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1 h 10
Intermédiaire
Encornets à l'armoricaine
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Les calamars ou encornets à l'armoricaine sont très savoureux! Bien revenus dans une sauce à base d'alcool et de concentré de tomates. Ce plat est typique de la cuisine de la mer, et vous plongera en une bouchée dans vos souvenirs de vacances. 600 grammes d'encornets
2 oignons
40cl de vin blanc de cuisine
20cl de cognac
1 bouquet garni
70 grammes de concentré de tomates
20cl de crème fraîche
2 cuillères à café de piment en poudre
Huile
Sel
Poivre
1. Commencez par préparer les encornets: tirez sur les tentacules et coupez juste sous les yeux. Nettoyer l'intérieur des encornets en prenant soin de retirer le cartilage. 2. Retirez la peau extérieure. Coupez alors les blancs d'encornets en rondelles de taille à peu près égale. Gestes techniques
Comment dégermer l'ail? 3. Encornets/Calamar à l'américaine au Companion ⋆ La cuisine de Wonderpétasse. Les sécher dans un torchon propre. 4. Préparez les encornets à l'armoricaine: faire revenir les blancs d'encornets dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse pendant environ 10 minutes.
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Ingrédients:
1 kg d'anneaux d'encornets surgelés
1 oignon
1 gousse d'ail
20 ml d'huile
50 ml de cognac
400 g de pulpe de tomate
150 ml de fumet de poisson
Piment d'Espelette
1 cuillère à café de Maïzena
200 ml de crème fraiche liquide
Sel et poivre
Préparation
Éplucher l'oignon et l'ail, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans le robot muni du Hachoir Ultrablade. Mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes. Remplacer le couteau par le Mélangeur, raclez les parois du bol avec la spatule, puis ajoutez l'huile et le cognac. Lancer le Programme P1 à 130 °C pour 5 minutes. Calamars à l armoricaine cookeo recette. Ajouter les encornets, la pulpe de tomate, le fumet de poisson, 1 pointe de piment d'Espelette, salez et poivrez. Lancer le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 30 minutes. Délayer la Maïzena dans la crème liquide et, à la fin du programme, ajoutez ce mélange dans le robot. Relancez le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 10 minutes. Bon app' les poulpes!
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