oeuf d'Autruche à la Coque - YouTube
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La chaleur pénètre
peu à peu dans l'œuf. On dit qu'elle diffuse. Le blanc se réchauffe d'abord, puis le jaune. Il
faut retirer l'œuf de l'eau quand son centre à atteint la température souhaitée Tf. Cette dernière
dépend du goût du consommateur, mais nous en dirons plus par la suite. Figure 2. Conseils pour réussir vos oeufs à la coque : recette de Conseils pour réussir vos oeufs à la coque. Mesure du petit diamètre d'un oeuf
La diffusion de la chaleur se fait sous l'effet d'une différence de température. Comme le
centre de l'œuf est plus froid, la chaleur est attirée par le centre de l'œuf. L'énergie qui
traverse une surface donnée par unité de temps (courant d'énergie) est proportionnelle au
gradient de température dT/dx. Ce courant d'énergie J n'est pas le même en tous les points à
l'intérieur de l'œuf: il diminue au fur et à mesure qu'il pénètre dans l'œuf, car il perd un peu
d'énergie qui sert à réchauffer l'œuf. L'énergie abandonnée par unité de longueur est dJ/dx. L'élévation de température qui en résulte est proportionnelle aussi à dJ/dx. Comme J est
proportionnel à dT/dx, l'élévation de température par unité de temps est proportionnelle à la
dérivée seconde d2T/dx2.
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Cuisson et retour d'expérience:
Claire, notre amie d' Oseyoga est allée dans une ferme à autruches acheter l'œuf le samedi. Le jour J, je me suis levée et j'ai fait une petite danse dans le salon avec l'œuf. Ceci étant fait, je l'ai mis à bouillir. L'œuf faisait 1kg360, il a barboté dans l'eau bouillante durant 35min pour le manger à la coque. La coquille est vraiment, vraiment très dure. On y est allés à la scie pour l'ouvrir. On a d'abord fait une « pré-découpe » en faisait le tour de la coquille avec la scie. Ensuite on a fendu une partie de la tranche prédécoupée puis on a fait levier avec un couteau. Il paraît qu'il est difficile de cuire l'œuf correctement mais on a eu de la chance il était parfait. Le blanc était cuit et le jaune coulant. En terme de texture, le blanc est plus translucide que le blanc d'un œuf de poule et plus gélatineux. Le jaune est assez épais et gras, mais dans le bon sens. Cuisson oeuf d autruche à la coque airpods. Le jaune est assez savoureux et il y en a plein. Finalement, ça ressemble un peu à l'œuf d'oie.
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La taille des oeufs provient de ce site
Nous avons les valeurs pour les oeufs de caille, de poule, d'oie et d'autruche. Nous cherchons donc une relation de la forme d'une loi de puissance \( t =a /, d^\beta \)
où \( \beta \) est un exposant à déterminer. En pratique, il n'est pas aisé d'analyser graphiquement des lois de puissance, et il est bien plus simple d'étudier des relations linéaires. Pour cette raison, la recherche de lois d'échelles se fait usuellement en utilisant des échelles log-log. Autrement dit au lieu de chercher une relation entre la masse de la cloche et son diamètre, nous recherchons une relation entre les logarithmes de ces quantités. La relation attendue, en prenant le logarithme de la loi de puissance est alors \( \log t =\log a +\beta\log d \). Cuisson oeuf d autruche à la coque coque cuisson parfaite. La relation est linéaire et la pente de la droite donne la valeur de l'exposant cherché. Si vous le souhaitez, à vous de jouer avec les données pour trouver l'exposant grâce au tableur en ligne qui suit. Les données ont été intégrées dans un tableur: elles sont représentées sur deux graphes en bleu.
), et tous les accompagnements qui viendront parfaitement agrémenter vos oeufs (il n'y a pas que la banale mouillette de pain! ) cliquez ici: Recettes oeufs a la coque
USTENSILES
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LES AUTRES RECETTES A BASE D'OEUFS
Enfin, parce que nous ne sommes tout de même pas sectaires 😉, nous vous présentons dans ce chapitre une sélection des meilleures recettes salées et sucrées à base d'oeufs.
Et si je n'ai pas de pied à coulisse? En l'absence de pied à coulisse, vous avez probablement une balance. Vous pouvez donc
déterminer la masse M de l'œuf. Il est vraisemblable que la masse volumique moyenne de
tous les œufs est à peu près la même. La masse est donc proportionnelle au volume, qui est
proportionnel au cube du petit (ou du grand) diamètre en admettant que tous les œufs ont à
peu près la même forme. Le diamètre est donc proportionnel à M1/3, et la règle est que le
temps de cuisson est
=k M2/3
où k est une constante qui dépend du consommateur. Elle dépend aussi de la température
initiale de l'œuf. La figure 3 montre le temps de cuisson en fonction du diamètre pour un œuf
initialement à température ambiante, et pour un œuf sorti du réfrigérateur. Figure 3. Comment cuisiner les œufs d'autruche? - Autruches de Laurette. Temps nécessaire (en ordonnée et en minutes) pour faire un œuf à la coque. En abscisse: le
petit diamètre en centimètres. Jacques Villain
Bibliographie:
A. Rigamonti, A. Varlamov, J. Villain. Le kaléidoscope de la physique (Belin 2014)
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Caractéristiques de l'objet Livre qui ne semble pas neuf, ayant déjà été lu, mais qui est toujours en excellent état.