Cette terrine de cerf au foie gras de canard sublime le mariage réussi de la finesse de la viande de cerf avec l'onctuosité du foie gras de canard. Cuisinée sans conservateur ni colorant, on en redemande! Victime de son succès
Terrine de cerf au foie gras de canard
Marque La ferme de l'étang
Origine Centre Val de Loire, France
Ingrédients Viande de cerf origine France 55% (Viande et Foie), foie gras de canard (20%), viande de porc, oeuf, fécule de pomme de terre, sel, cognac, épices. Sans conservateur ni colorant. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Énergie 309. 5 / 1 296. 0 kcal / kJ
Matière grasse 27. 0 g
Dont acides gras saturés 11. 0 g
Glucides 1. 4 g
Dont sucres 0. Terrine de cerf au foie gras au. 0 g
Fibres alimentaires g
Protéines 16. 0 g
Sel 1. 5 g
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Un beau magret de canard entier, fourré avec du foie gras de canard, un peu de sel et poivre et confit doucement.
Terrine De Cerf Au Foie Gras Confits
Pelez l'ail et écrasez-le. Epluchez et ciselez les échalotes. Dans un grand plat creux, mettez les viandes, la carotte, l'ail et
les échalotes, le genièvre. Versez le vin rouge et le cognac
et laissez reposez une nuit. Le jour même: Coupez le foie gras en tranches. Egouttez
les viandes et les légumes au-dessus d'un récipient
et réservez la marinade. Préchauffez le four à 150°C,
thermostat 5. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre
et l'huile
et faites colorer les légumes et la viande. Déglacez la poêle avec la marinade et, à feu vif, faites
réduire des ¾.
Hachez les viandes de porc dans une moulinette à grosse
grille. Dans une jatte, mélangez les viandes hachées,
les filets de cerf, la marinade réduite, les échalotes
et l'ail, les œufs. Terrine de cerf au foie gras confits. Salez et poivrez et vérifiez
l'assaisonnement. Tapissez une terrine avec la crépine en laissant les
bords dépasser. Déposez une couche de farce,
une couche de filets de cerf, une couche de foie gras, une
couche de filets de cerf et terminez par une couche de farce.
Commencez par déposer une couche de farce, une couche de filets de cerf puis une couche de foie gras. Recommencez jusqu'à ce que la terrine soit pleine. Veillez à terminer par une couche de farce. Refermez la crépine en tassant bien. Enfournez au bain-marie durant 1 heure. Sortez du four et laissez refroidir. Mélangez le gelée en poudre à 3 c. à soupe d'eau froide. Remuez et laissez gonfler pendant 3 min. Remuez à nouveau et versez sur la terrine. Terrine de cerf au foie gras de canard. Placez au frais pour 48 heures avant de déguster! Astuces
Cette recette peut être réalisée avec différents gibiers tels que la biche ou le chevreuil par exemple. N'hésitez pas à agrémenter votre terrine avec différents légumes en ajoutant des carottes, une branche de céleri ou du fenouil selon vos goûts. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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