A la ferme ou dans les villages de Nouvelle-Aquitaine, de nombreuses dates sont prévues pour régaler petits et grands. Venez vite à la rencontre des agriculteurs des réseaux Bienvenue à la ferme et Marchés des Producteurs de Pays lors de ces moments conviviaux et festifs! Retrouvez l'ensemble des dates sur le site Bienvenue à la ferme
Depuis 1994, le Porc du Limousin est protégé par une Indication Géographie Protégée (IGP) qui assure aux consommateurs l'origine limousine de la viande: tous les animaux sont nés et élevés sur un territoire incluant les 3 départements de l'ancienne Région Limousin et certains cantons des départements limitrophes. Le Cul Noir Limousin - Cul Noir Limousin – Pâtés & Rillettes. Dans cette région de pâtures et de forêts, les élevages, peu nombreux et de petite taille, ont un impact faible sur l'environnement. La viande de Porc du Limousin Label Rouge est d'une belle couleur rose homogène, le gras de bardière est blanc et ferme. La viande est juteuse, tendre et savoureuse, avec une excellente tenue. CONTACT Limousin Promotion Maison Régionale de l'Agriculture Boulevard des Arcades 87060 LIMOGES Cedex 2 Tel: 05 55 10 37 96 Site internet:
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Dans les deux cas, il est de nouveau tatoué sur le flanc du numéro de son élevage d'engraissement. Après l'abattage, chaque porc est marqué d'une vignette de labellisation mentionnant son origine. Cette vignette suivra la carcasse jusqu'au vendeur final. Ainsi la traçabilité est assurée de la naissance de l'animal à l'étal de votre boucher. Tous les opérateurs de la filière (éleveurs, abatteurs, points de vente) s'engagent à respecter le cahier des charges du Label. Le respect de ce cahier des charges est contrôlé régulièrement et alternativement par l'Organisme de Défense et de Gestion et par un Organisme Certificateur indépendant. Viandes Limousines Boeuf, Agneau, Veau, Porc du limousin. Aujourd'hui, ce sont plus de 30 000 porcs qui sont labellisés chaque année. Le Porc du Limousin Label Rouge est distribué dans 190 points de vente (boucherie artisanales et grandes surfaces) engagés en contrat dans toute la France. Véritables professionnels de la qualité, ces bouchers savent préparer et découper la viande. Vous pouvez leur demander conseil et leur faire confiance.
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Le Cul Noir du Limousin est une race porcine française qui a manqué de disparaître durant les années 80 en raison du développement de l'levage industriel. Les particularités qui ont failli la perdre sont aujourd'hui devenues ses atouts. Grillons de porc limousin. Origine du porc Cul Noir du Limousin
Originaire de Saint-Yrieix-la-Perche en Haute-Vienne, le porc Cul Noir du Limousin, appelé autrefois "porc de Saint-Yrieix", était implanté dans tout l'ouest du Massif central. L'appellation Cul Noir du Limousin a été donnée à la race après le rassemblement des différentes variétés porcines existantes dans les années 1900. Après la seconde guerre mondiale, alors que les élevages industriels se développent, la race est délaissée en raison de sa faible croissance et de sa forte tendance au dépôt de gras si on l'engraisse. Le Cul Noir du Limousin sera sauvé à la fin des années 1980 par quelques éleveurs passionnés et l'Institut Technique du Porc qui lance un programme de conservation de plusieurs races en voie d'extinction.
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Il vit en box paillé à la naissance avec un accès, dès que possible, à un parcours extérieur. Puis, dès son sevrage, il est élevé en plein-air. Pour son alimentation, l'éleveur privilégie toujours des matières premières produites sur la ferme, sans OGM. Le porc Cul Noir Limousin est abattu à l'âge de 16 mois minimum. Il pèse alors 120 kg. En comparaison, un porc charcutier traditionnel est élevé
durant 5 mois et demi environ et pèse 80 kg. Une qualité reconnue
En effet, le porc Cul Noir Limousin produit une viande mûre, savoureuse, appréciée des bonnes tables et des grands chefs de cuisine. Porc du limousin. Ces qualités particulières sont le résultat des caractéristiques propres à la race, de l'alimentation et des conditions d'élevage en plein-air.
L'exode rural qui a suivi la seconde guerre mondiale a pour conséquence la désertification des campagnes; il marque alors la fin de l'agriculture ancestrale. S'en sont ensuivi l'industrialisation de masse et les logiques de performances des années 1970, qui ont précipité le désintérêt pour la race: l'élevage est trop long et leur viande est trop grasse, et on préfère privilégier les races productives, qui s'élèvent vite… Une loi sur l'élevage en 1966 interdit d'ailleurs l'élevage des races non référencées… Si le livre généalogique limousin avait été créé en 1935, ce dernier avait été supprimé pendant la seconde guerre mondiale; il n'avait pas repris son activité au sortir de la guerre. L'Agneau du Limousin - Label Viande Limousine. La race faisait donc partie des races prohibées pour l'élevage! Quelques irréductibles éleveurs ont permis à la race de ne pas s'éteindre. Les 3 derniers verrats Cul Noir sont cachés en 1979 pour éviter qu'ils ne soient abattus lors d'un contrôle de la gendarmerie chez les verratiers, alors que la race était interdite!
