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Réduire la température à 46 degrés et déshydrater jusqu'à obtention de la texture désirée. Contrôler après environ 4 heures. Certaines personnes les aiment très sèches. Frites de patates douces à la mayonnaise aux herbes. Je les préfère un peu moins déshydratées. "Mayonnaise" au chipotle Placer tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance très lisse. Cette recette est tirée du livre Qui l'eut cru? de Susan Powers, publié aux éditions L'âge d'homme.
Sauce Pour Frite Patate Douce
Puis laissez-les refroidir complètement sur un plat recouvert de papier absorbant. Mettez-les au réfrigérateur pendant 30 mn. Faites-les cuire à nouveau en deux parties à 180 °C pendant 4 à 5 mn. Préparez la mayo. Épluchez et râpez le gingembre. Mélangez la mayonnaise, le gingembre, le sel et le curcuma. Écrasez avec une cuillère la fleur de sel, le curcuma et le piment d'Espelette. Sauce pour frite patate douce. Saupoudrez-en sur les frites dès la fin de la cuisson (au four ou à l'huile). Servez les frites bien chaudes avec la mayonnaise. L'astuce
Carrie Solomon, née aux États-Unis et Parisienne d'adoption, est photographe et cuisinière. Son livre « Une Américaine à Paris » (Éditions de La Martinière) a inspiré les cartes des restaurants Coffee Club (6e) et Coffee Parisien (6e). Son dernier ouvrage: « Mangez de saison! » (Éditions de La Martinière). Insta @carrie_in_paris
Mayonnaise Pour Frite Patate Douce.Fr
Accueil Alimentation Recettes de cuisine bio Frites de patates douces avec mayonnaise chipotle Entrée L'âge d'homme Type
Entrée
Couverts 6 Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Difficulté Budget Les patates douces dans cette recette crue sont un peu plus moelleuses que croustillantes mais sont toujours délicieuses. 3 tasses de patate douce 1 tasse Nama Shoyu 1 tasse d'Huile d'olive 1 tasse pignons de pin, trempés 3h 1 gousse d'ail 2 c. à soupe d'Huile d'olive 1 jus de citron 1 tasse eau filtrée 1 tasse chair d'une jeune noix de coco thaï 3 c. à café assaisonnement chipotle
Préparation
Couper les patates douces en formes de frites. Elles se déshydratent assez facilement et je les coupe en morceaux de 8 x 8 mm. Mélanger le Nama Shoyu et l'huile d'olive. Verser dans un sac refermable et ajouter les patates douces. Frites de patate douce en croûte verte avec mayonnaise au chili doux Henri Willig | Henri Willig. (Vous pouvez aussi utiliser un autre récipient, mais assurez-vous que les tranches de patates douces sont bien couvertes) Mariner toute une nuit. Egoutter et placer sur les grilles du déshydrateur, saupoudrer avec du sel de mer et déshydrater à 63 degrés pendant 30 minutes.
Mayonnaise Pour Frite Patate Douce
Si vous voulez utiliser la sauce dans un plat froid, diluer la sauce en ajoutant un peu d'eau tiède, jusqu'à ce que la sauce aille la consistance désirée. Pour les frites, pré-chauffer le four à 400F. Mettre les frites dans un grand bol et bien mélanger avec le gras de cuisson et le sel Mettre les fristes sur des plaques à biscuit en s'assurant de laisser assez d'espace ntre les frites (c'est ce qui permet aux frites de devenir croustillantes). Ajouter le sel et cuire pendant 10-15 minutes. Retirer du four, retourner les frites et cuire pour un 10-15 minutes additionnelles. Gardez un oeil sur les frites pour les dernières minutes de cuisson afin de vous assurez qu'elles ne brulent pas. Note: La "mayonnaise" se garde très bien au réfrigérateur cependant elle va se solidifier. Mayonnaise à la Fourme d'Ambert AOP et frites de patates douce - Fromage AOP Fourme d'Ambert. Laisser à la température de la pièce pendant 15 minutes ou réchauffer un peu afin que la mayonnaise reprenne la bonne consistance.
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