Former des mini saucisses de 5 cm pour les apéros! 1
• Couper les viandes en cubes de 2 cm. 2
• Mettre en place le hachoir avec la grille moyenne et le bol inox pour récupérer la viande. 3
• Hacher les viandes puis le citron confit (le couper au préalable et bien retirer les pépins). 4
• Ajouter un crouton de pain pour faire évacuer les derniers morceaux de citron et de viande. 5
• Moudre les grains de poivre blanc dans une mini-cuve. 6
• Ajouter les épices: sel, poivre blanc et thym séché. 7
• Ajouter la moitié d'un verre d'eau pour aérer la chair. 8
• Mettre en place le batteur K et mélanger à vitesse mini/1 le temps de bien amalgamer tous les ingrédients. 9
• Mettre en place le petit embout à garnir sur le hachoir. 10
• Installer le boyau sur l'embout à garnir. Comment faire des Saucisses maison ? You Barbecue.org. 11
• Faire un nœud au démarrage du boyau et garnir. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de temps à autre pour aider à mieux faire passer la chair. 12
• Quand le boyau est plein, tourner les saucisses tous les 20 cm pour les former ou tous les 5 cm pour des saucisses cocktail pour un apéritif dinatoire par exemple.
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Il existe des embosseurs de différentes contenances (de 1L à 10L). Bien évidemment, le prix est en proportion de la contenance. Pour vous lancer, vous pouvez partir sur un embosseur de 1L. On en trouve à moins de 30 euros sur internet. Tuto fabriquer ses saucisses maison – French Smoker. Si vous décidez de partir sur de la fabrication régulière, un modèle de 3 à 5L me semble plus adapté. Embosseur de 1 litre: Embosseur de 3 litres: Embosseur de 5 litres: LA CONFECTION DES SAUCISSES Pour cet exemple, je vais partir sur la réalisation de la recette de base, à savoir la chipolata et la saucisse de Toulouse. La seule différence étant dans ce cas la taille du boyau. Avant de commencer, je tiens vraiment à insister sur un point important quand on travaille de la viande hachée et de la charcuterie en général: l'hygiène. Il est très important de travailler dans un environnement propre, avec du matériel propre et des mains propres. Ça peut paraître évident, mais c'est la base de toute chose. Ingrédients: Pour la réalisation de 1kg de mêlée, il vous faut: – 700gr de maigre de porc – 300gr de gras dur – 12gr de sel fin – 2gr de poivre gris moulu – 0, 5gr de muscade – 50gr de vin blanc (ou d'eau) – environ 1, 60m de menu de porc (boyau) de diamètre 32/34 (Toulouse) Ou environ 3m de boyau de mouton de diamètre 24/26 (chipolatas) Instructions: Couper la viande et le gras afin de pouvoir les passer au hachoir.
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Reprise des paroles [ modifier | modifier le code]
Des paroles de la chanson, et notamment le leitmotiv « Est-ce que ce monde est sérieux? », sont régulièrement citées, utilisées, reprises dans diverses littératures. Au niveau du phrasé, l'inversion de l'accent tonique sur « sérieux » met en valeur « l'ironie douloureuse du propos » [ 8]. Plusieurs autres chanteurs et groupes ont repris la chanson comme Idir (chanteur kabyle), Tryo et Les Enfoirés en 2001. Œuvres littéraires citant la chanson [ modifier | modifier le code]
Bruno Perera, Petits meurtres entre associés, Maxima, 2002, 185 p. ( ISBN 978-2-84001-323-5, lire en ligne), p. 149
Hugues Lethierry, Savoir(s) en rire, vol.
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