Le miel devient blanc irisé et cristallisé, dans les tons jaune pâle et gris. Son odeur est assez discrète avec une petite réminiscence de végétale et de bio. En bouche, son goût est persistant et intense. Il se conserve très bien pendant des mois, voire des années. Les bienfaits du miel de romarin Depuis l'Antiquité, le miel de romarin est considéré comme étant l'un des meilleurs miels au monde. Il s'agit d'un stimulant particulièrement puissant pour les bébés et les personnes fatiguées. Il convient en période de grossesse pour les femmes enceintes. Ses caractéristiques lui confèrent de véritables qualités. Associé avec du vinaigre, il est parfait pour le soin des cheveux. Il permet également de protéger le foie en augmentant la fabrication de bile et son évacuation. Mieux vaut le choisir biologique afin de profiter de toutes ses vertus sur notre santé. Enfin, le miel de romarin est excellent pour favoriser la digestion et permet la cicatrisation. Différents usages du miel de romarin Le miel de romarin peut être utilisé de bien des manières.
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Il ne faut donc pas confondre les deux car, si les miels présentent une composition similaire, leurs propriétés diffèrent selon la plante d'origine dont ils sont issus. Cette manœuvre engendre des différences d'actions thérapeutiques, mais aussi de couleur, de goût ou de temps de cristallisation. Caractéristiques du miel de romarin
Le miel de romarin est un miel limpide dont la couleur varie entre du très clair, clair, jaune clair, presque blanchâtre, très semblable en apparence au miel d'acacia. Tout changement de couleur par exemple, si votre miel de romarin semble plus foncé, ceci indique souvent un manque de pureté. Soit qu'il s'agit d'une toute autre variété de miel ou qu'il a été mélangé à d'autres miels. Il est vrai que le miel de romarin pur est fabriqué principalement à partir du nectar de fleurs de romarin en majorité mais Il contient également des quantités variables d'autres nectars de fleurs en quantités limitées. Comme pour la plupart des miels monofloraux. Mais une couleur très différente, nettement plus foncée, devrait éveiller les soupçons et vous faire savoir que votre miel de romarin n'en est pas un apparemment.
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Le processus responsable de la fabrication du miel se produit à l'intérieur de l'abeille, où le nectar extrait de la fleur est condensé par un processus de pétrissage et la ségrégation de multiples ferments. Lorsqu'on parle du miel de romarin et des propriétés qu'il contient, une différenciation s'établit entre les autres types de miels car le nectar de la fleur de romarin est utilisé pour le faire. La façon dont les humains obtiennent le miel pour la consommation est à travers les rayons créés par les abeilles. Lorsque le miel est extrait des rayons, il se caractérise par visqueux et fluide. Cependant, le temps qui passe modifie l'aspect du miel jusqu'à lui donner un ton plus clair. En fait, la meilleure indication de la pureté du miel se trouve dans sa cristallisation. Qu'est-ce que le miel de romarin? Avant de parler des propriétés du miel de romarin, il convient de préciser ce qu'est ce type de miel. Concrètement, c'est un miel que les abeilles produisent après sucer les fleurs de romarin.
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Le miel de romarin est de couleur blanche, très claire. A l'apogée de la civilisation romaine, il entrait dans la composition du célèbre miel de Narbonne. Il fait partie des miels rares. C'est dû au fait que même si les romarins fleurissent tout au long de l'année, il n'y en a pas beaucoup surtout depuis que les éleveurs d'ovins ne déplacent plus leurs troupeaux. On l'utilise le plus souvent dans la composition des miels du terroir comme les miels crémeux ou les miels toutes fleurs. Le plus souvent, on le mélange avec le miel de thym. Bien que discret à l'odeur, on sent nettement le goût du romarin en bouche. C'est un miel qui se conserve bien. Il se cristallise très vite, mais les granulats sont très fins. Vertus et bienfaits du miel de romarin
Le miel de romarin est fortement conseillé aux personnes souffrant du foie ou de la bile. Il peut être consommé au moment d'une crise, mais l'idéal est d'en prendre une petite quantité de manière quotidienne. Ce miel aide beaucoup dans le transit intestinal et peut servir de laxatif, mais pour éviter la constipation, une dose journalière est recommandée.
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C'est un ingrédient complet pour le petit-déjeuner et qui peut accompagner vos crêpes, vos pains, vos pancakes, vos biscottes… ou être mélangé avec du yaourt ou autre. Mode de conservation
Le miel de romarin se conserve très bien. Il cristallise assez vite mais ceci ne change en rien ses caractéristiques. Comme tous les miels, il est recommandé de les conserver à une température entre minimum 10 degrés et maximum 40 degrés. Également, le mettre à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Contre indication
Il est recommandé d'éviter de donner ce miel aux enfants de moins d'un an. Il n'est pas recommandé aux personnes sensibles à certains types de pollen ou au romarin en général ou ceux qui souffrent d'une mauvaise assimilation de fructose.
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Le miel de romarin est l'un des composants majeurs du célèbre "miel de Narbonne" vendu à Rome dans l'Antiquité et durant tout le Moyen Âge. Les romarins ont été fortement endommagés par les grandes gelées de 1956 et la disparition de l'élevage ovin, depuis, a desservi leur expansion. En effet, les grands troupeaux transhumants, en broutant les pointes des arbustes, procédaient à une sorte de taille favorisant une croissance plus vigoureuse.
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