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Quelques mots sur cette recette
Une recette facile à faire et assez rapide à préparer. Par contre elle nécessite 30 minutes de cuisson mais aussi 30 minutes de repos avant de casser la coque de sel. Ici, il s'agit d'un repas pour 4 personnes mais rien n'empêche de doubler les doses en prenant un plat plus grand. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
Accord musical
Maîtrisez vos cuissons! La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température. Voir aussi
La sonde de cuisson
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson. La suite après cette publicité
Canard Entier En Croute De Sel Francais
La croûte de sel
Préchauffez le four à 250°C. Pour préparer la croute de sel, mélangez les 3 blancs d'oeufs aux 3 kg de gros sel. Nappez le fond d'un lèchefrite avec du gros sel gris de Guérande Le Guérandais. Posez le canard et recouvrez-le entièrement d'une couche de 1 cm de gros sel. Laissez cuire pendant 2 heures. Retirez le canard du four et laissez-le reposer un quart d'heure. Brisez et retirez avec précaution la croute de gros sel. Débarrassez le canard du reste de sel. Détachez les cuisses et le blanc et dressez les assiettes avec l'accompagnement. Accompagnement
Coupez les choux rouges en quatre, écartez les parties blanches ainsi que les premières feuilles, souvent abimées. Emincez-les. Placez-les dans une cocotte, mélangez les aux raisins secs, et au cumin cumin. Ajoutez le vinaigre de cidre et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel de Guérande Le Guérandais, et du poivre. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 2h. Surveillez et remuez régulièrement. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes coupées en petits morceaux.
Canard Entier En Croûte De Sel
Et nous avons ajouté entre les deux magrets une couche de fines tranches de truffes: un pur délice! Ce n'est donc pas une recette compliquée mais évidemment un peu onéreuse, à réaliser avec des produits de qualité. Et les fêtes de fin d'année sont une excellente occasion de se faire plaisir! Bon réveillon…
Magret de canard fermier en croûte de sel:
2 magrets de canard fermier 1, 5 kg de gros sel gris de Guérande 20 g de poivre mélangé (poivre vert, poivre noir, etc. ) truffe coupée en lamelles fines (facultatif) romarin thym curcuma (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le gros sel gris et le poivre préalablement concassé avec le thym, le romarin et le curcuma dans un saladier. Humidifiez légèrement ce mélange. Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat allant au four. Déposez au fond de ce plat une couche de gros sel gris aromatisé de 1 cm environ. Réservez. A l'aide d'un couteau pointu, incisez la peau des magrets en croisillons. Mettez-les dans une poêle très chaude, côté peau en dessous (ne la cuisez pas).
Canard Entier En Croute De Se Faire
À savoir: La cuisson en croute de sel ne nécessite pas d'ajout de matière grasse. Encore mieux, elle « absorbe » le gras du canard et piège ses arômes.
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Bienvenue! Evénement(s) divers:
Participation à des foires et aux salons de l'Alimentation de Bruxelles, aux Arts Ménagers de Charleroi et Countryside de Gand. Marché de Noël de Liège en décembre. Distributeurs & sites de dégustation:
Vente et dégustation de fromages à l'Auberge du Poteaupré, dans les crèmeries via les grossistes et en grande distribution. Recettes
Bruschetta « Le Poteaupré »
Infos diverses
Espace Chimay, rue de Poteaupré, 5 à 6464 BOURLERS (): exposition interactive et permanente, à la découverte des secrets de l'histoire et de la fabrication des bières et fromages trappistes de Chimay. Un savoir-faire brassicole et fromager animé de plus de 150 ans de tradition et d'authenticité. En avril, lors des journées "visites d'entreprises/Sud-Hainaut-Thiérache/Savoir-faire, durant 3 journées (à partir de 14 h), visite de l'Espace Chimay, durant 40 minutes avec en fin de visite, dégustation d'une "Chimay Dorée". Informations Producteur:
Responsable(s):
M. Edwin DEDONCKER M. Fromage chimay prix 2018. Frank LEVEQUE Mme Véronique ANDRE
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Route Charlemagne, 3
6464 BAILEUX
Mise à jour: 14-01-2022 à 11:24:53
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