La recette du tournedos rossini pas à pas
Maintenant que vous savez tout, c'est le moment de passer en cuisine. En termes de timing, comptez 15 minutes préparation. Donc pour éviter de perdre trop de temps, préparez vos ingrédients à l'avance. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:
4 tranches de filet de boeuf achetées chez votre Compagnon du Goût
200 g de foie gras de canard cru sélectionné par votre Compagnon du Goût
3 dl de fond de veau
1 dl de porto
4 tranches de pain de mie sans croûte
50 g de beurre
sel, poivre du moulin
En option: une truffe de 40 g
Les ingrédients prêts, suivez les étapes ci-dessous:
Sortez du réfrigérateur les tournedos 1 h à l'avance. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 20 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur. Saisissez les tournedos 2 min de chaque côté. Couvrez-les pour les conserver au chaud. Gardez le gras de cuisson et remettez la sauteuse sur le feu. Ajoutez le porto, puis le fond de veau, détachez les sucs de cuisson et laissez réduire 3 à 5 min, en fouettant.
Foie Gras Pour Tournedos Rossini Des
Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Faites dorer les tranches de pain dans le beurre. Étape 4 Salez et poivrez la viande avant de la cuire. Réservez au chaud. Dans la même poêle, faites dorer le foie gras sur les deux faces. Posez les tranches de pain sur les assiettes, nappez de sauce puis posez-y les tournedos. Recouvrez la viande de foie gras et garnissez avec les cèpes avant de servir. Note de l'auteur: « Accompagnez d'une purée maison au beurre ou de haricots verts poêlés. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Tournedos façon rossini
Un classique parmi les classiques: du filet de bœuf et du foie gras poêlé accompagnés d'une sauce au madère. Elle est légère car préparée sans crème et sans beurre, juste une réduction de madère et de fond de veau. Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson:
10 minutes
Temps de repos:
–
Difficulté:
Facile
Le Marché pour 4 personnes:
4 tournedos
200 g de foie de canard cru
10 cl de madère
20 cl de fond de veau liquide (Albert Ménès)
1 échalote
Huile d'olive, sel, poivre
Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Cuire à feu vif les tournedos pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, en prenant soin de les retourner. Après cuisson, débarrasser, assaisonner et réserver les tournedos au chaud. Dégraisser la sauteuse et faire suer les échalotes pendant quelques minutes. Déglacer avec le madère et porter à ébullition. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition. Passer la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement. Couper 4 tranches de foie gras d'1 cm d'épaisseur.
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D'ailleurs on a souvent tendance à attribuer à celle-ci le rôle de la mère dans notre thème natal. Parce que les émotions sont si profondes, le signe de la Lune représente votre plus grand besoin. Ce qui nous rassure et nous nourrit, mais également la façon dont nous « nourrissons » les autres. La plupart du temps, votre signe lunaire n'est visible que pour ceux qui vivent avec vous, ou pour les personnes qui vous sont très proches. À bien des égards, votre personnalité lunaire est celle que vous gardez cachée. C'est votre noyau intérieur, qui ressent de la haine, de la jalousie, de la peur, et qui a des fantasmes que vous niez souvent, même à vous-même. D'autre part, c'est votre personnalité lunaire qui ressent et exprime spontanément la joie et le plaisir. C'est la partie de vous qui apprécie les petites sensualités de la vie. La Lune dans votre horoscope modifie votre signe solaire. Elle apporte de nouvelles forces, des motivations différentes et des sensibilités au caractère de votre signe solaire.