1 kg de travers de porc 1 botte de citronnelle fraîche 5 gousses d'ail 2 échalotes 6 feuilles de citronnier kéfir 5 cuillères à soupe de sauce de poisson 7 cuillères à soupe de sucre brun 2 cuillères à soupe de vin blanc 8 pincées de poivres huile sel Faire blanchir la viande dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, écumer, laisser refroidir sur un linge propre. Préparer la marinade: Dans un mortier, piler l'ail avec le sucre et 1 cuillère a soupe de sauce de poisson Couper très finement la botte de citronnelle. Détailler les feuilles de citronnier en lamelles de 2 mm. Émincer les échalotes finement. Dans un poêlon, faire chauffer un fond d'eau d'1 cm, ajouter le mélange du mortier, la citronnelle, les feuilles de citronnier, l'échalote, la sauce de poisson, le vin blanc et le poivre, laisser bouillir pendant 8 min. Couper les travers de porc tout les 2 os, les déposer dans un grand bol, ajouter la marinade, saler et ajouter une cuillère a soupe d'huile, bien mélanger.
Travers De Porc À La Citronnelle Definition
Une recette vietnamienne pour ces travers de porc délicieusement parfumés. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
20 mn
50 mn
1 h
2 h 10 mn
1
Enlever la première enveloppe des tiges de citronnelle et les couper finement. Eplucher et hacher finement l'ail et les échalotes. 2
Dans un bol, mélanger le nuoc-mâm, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz blanc. Ajouter l'ail, l'échalote et la citronnelle hachés. 3
Mélanger et verser sur les travers de porc (certains les coupent en morceaux, moi je ne le fais pas afin qu'ils soient moins secs). Réserver au frais pendant au minimum 1 heure (idéalement 3 heures de marinade). Préchauffer le four th 7 (210°). 4
Mettre la viande dans un plat huilé allant au four, arroser d'1 cuillerée à soupe d'huile. Cuire et faire griller les travers de porc avec la marinade pendant 50 minutes. A mi-cuisson, retourner les travers de porc, ajouter 6 cuillerées à soupe d'eau et poursuivre la cuisson. Ajouter le jus de citron 5 minutes avant la fin de cuisson.
Travers De Porc À La Citronnelle 3
Les Vietnamiens apprécient particulièrement de toutes sortes de grillades dont ceux de travers de porc sont très populaires dans la cuisine vietnamienne. Au Vietnam, on en trouve facilement dans les restaurants, les gargotes ou dans les rues des grandes villes comme Hanoi, Saigon, Danang, Hoi An et Hue. Les marchandes accroupies au sol devant un récipient contenant de la braise fumante ou petit feu entretenu avec une grille posée dessus, qui font griller quelques tranches de viande ou de crustacés marinés à l'ail, à la citronnelle, aux cinq-épices ou simplement au nuoc mam et à la sauce de soja. On ne pourrait pas résister à l'appel de ces délicieuses grillades une fois se balader dans les rues en sentant cette odeur. Pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes + 2->3h de repos pour la marinade. Cuisson: 40 minutes. Ingrédients: - 1 kg de travers de porc (Ou: échine, côtes ou travers de porc, voire du filet mignon)
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé (soit 1/2 citron jaune ou vert)
- Poivre poudre
- 2 cuillères à soupe de saumure de poisson pure
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
- 3 ou 4 tiges de citronnelle hachées (partie blanche)
- Facultatif: du piment épépiné et haché ou purée de piment selon envie et selon goût.
Travers De Porc À La Citronnelle Photo
Le porc, on le sait, est une viande qui permet beaucoup de variétés dans les plats: que ce soit des saucisses ou travers de porc, il y a mille et une façon de le cuisiner. … Le porc Effiloché (ou pulled Pork) Lire la suite » Source: Crêpe au plafond
Travers de porc marinés à la sauce soja - PETITES MARMITES & COMPAGNIE Tags: Porc, Sauce, Sauce soja, Soja, Marinade, Viande, Barbecue, Mariné, Viande blanche, Grillade, Travers C'est l'été... A la maison, le weekend, nous mangeons très souvent du barbecue. Quoique, en y réfléchissant bien, on en fait presque toute l'anné les prétextes sont bons pour profiter de la terrasse, du barbecue, des repas en famille... Nous avons découvert les travers de porc lorsque nous vivions au Québec. Les québécois sont les rois du barbecue et des marinades et grâce à Source: PETITES MARMITES & COMPAGNIE
Ribs à la sauce Barbecue maison Quand j'étais en vacances au Canada, il y avait souvent dans les restaurants des "côtes levées de porc", c'est tout simplement des travers de porc comme nous on les appelle, ou des "ribs" comme aux Etats Unis.
Travers De Porc À La Citronnelle La
» C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Travers de porc à la citronelle
Travers De Porc À La Citronnelle Que
Hachez-les. Coupez les branches de citronnelle en rondelles. Dans la cocotte, faites revenir vivement les travers dans l'huile de sésame. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons et laissez dorer 5 min. Ajoutez la citronelle, les cives, le sucre, la sauce soja et 2 verres d'eau. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 17 minutes. Ouvrez et laissez réduire 8 minutes à feu vif. Servez accompagné d'un riz thaïlandais. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article
Au nord du Maroc, la citronnelle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Photo par Kissa. La citronnelle, appelée aussi citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou encore de Java, est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges ont de grandes qualités aromatiques et médicinales. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé dans la cuisine asiatique et notamment indienne, thaïlandaise ou encore vietnamienne. Sa tige, coupée en rondelles et ciselée, parfume et donne un goût citronné aux soupes et bouillons, marinades, salades de crudités et légumes cuits au wok. Ingrédient traditionnel du fameux poulet grillé à la citronnelle vietnamien ou encore du Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise, la citronnelle se marie particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre et le piment. On la trouve de plus en plus facilement en vente fraîche en grande distribution, de quoi laisser embaumer votre cuisine de son doux parfum.
Exposée sud avec vue sur la...
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