- Langue de boeuf fumée. - - - | Langue de boeuf, Boeuf, Recette
Langue De Boeuf Fumée La
Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous
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Les terroirs de langue de boeuf fumée
Langue De Boeuf Fumée Francais
de course
Ingrédients
8 Grosses pommes de terre 1 Langue de boeuf 1 Verre de vinaigre blanc 2 Cubes de bouillon de boeuf 2 Oignon jaune 4 Brins de thym 1 Filet d'huile d'olive
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Versez le vinaigre et 1 litre d'eau froide dans un saladier. Plongez la langue de bœuf et laissez tremper 15 minutes. Égouttez la langue et mettez-la dans une cocotte. Couvrez d'eau froide, ajoutez les cubes de bouillon émiettés, le thym puis portez à ébullition. Faites cuire 2 heures 30 en écumant régulièrement. 45 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les pommes de terre en quartiers et les oignons épluchés en quartiers sur la plaque à four. Arrosez d'huile, salez et poivrez. Enfournez 45 min. Piquez la langue avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson. Égouttez-la. Salez et poivrez, gouttez pour rectifier l'assaisonnement. Servez avec les pommes de terre et les oignons rôtis. Astuces et conseils pour Langue de boeuf aux pommes de terre
Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Langue De Boeuf Fumée Obligatoires
Le fait de travailler sur de grandes quantités multiplie les risques. Nul doute que les modes ne sont que des phénomènes transitoires et renouvelés voire cycliques.. La langue considérée d'abord comme un produit de fêtes, est tombée en désuétude, mais elle reprendra sa place tôt ou tard. Signalons qu'à côté de sa consommation directe, la langue est également une denrée qui entre dans fabrication d'autres préparations
Exemple: la langue Lucullus de Valencienne voir ICI
Terminons sur une note humoristique:
Voilà, l'histoire se passe dans un restaurant
« Garçon, quel est le plat du jour? – de la langue de bœuf Monsieur,
– quoi, de la langue
– mais oui Monsieur, d'ailleurs je vous la recommande
– oh, manger une chose qu'un animal avait dans sa bouche! Ah non alors
– comme il vous plaira? Monsieur. Que désirez à la place de la langue? – mettez moi deux œufs! »
Illustrations © Papy Jipé
la langue de boeuf doit être mise dans l'eau pour éliminer le sel. limoner: faire couler un filet d'eau froide
Mise en cuisson mode pocher départ froid
eau + garniture aromatique
la langue est cuite
il faut enlever la peau épaisse.
Langue De Boeuf Fumée Daaf
Franche Comté
Détails
Description
La langue de bœuf fumée est une pièce allongée d'environ 1 kilogramme, de couleur brun clair. La technique pour sa fabrication consiste à éliminer d'abord les parties de fixation de la langue à la gorge en conservant la peau. Après avoir fait dégorger la langue plusieurs heures dans de l'eau, celle-ci sera lavée, brossée et salée au sel sec avec des aromates pendant deux semaines au minimum, puis séchée et fumée dans un tuyé pendant une ou deux semaines. Cette langue se consomme de préférence crue, froide, finement émincée, en entrée avec une mayonnaise et des cornichons. On la sert également chaude, braisée au four, après une marinade dans du vin et des aromates. Ce produit, qui se fabrique également dans les Vosges, en Alsace et dans le Nord, ainsi qu'en Allemagne et en Suisse, s'inscrit dans la grande tradition franc-comtoise des fumés de montagne. Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique.
Abat de bœuf issu de la longue tradition des fumés franc-comtois, elle est plus souvent consommée en entrée. Mais elle peut aussi être marinée et mijotée dans du vin jurassien agrémenté d'épices et d'herbes, afin de faire l'objet d'un plat. Où le trouver? BOILLOT CHANTAL - (traiteur) Besançon (Doubs) BOUCHERIE GRENARD La Pesse (Jura) Inscrivez-vous à ma newsletter gourmande Inscrivez-vous à ma newsletter gourmande pour découvrir chaque semaine de nouvelles spécialités régionales et leurs artisans
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Confort
Chauffage Individuel
Chauffage Gaz
Pièces
5 pièces
3 chambres
2 WC
Salle d'eau
2 salles de bain
Cuisine équipée: 1
Superficies
Surface habitable: 109 m²
Extérieur
Surface terrain: 57 m²
Environnement
Situation: ville
Consommation énergétique et gaz à effet de serre
Détails des diagnostics énergétiques
Facture d'énergie estimée Entre 1 600 et 2 210 €/an Montant estimé des dépenses annuelles d'énergie pour un usage standard: entre 1 600 et 2 210 € par an. Date d'indexation du prix des énergies: 2022.
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