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N° article: 16033
Catégorie: Cerf
Spécifications:
Provenance: ES
Conservation: Surgelé
Stockage: -18°C max. Conditionnement: 0. 18kg / pce. Prix par kg: CHF 35. 95 htva
CHF 6. 45 htva / pce. quantité de Tartare de Cerf
x
pce. Demande spéciale
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CHF 33. 00/kg
quantité de Tartare de Boeuf
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Prix par kg: CHF 33.
Tartare De Cerf Sauvage Pour
29 juillet 2016
Laissez-vous surprendre, je m'occupe de vous faire passer un moment agréable et différent de tout autre endroit… À titre indicatif voici les différents plats que je peux vous proposer. Sans cesse je continue d'élaborer divers tartares pour mon plaisir et le vôtre. Vos suggestions et demandes particulières sont les bienvenues. Les entrées en fonctions de la saison peuvent variés de Frs. 17. - à 24. - Mais d'ores et déjà je vous propose:
Entrées
– Tartare de Cabillaud Au Gingembre et Tomate Séchée
– Salade de Mangue Verte Aux Crevettes et Coriandre
– Salade de Gambas à l'Ail et Aux Piments
– Tartare de Chanterelles Aux Herbes Fraîches
– Tartare de Truite Fumée et sa Pomme Verte
– Foie Gras mi- cuit et son accompagnement
– Duo de Tartares de saumon aux saveurs de Vanille
– Tartare découverte d'Été
– Tartare de dorade à la mangue et gingembre
– Tartares d'asperges aux deux Saumons
Pour votre plat principal
Le prix de votre Tartare varie de Frs. 38. - à 47.
Tartare De Cerf Sauvage.Com
(Source:)|
Cette semaine, on retrouve une recette proposée par l'association morbihannaise Cueillir,. L'association,, basée sur le Pays de Lorient, œuvre à redorer le blason des plantes sauvages trop souvent perçues comme « mauvaises herbes ». Elle nous propose donc une recette originale: le tartare de plantain! La Recette TARTARE DE PLANTAIN
Ingrédients: pour 4 personnes:
– Une cinquantaine de feuilles de plantain ( de préférence les petites feuilles, lancéolé ou corne de cerf)
– ½ citron
– 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
-40g de graines de tournesol
-sel, poivre, cumin, baies roses
-Mixer tous les ingrédients dans un mixeur électrique. Conserver au frais. -Servir sur des tartines grillées, des rondelles de radis noir ou de navets. Bon appétit! (Vous pouvez faire tremper les graines dans l'eau tiède pendant deux heures si votre mixeur est un peu faible)
Le plantain est riche en calcium, en potassium, en zinc, en vitamines A, B1, B2, PP. Il renferme des tanins, du mucilage et des flavonoïdes.
Tartare De Cerf Sauvage La Piste
«Il est bien important dans un tartare de ne pas hacher les morceaux trop fins. De cette façon, toute la saveur de chacun des ingrédients est bien présente et la sauce tartare imprègne légèrement la viande en créant un bel équilibre en bouche. »
Degré de difficulté: facile
Nombre de convives: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: aucune cuisson
Ingrédients:
250 g de filet de cerf en dés
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de moutarde sauvage
15 ml de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
80 ml d'huile d'olive
1 c. à soupe de câpres grossièrement hachées
2 c. à soupe de persil haché
50 g de parmesan râpé
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
Sel, poivre
Préparation:
– Dans un bol, déposer le jaune d'œuf, la moutarde sauvage et le vinaigre de cidre. Bien mélanger. – Ajouter l'huile d'olive en filet graduellement tout en fouettant constamment afin de créer l'émulsion. – À cette mayonnaise, ajouter le persil, les câpres grossièrement hachées, le parmesan, le Tabasco et la sauce Worcestershire.
Tartare De Cerf Sauvage
Début avril, j'étais invitée 3 jours pour découvrir la
viande sauvage d'Europe. Entendez par là, la viande de gibier sauvage. Le
séjour était organisé par l'association
interprofessionnelle de la viande de gibier sauvage, Asiccaza, qui mène pendant 3
ans une opération soutenue par l'Union Européenne pour mettre en valeur
les qualités et avantages de la viande sauvage européenne en Espagne mais
aussi en France. Sa devise est « Viande sauvage d'Europe, nature à l'état
pur ». Départ donc le lundi 1 er avril dans l'après-midi
pour Madrid par avion où une partie de nos hôtes nous ont accueillis
chaleureusement avant de partir vers la finca El Castañar au sud de Tolède
(pour que vous situiez Tolède, c'est à environ 70kms au sud de Madrid). La finca El Castañar
Nous sommes donc arrivés à la finca de nuit (finca signifie
ferme en français). Le lieu est très vaste. Il s'agit en fait d'un domaine de chasse qui s'étend sur
plusieurs milliers d'hectares et où le gibier
évolue en totale liberté, sans aucune intervention de l'homme.
Ajouter le scotch. Assaisonner. Service: Mélanger délicatement une partie de la mayonnaise avec la viande à l'aide d'une cuillère en bois. À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare dans une assiette et décorer avec des brindilles d'oignon vert frit. Accompagner d'une julienne de pommes de terres frites au parmesan. Nutrition Sans sésame Sans gluten Sans fruits de mer Sans lactose Sans arachides Sans noix Sans poisson Sans soya Sans sucre ajouté
Préparation
15 minutes
Total
Portion(s)
4 portions
Ingrédients
600 g
cerfs
de Boileau frais, haché finement à la main
câpre
et oignons hachés finement au goût
2 cuillères à thé
moutarde de Dijon
raifort
3
jaunes d'oeufs
1
filet
huile végétale
(pour arrêter la cuisson)
sel et poivre
du moulin
tabasco
ou sambal oelek (pâte de chili)
75 g
fromage parmesan
râpé (32% m. g. )
herbe
fraîches et fleur comestible
Étape 1 Hacher la viande de cerf très finement à la main, en prenant soin de ne pas mettre de nerfs ou de gras. Réserver au réfrigérateur. Étape 2 Hacher les oignons et les câpres. Étape 3 Récupérer seulement le jaune des oeufs. Étape 4 Durant ce temps, étaler sur une plaque antiadhésive (allant au four) le fromage parmesan en formes rondes. Le cuire à 300°F durant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que les tuiles de parmesan soient dorées. Réserver au sec par la suite. Étape 5 Dans un récipient, mélanger à la main le cerf, les câpres, les oignons, le sel, le poivre, la moutarde de Dijon et le raifort.
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