la recette de cette brioche au sucre irrésistible – la cramique
Créé le 14 juin 2016
Je vous en parlais, il y a quelques lignes, la cramique cette brioche qui vient du Nord et qui est si savoureuse fourrée au sucre! Vous pouvez les acheter Aux Merveilleux de Fred ( c'est sans doute plus sûr et plus rapide 🙂), mais vous pouvez aussi vous essayer à les réaliser, cela me tente! J'ai trouvé cette recette sur le net sur le site Cuisine AZ, elle me parait correspondre à ce que je cherchais. Comme pour toute brioche, c'est simple mais un peu délicat … Courage
Ingrédients
– 3 œufs
-190 g de sucre perlé
-150 ml de lait
-500 g de farine pâtissière type 55 (indispensable)
-100 g de beurre
-50 g de sucre semoule
-30 g de levure de boulanger
-10 g de sel
Préparation
-Coupez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante. Recettes de cramique au sucre | Les recettes les mieux notées. Dans un saladier, versez le sel, le sucre semoule, la farine et mélangez. -Délayez la levure dans le lait dans un autre saladier et ajoutez 2 œufs entiers puis battez le mélange
-Dans le saladier de farine, incorporez le saladier de levure/œufs.
Recette Cramique Au Sucre En
1 h 5
Difficile
Le cramique
5 commentaires
Cette recette vous est proposée par David DRAPIER (Boulangerie "Amélie", LANNOY)
3 oeufs
190 g de sucre perlé (en vente chez les pâtissiers)
150 ml de lait
500 g de farine pâtissière type 55 (indispensable)
100 g de beurre
50 g de sucre semoule
30 g de levure de boulanger
10 g de sel
1. Coupez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante. Dans un saladier, versez le sel, le sucre semoule, la farine et mélangez. Délayez la levure dans le lait. Gestes techniques
Cuire de la semoule
2. Versez ce mélange dans un 2ème saladier et ajoutez 2 oeufs entiers puis battez le mélange
3. Dans le saladier de farine, incorporez le saladier de levure/oeufs. Mélangez bien avec les doigts. 4. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de vos doigts et du saladier. Recette cramique au sucre en. Puis, mettez la pâte sur votre plan de travail. Soulevez les bords de la pâte. 5. Puis, rabattez les bords au milieu, tassez et répétez l'opération. 6. Tassez la pâte pour obtenir un disque épais.
Recette Cramique Au Sucre Le
18. Puis façonnez les petits cramiques: faites 6 belles petites boules. Disposez le tout sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et couvrez à nouveau d'un linge humide. Laissez pousser la pâte 60 à 90 min. (Pousser signifie que la pâte repose et monte). 19. Préchauffez le four th. 5 (150°C). Battez l'oeuf entier restant. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pièces de cramique avec l'oeuf battu. 20. "Coupez" les cramiques, c'est à dire faites une entaille sur le dessus à l'aide de ciseaux. Trempez les ciseaux dans de l'eau avant chaque entaille. Recette de Cramique au sucre et raisins secs. Terminez chaque coupe par un relèvement des ciseaux pour que l'entaille reste ouverte. Comment dégermer l'ail? 21. Variante: vous pouvez également faire des entailles sur le pourtour des petits cramiques. Vous obtiendrez une forme différente après la cuisson. Réalisez des coupes bien franches. 22. Pour la grosse pièce de cramique faites des entailles sur le pourtour et non au dessus. 23. Faites cuire la grosse pièce de cramique sur du papier sulfurisé pendant 25 minutes.
Recette Cramique Au Sucre Blanc
Utilisé pour les chouquettes en France, et dans différentes pâtisseries en Belgique (gaufres de Liège, craquelin, gâteau de Verviers, etc…). Il en existe plusieurs calibres de 0, 8 à 15 mm. Préparation
1) Verser la farine dans un saladier (ou dans le bol de votre robot), faites un puits au milieu et y ajouter les œufs. Mélanger longuement et lentement (+/- 10 minutes) afin d'obtenir une pâte lisse, quelque peu coulante. 2) Ajoutez ensuite la levure que vous aurez au préalable délayé dans un fond de lait (ou d'eau) tiède. Bien mélanger pour faire absorber. 3) Ajouter le sucre semoule, et à nouveau mélanger pour bien incorporer. 4) Ensuite le beurre. Il ne doit pas être dur, ni liquide (pas fondu). Mais plutôt « bien mou » afin de bien se mélanger sans rendre la pâte trop liquide. Également mélanger. Pour ma part, cette étape à pris 10 minutes. Recette cramique au sucre et. 5) Ajouter le sel, le sucre perlé et les raisins secs, et mélanger afin de bien les incorporer. Repos
Couvrir le bol d'un linge humide, et garder dans un endroit plutôt chaud afin de permettre à la pâte de lever.
Toujours est-il que classiquement ce petit pain brioché est agrémenté de raisins secs et/ou de sucre perlé mais on peut aussi les remplacer par des pépites de chocolat. Il se déguste, nature, grillé ou beurré à l'heure du petit déjeuner ou du goûter, et s'il en reste vous pourrez le transformer en un délicieux pain perdu. Précision technique: comme je ne suis jamais chez moi, que je dispose finalement de peu de temps, j'ai choisi la facilité. Des années que je n'avais pas utilisé ma machine à pain qui permet de pétrir sans se soucier du temps et du décollage de la pâte des bords de la cuve, ça se fait tout seul et très bien. Pour la suite du processus, la pousse, le dégazage, la seconde pousse et la cuisson je suis restée traditionnelle. Recette cramique au sucre le. La recette
Les quantités de la recette donnent soit une grosse brioche, de 20cm de diamètre comme la photo ci-dessus (oui j'ai fait 2 fournées, je n'étais pas satisfaite du mode de cuisson du magazine, j'ai donc recommencé en changeant aussi les formes avec une cuisson plus classique four préchauffé) j'ai préféré cette dernière mais à chacun ses choix… Comme je sais que vous aimez les précisions et les mesures, le moule à cake mesure 22cm x 10cm x 7cm, et le cercle 14cm de diamètre.
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