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- Recette du chou farci auvergnates
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Recette Du Chou Farci Auvergnates
17 novembre 2012
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14:26
Pas de doute, la saison des plats roboratifs est arrivée! C'est pourquoi j'ai choisi cette * recette du
" Véritable chou farci d'Auvergne "
dans l'admirable petit bouquin
"Les Bonnes recettes de la cuisine Auvergnate",
partie cuisine, Josette Boudou, partie aquarelles Jean-Marc Boudou, p. 56-57
* Il en existe beaucoup d'autres
Voici le chou cuit 10 min à l'eau salée, les rondelles de carottes, la farce (mélange de 400g de veau + 400g de chair à saucisse, 200g de farine, 4 oeufs, 0, 25 l de lait, oignon, ail, persil, sel et poivre). Les 100g de lard gras tapissent le fond, puis on dépose les carottes. Puis le travail en couches, alternées, feuilles de chou puis couche de farce, par laquelle on termine. Sans couvrir, passer au four environ 50 min à environ 200 °. Les coups d'essai n'étant pas toujours des coups de maître, quelques degrés de trop ont collé un peu le fond, d'où cette apparence un peu chaotique! Mais au final, la mine est splendide, le fumet délicieux...
Recette Du Chou Farci Auvergnat
(un tout petit peu! ). Hors du feu, disposer dans le fond de la cocotte, une couche de chou ( il doit grésiller dans la matière grasse brûlante) suivie d'une couche de farce et ainsi de suite... terminer par des feuilles de chou, les plus grandes, de façon à bien lisser la surface. Couvrir le chou d'une feuille de papier d'alu (en épousant ses formes). Préchauffer le four à 200°. Faire cuire environ 1h30, puis ôter le papier d'alu et laisser cuire encore 15 minutes, le temps que votre chou soit doré de toute part. Démouler, couper des tranches un peu épaisses et servir chaud. Je vous souhaite un très bon appétit! J'aime également rajouter quelques pruneaux dans la farce mais ceci m'est très personnel. Vous pouvez également réchauffer ces tranches de chou farci à la poêle, dans un peu de beurre, certes ce n'est pas diététique mais ce n'est que du bonheur!
Patience, j'ai d'abord laissé le tout refroidir, m'inspirant des conseils de Josette Boudou:
" Là on touche au sublime! Peu de personnes ont eu le privilège de goûter à cette cuisine là car elle est très peu connue, et ceux qui ont eu cette chance ne s'en sont jamais remis! On va croire que les auteurs s'emportent ici, pris dans un délire culinaire sans bornes. Eh bien foi d'Auvergnat, sans mentir, ce plat typique du Cantal est à mettre un pèlerin à genoux, à condition qu'il aille au bout de sa quête, au bout de la recette, c'est-à-dire passer les tranches au beurre dans une large poêle. " Les voici donc dorer sous vos yeux! Ce sont d'ailleurs ces quelques lignes qui m'ont hameçonné dans cette rustique mais magique alchimie auvergnate!
Précautions d'emploi: L'huile d'amande est un produit à usage externe, ne pas avaler l'avaler. Guides de Gifrer Huile d'Amande douce
Comment se débarrasser de la cellulite? La cellulite est un phénomène physiologique normal, qui est malheureusement jugé comme inesthétique chez beaucoup de...
Page mise à jour le 02/03/2022
Marque
GIFRER
Référence(s)
3401562129210
Partie du corps
Corps
Pour qui? Toute la famille
Type de soin
Nourrissant
Composition Gifrer Huile d'Amande douce
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Ref: 3401562129210 - Flacon de 56ml
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