forme régulière, les deux pointes doivent être de taille égale et suffisamment longues. Recette croissant mon blog. Les pointes sont d'ailleurs recourbées si vous avez utilisé de la margarine dans votre recette et droites si vous avez utilisé du beurre. Voici ce que vous devez faire pour avoir un beau façonnage:
Abaissez votre pâte de manière régulière, l'épaisseur de l'abaisse doit être identique partout.
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La seule différence ici, c'est qu'une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients et formé une boule, il faut prélever 1/4 de la pâte (donc 200 g) et y incorporer une pointe de colorant rose. Pour cela, replacez les 200 g de pâte dans la cuve du robot et continuez de pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce que le colorant soit parfaitement incorporé. C'est un peu long, mais c'est normal. Laissez monter cette boule rose au frais, le temps de préparer le reste de votre pâte feuilletée levée. Quand vous avez étalé votre pâte en rectangle, juste avant de la découper en triangles, étalez la pâte rose le plus finement possible, de la même taille que votre rectangle de pâte. Superposez ensuite les 2 pâtes et faites-les adhérer en appuyant avec un rouleau à pâtisserie. Recette croissant mon site. Découpez ensuite vos croissants comme d'habitude, de la façon suivante, avec environ 10 cm de base. Incisez la base des croissants pour leur donner une forme de tour Eiffel et étalez un peu de confiture de framboise sur chaque triangle.
Merci par avance
17 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile. Tunisoize
25 avril 2020
Bonjour et merci pour vos recettes succulentes. Petite question concernant vos croissants (et pains au chocolat). Je suis scrupuleusement la recette (toutes les etapes fonctionnent a merveille) et congele croissants et pains au chocolat apres l'etape 62. Malheuresement lorsque je les sors et les laisse une nuit entiere, ils ne levent pas (ou tres peu)... Apres cuisson je me retrouve avec des vienoiseries, certes bonnes au gout mais assez pour y remedier: Dois je les congeler une fois lever (apres les deux heures de l'etapes 63)? Quelle doit etre la temperature ideale pour la leve pendant la nuit? Recette croissant mof facile. Quel peut etre le probleme? Merci d'avance et encore bravo pour votre site! 37 internaute(s) sur 46 ont trouvé ce commentaire utile. cliodhna
1 mars 2016
Bonsoir est il possible de faire cette recette sur 2 jours? Je m explique par exemple la veille faire la pate feuilletée et le lendemain façonner les croissants?
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