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Recettes de cèpes
Perdrix farcies aux cèpes selon paul bocuse
Une superbe couleurs d'automne. Ingrédients
4
2 jeunes perdreaux
1 petit oignon (j'ai mis 1/2 oignon)
2 échalotes
100g de cèpes prélevés sur les pied
Les foies des perdreaux + 2 foies de volaille
50g de jambon cuit
30 g mie de pain
un fond de tasse de lait
un petit oeuf battu en omelette
1/2 cuillère à café de persil haché
1 pincée de sel, une de poivre
une pointe d'épice
60g beurre
125g lard en tranche
500g cèpes frais
une barquette de 250g chanterelles grises
4 cuillères à soupe d'huile olive
2 cuillères à soupe fond de veau
Préparation
La farce: Nettoyer tous les champignons. Mettre de côté le plus beau des cèpes pour y faire des lamelles décoratives. Ciseler finement l'oignon et les échalotes. Perdrix farcie au foie gras et recettes. Prélever 100g sur les pieds des cèpes les moins beaux et les hacher fin. Ciseler le persil. Hacher le jambon. Hacher les foies. Mettre la mie de pain à tremper dans un peu de lait Battre légèrement l'œuf dans un bol.
Perdrix Farcie Au Foie Gras Foie
@ La petite cuisine de Sabine Enregistrer
Par Sabine Vermorel
Une bonne recette chasseur! Ingrédients
2 personnes
Préparation
1
Préparer la farce. Déposer dans un bol les morceaux de mie de pain et les mouiller avec le vin blanc. Ajouter le foie gras et bien mélanger le tout. Farcir la perdrix puis la brider avec de la ficelle. 2
Éplucher et émincer l'oignon. Une fois celui-ci bien "blond", le retirer et le réserver dans un petit récipient. Perdrix farcie au foie gras. 3 Déposer la perdrix dans la cocotte et la faire bien dorer (5 à 10 minutes sur ses 4 faces). La flamber avec le pommeau de Normandie. Assaisonner. Ajouter les oignons dorés et la boite de salsifis égouttés. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes. Bon appétit! Commentaires Vidéo suggérée
Feu doux, couvrir, laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson 15 minutes. Coupez la tranche de pain de mie en huit morceaux, faites les dorer à la poêle, avec les 20 gr de beurre sur feu moyen. Tranchez le perdreau en deux. Disposez-le sur un plat de service chaud, autour les petits oignons et les croûtons frits. Arrosez le perdreau avec le jus de cuisson et server aussitôt (accompagnez de pommes salardaises). Pour 100 g:
Calories 109 kcal
Protéines 1 g
Glucides 7 g
Lipides 7 g
Publié par
Ça a l'air bon! Votes
5. 0 /5
la caille a trouvé ça délicieux!. Perdrix farcie au foie gras. ma truffe a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
115 Invité, Invité et 113 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Perdrix Farcie Au Foie Gras
Assaisonner. Pendant que les lardons puis les perdreaux dorent, faire fondre 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une très grande sauteuse. Y jeter les cèpes coupés en lamelles sauf les belles lamelles réservées au début, les faire colorer sur les 2 faces, puis ajouter les autres champignons, mélanger et ajouter une petite pincée de sel. Laisser l'eau rendue s'évaporer totalement en mélangeant de temps en temps, puis ajouter les lardons, mélanger, couper le feu. Quand les perdreaux sont dorés, leur couper le feu, les retirer juste le temps de verser les champignons cuits à leur place et les redéposer par dessus le lit de champignons en les enfonçant un peu, comme dans un lit douillet. Fermer la cocotte avec son couvercle, et enfourner pour 25 minutes à 190°C. Perdrix farcies au foie gras et chou vert | Recette de cuisine 548966. Pendant ce temps, nettoyer la sauteuse d'un petit coup de sopalin, et verser à nouveau 2 cuillères à soupes d'huile d'olive. Quand la cuisson des perdreaux est presque terminée, mettre la sauteuse à chauffer à feu vif et faire dorer les lamelles de cèpes réservées pour la déco.
Un grand MERCI à Pascal!!!! C'est lui qui m'a procuré les perdrix pour cette belle recette. Je ne vous cache pas que ce plat demande un bon temps de préparation. Plumer et vider le gibier. Désosser et préparer la farce. Perdrix farcie au foie gras foie. Toutefois, le plat peut être préparé à l'avance ne laissant que la fin de cuisson et la liaison de la sauce au dernier moment. C'est un beau plat pour les fêtes de fin d'année ou pour un weekend. Ingrédients pour 4 personnes: 4 perdrix 300 g de chair à saucisse persil 1 oignon 1 échalote 1 C à S de cognac 5 cl de vin blanc 100 g de lard gras 200 ml de fond de veau sel et poivre 4 épices raisins secs Préparation: Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'oignon et l'échalote hachée. Continuer en ajoutant le persil haché, les épices, le sel et poivre. Parfumer avec un peu de cognac. La partie la plus délicate est de désosser les perdrix. La chair mise à plat est assaisonnée avant de poser la farce et refermer la volaille. Enrouler avec une barde de lard avant de ficeler.
