Une crème gourmande réalisée avec les carcasses de langoustines. A utiliser en guise de sauce pour lier des pâtes, des asperges ou encore en accompagnement d'une volaille pour un accord terre et mer surprenant. Les ingrédients
Pour
personnes
Langoustine(s):
18 pièce(s)
Carotte(s):
1 pièce(s)
Oignon(s):
Aromate(s) ail, thym, laurier:
Concentré de tomate:
7 g
Cognac:
7 cl
Crème liquide entière:
150 cl
Sel fin:
3 pincée(s)
Moulin à poivre:
3 tour(s)
Huile d'arachide:
2 cl
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Décortiquer les langoustines à cru. Réserver les têtes et les pinces pour la crème et placer les queues au frais pour une autre utilisation. ETAPE 2
Éplucher la carotte et l'oignon, puis les tailler grossièrement. Dans une casserole chaude avec un filet d'huile, faire revenir les pinces et les têtes de langoustines. Les écraser ensuite à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Sauce pour langoustines francais. Ajouter la carotte, l'oignon et les aromates, cuire pendant 2 min tout en remuant, puis ajouter le concentré de tomates.
Sauce Pour Langoustines Francais
LE BŒUF-CAROTTE
Qu'est-ce qu'un Restaurant Bistronomique? Dans un restaurant bistronomique, les plats sont élaborés de manière à mettre en valeur les saveurs des différentes traditions culinaires. Il s'agit d'un mélange entre la cuisine de bistrot réputée pour ses plats traditionnels et généreux et la cuisine gastronomique qui est réputée pour son standing et ses saveurs. La bistronomie est un mouvement qui allie bistrots et gastronomie. C'est un terme qui a été inventé dans les années 1990, lorsque les chefs français sont passés des restaurants étoilés Michelin à des lieux plus simples, en se concentrant sur des plats préparés avec des plats locaux. Recette de Crème de langoustines rapide. Les restaurants bistronomiques sont généralement de petite taille et servent un nombre limité de plats pour maintenir la qualité de leur nourriture. Ils fournissent également du vin et des boissons de haute qualité qui se marient bien avec leur nourriture. Rapport qualité / prix: la bistronomie associe cuisine traditionnelle et cuisine gastronomique.
Sauce Pour Langoustines Recipe
© Stockfood/Sucré salé
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J'ai compris! de course
Ingrédients
12 Langoustines 300 g Langoustines 20 cl Crème liquide 2 cuil. à soupe Huile d'olive 10 g Beurre
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Épluchez les litchis. Retirez les noyaux. Faites chauffer le beurre et 1 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les litchis et mélangez sur feu moyen pendant 5 min. Salez, poivrez généreusement, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 10 à 15 min. Mixez. Décortiquez les langoustines en laissant la queue. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et saisissez les langoustines 3 à 4 min. Salez et poivrez. Répartissez la crème au litchis dans les assiettes, disposez les langoustines par-dessus, décorez avec un trait d'huile d'olive et servez. Nouveau coaching gratuit
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