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Cet été, les glaciers font tout pour se démarquer avec des glaces aux saveurs originales: jusqu'à trouver l'inspiration du côté des breuvages alcoolisés! Avec, à la clé, une glace au Ricard® et un sorbet au Get27® qui réveillent les palais. Quitte à s'inspirer de boissons apéritives, pourquoi ne pas glaner quelques idées auprès de snacks très prisés, à l'heure de l'apéro? Comme des rondelles de saucisson, par exemple... Il n'en fallait pas plus à la marque charcutière Justin Bridou® pour suggérer une glace au saucisson: certainement le parfum le plus malicieux de la saison;)
La glace au saucisson: réalité, ou mythe charcutier? Le 20 juillet dernier, Justin Bridou® a fait sensation auprès de ses fans, en évoquant une glace au saucisson sur Facebook. Pour illustrer son propos, la marque a publié la photo d'une boule de glace rosée, agrémentée d'une rondelle de saucisson. Le cornet de glace plus vrai que nature a rebuté certains internautes, mais aussi stimulé l'imagination des casse-cou du goût!
Glace Au Poulet
Accompagnées d'un petit verre de vin rouge (à consommer avec modération bien évidemment), ces rondelles de saucisson seront jugées selon deux critères: l'aspect (25% de la note) et le goût (75% de la note). Petits et grands gourmands, amateurs de la rondelle, viendront ensuite juger l'ensemble des saucissons pour remettre le prix du public au grand gagnant. Pas besoin d'être un professionnel pour déguster du saucisson, c'est un des produits du terroir qui met tout le monde d'accord. À tel point que l'on attend toujours que la glace au saucisson débarque sur le marché…
Jean Lassalle dans le jury des championnats de France de Saucisson! Si pour le prix du public, seuls les avis des visiteurs compteront, les deux autres catégories seront départagées par un jury d'exception comme on vous le disait. À la coprésidence, on retrouvera le chef Pierre Lambert (notamment président de l'association des Toques Blanches) et l'animateur télé Jérôme de Verdière (également auteur de pièces de théâtre et auteur de Lauren Gerra).
Blue cheese Il y a souvent la queue devant les trois shops de La Gelateria, à Londres. Et c'est notamment la glace au bleu de Cornouailles et aux noix qui rend les amateurs de parfums chelous tout chose. Est-ce que ça a l'air génial? Oui. Est-ce que c'est bon? A en croire la presse britannique, oui. Après, je rappelle quand même que ces gens mangent des beans et des saucisses au petit-déj'. Homard Dans le Maine, aux Etats-Unis, il y a tellement de homards qu'on ne sait plus quoi en faire. L'enseigne Ben & Bill's a donc décidé d'inventer la Lobster Ice Cream. «Nous achetons de la chair de homard dans un vivier local, la hachons, la beurrons et l'incorporons à la crème glacée. Des centaines de personnes dégustent chaque jour notre glace. » A mélanger avec la glace mayo, mmh! Ail et caramel Oui parce que juste à l'ail, ça aurait un peu râpé le palais. Pour équilibrer tout ça, ce resto, basé à Beverly Hills (où tout est possible) propose à ses clients de terminer leur repas par la Gilroy's Famous Garlic Ice Cream.
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On en utilise généralement de deux types. Le premier doit avoir un goût neutre, comme les pommes de terre bouillies, navets, rutabagas, carottes, ou concombres. Le second doit être parfumé, (notamment les herbes aromatiques): oignon vert, aneth, persil, cerfeuil, céleri, ou estragon. Différentes viandes peuvent être utilisées dans la même soupe: le plus souvent du bœuf mais aussi des saucisses, du jambon, du saucisson ou de la volaille. Si on y met du poisson, qu'il soit de préférence cuit et froid, le meilleur choix étant un poisson au goût neutre: tanche, perche européenne, sandre, ou morue. On utilise généralement du kvas blanc, plus aigre que le kvas normal, et plus rarement du kéfir de lait (ou de fruits) dans le Caucase ou du kombucha. Pour les épices, on utilise de la moutarde, du poivre noir et des concombres marinés. Enfin, on ajoute des œufs durs et de la smetana (crème fraîche). Les ingrédients sont coupés en dés, puis mélangé au kvas juste avant d'être servis. Cette méthode permet aux légumes de conserver leur texture.
Selon les goûts on peut y rajouter du sel ou du sucre, voire des cubes de glace, pour conserver la fraîcheur. Les paysans utilisent les restes pour la confectionner. Rafraîchissante, elle est mangée le plus souvent en été. Préparation [ modifier | modifier le code]
Okrochka au bœuf avec à côté du smetana, du kvass, et une vinaigrette à base de moutarde, jaune d'œuf, raifort, oignon vert et sel. Ajout de la vinaigrette. Ajout du kvass. Soupe mixée et ajout de la smetana. Résultat final avec ajout de glace. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М. : Центрполиграф, 2001. — С. 146. — (Классики кулинарного искусства). ↑ (ru) В. Похлёбкин (V. Pokhliobkine), « Русская и советская кухни » [« Cuisine russe et soviétique »], sur (consulté le 24 juin 2018)
↑ (ru) Осипов Н. (N. Ossipov), Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха, Saint-Pétersbourg, Императорская типография, 1790
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Gaspacho
Liens externes [ modifier | modifier le code]
L'okrochka ou la vie!
Glace Au Saucysson Magazine
Merci Justin Bridou! Fin des articles
Le jury se composera aussi du chanteur et musicien Thomas Dutronc, du chroniqueur télé Thierry Moreau, du directeur des Guides Gastronomiques Lebey Pierre-Yves Chupin et de l'influenceur food Yann Wong. Enfin, et pas des moindres, le député des Pyrénées Atlantiques et candidat à l'élection présidentielle 2022 Jean Lassalle sera aussi présent pour déguster à l'aveugle les saucissons à l'occasion de ce concours! Comment s'inscrire? Pour participer aux championnats de France de saucisson, rien de plus simple. Vous devez être producteur (les distributeurs ne sont pas acceptés) et détenir un agrément sanitaire. Il vous faudra envoyer trois saucissons identiques par catégorie avant le 15 juin prochain. Les inscriptions, elles, sont entièrement gratuites et ouvertes jusqu'au 31 mai 2022. Pour les curieux qui voudraient venir à la dégustation de tous ces saucissons, retrouvez toutes les informations sur la page Facebook de l'Amicale du Sauciflard. Et sinon, on vous dit au 20 juin prochain pour se régaler avec le meilleur saucisson de France!