Perdrix Farcie Au Foie Gras Et Recettes
Rafraîchir immédiatement dans une glaçante puis faire égoutter et presser les feuilles à plat au travers d'un torchon. 3. Montage des pithiviers
Assaisonner les filets et les découper en trois bandes de même dimension que celles de foie gras pour obtenir six bandes de perdreau. Assaisonner le foie gras et combiner les deux comme suivant; Une lanière de perdreau, une de foie gras, une de perdreau, une de foie gras et terminer par le perdreau. Faire de même pour le second pithiviers. Disposer deux feuilles de film alimentaire sur le plan de travail. Détailler un cercle dans chaque feuille de chou aux dimensions du montage de perdreau et de foie gras en conservant un débord par rapport au rectangle. Disposer une feuille sur chaque couche de film. Diviser les champignons en deux et déposer sur la feuille de chou. Perdrix farcies pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. Couvrir du montage au perdreau. Détailler la truffe en fines lamelles et couvrir chaque montage de tranches de truffe. Enfin couvrir avec les feuilles de chou restantes. Emballer chaque montage du film en serrant pour faire adhérer tous les éléments entre eux.
13eliot13 Localisation partout où je peux l'être Inscrit le 2010-10-28 17:53:11 Hors ligne Totaux: 6816 Dieu suprême ★★★★★★★ Salut Jo, encore une bien belle recette que tu nous mets là merci. :bj: bon, moi j'ai l'adresse, si quelqu'un et intéressé pour faire du covoiturage j'ai 4 places… remarquez j'ai mieux, le mini bus à mon frère, donc j'ai 8 places… 8):rules: brancassi Localisation Inscrit le 2011-01-05 14:51:18 Hors ligne Totaux: 3912 Dieu ★★★★★★ Dans une quinzaine c'est Noël, le site s'est enrichi de bouquets de houx et de Père Noël, on peut donc faire un peu la fête avec un petit (très petit) hors sujet tout en restant dans la gourmandise que nous propose Jo avec sa généreuse invitation pour un repas gastronomique dont lui seul a le secret. Le rendez-vous est donc pris pour le dimanche 29 Février 2015 à 11h. 30. Chaque convive se devra d'apporter sa contribution concernant les boissons, notre Webmaster se chargera du champagne comme il est de coutume. webmaster Localisation Haut Var Inscrit le 2008-06-01 08:00:00 Hors ligne Totaux: 5970 Dieu suprême ★★★★★★★ Moi je ne suis pas d'accord pour ce hors sujet ici car on va gacher cette magnifique recette que Jo nous a encore réalisé.
Si le dessus dore trop rapidement, mettre une feuille d'aluminium. * Si vous utilisez des canneberges congelées, ne pas les décongeler. Comment évalueriez-vous cette recette?
Croustade Aux Poires Et Pommes Saint
« Des fruits de Top Chef? Je vais me régaler. Croustade aux poires et pommes terre. Et dites bien à Philippe Etchebest que c'est mon préféré! » Un sac rempli de pommes, poires et oranges, Jean, la quarantaine, rejoint son logement: une Twingo verte toute cabossée, garée près de l'aéroport du Bourget, en Seine-Saint-Denis. Depuis quelques années, il survit en travaillant « au black » comme couvreur ou magasinier. Pas de quoi se payer un loyer. Et donc avoir une adresse afin de toucher le RSA, les mois difficiles.
Croustade Aux Poires Et Pommes Terre
Source: Thermominou
TARTE POIRE CHOCOLAT (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31 Tags: Oeuf, Dessert, Poire, Chocolat, Crème liquide, Lait, Sucre, Crème, Pâte feuilletée, Vanille, Gâteau, Tarte, Sucré, Thermomix, Cookéo, Feuilleté, Robot Cuiseur, Aromate, Pâte Ingrédients: 1 pâte feuilletée 200 g de chocolat noir détaillé en morceaux 150 g de crème liquide 450 g de poires 3 oeufs 60 g de sucre en poudre 150 g de lait 1 c à c bombée de sucre vanillé maison
Préparation: préchauffer le four à 180°C foncer un... Source: Thermominou
Tarte aux Poires et à la Crème de Marrons - Délicimô! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie Tags: Oeuf, Dessert, Poire, Marron, Beurre, Sel, Amande, Crème, Farine, Sucre glace, Gâteau, Tarte, Sucré, Pâtisserie, Glace, Fruit, Glacé, Fruit à coque, Pâte Pour 6/8 personnes: Pour la pâte: 220 g de farine 130 g de beurre mou 90 g de sucre glace 30 g de poudre d'amande 1 œuf 1 pincée de sel Pour la Source: Délicimo
Source: Thermominou
TARTE AUX POMMES, POIRES ET CARAMEL (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31 Tags: Dessert, Pomme, Poire, Pâte feuilletée, Gâteau, Tarte, Thermomix, Compote, Caramel, Cookéo, Fruit, Feuilleté, Robot Cuiseur, Pâte, Fruit jaune Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de Sandrina CUISINE AZ
Ingrédients: 1 pâte feuilletée 3 pommes golden 3 poires William 200 g de compote de pomme 2 c à s de caramel liquide
Préparation: Préchauffez le four th. 7 (210°C). Étaler la pâte feuilletée...