Les accros au grand chocolat vont adorer. Le meilleur Ouvrier de France et chocolatier préféré des Parisiennes alias Jean-Paul Hévin, nous livre la recette de sa fabuleuse tarte au chocolat croustillante que le monde entier vient tester dans son chocolate-bar de la rue Saint Honoré. L'onctuosité du chocolat amer et le craquant de la feuilletine, l'épicé de la badiane et le fruité de la noisette: la journée s'annonce riche en émotions contrastées. Recette
Pour 2 tartes de 4personnes
Préparation: 30min
Cuisson: 40min
Repos: 6h 30
Pâte sucrée au chocolat
1/ Faites fondre le chocolat au bain-marie*. Dans un saladier, mélangez délicatement le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille liquide et le sel. Mélangez. Incorporez l'œuf, la farine et le chocolat fondu, puis mélangez jusqu'à obtenir une boule. Emballez dans du film alimentaire, puis placez au réfrigérateur pendant 6h. 2/ Étalez la pâte au rouleau en 2 disques, le plus finement possible. Garnissez 2 cercles de 18cm de diamètre, puis laissez au réfrigérateur pendant 30min.
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Cette ganache peut sans autre se faire un jour avant et gardée au réfrigérateur). Couler cette ganache dans le fond de tarte précuit. Cuisson: Chaleur tournante, 170°, 5 minutes. Laisser ensuite refroidir la tarte. Faire fondre 45gr de chocolat de couverture au lait et 5gr de beurre de cacao (au micro-ondes). Ajouter 7. 5gr de purée de noisette, puis 60gr de feuilletine. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Sur un Silpat (ou feuille de cuisson), réaliser un disque de 16cm. Le plus simple est de prendre un cercle à patisserie de 16cm de d'étaler à l'intérieur le mélange. Laisser refroidir. Là aussi, il peut être fait 1 ou 2 jour avant et gardé au réfrigérateur. Le Glaçage:
Hacher 50gr de chocolat noir. Dans une casserole, porter à ébullition 55gr crème avec 5gr de sucre inverti (ou de miel). Versez la crème bouillante sur le chocolat et mélangez doucement au fouet afin de créer une émulsion. Déposer le disque de feuilletine au chocolat sur la tarte. Étaler ensuite le glaçage autour et sur ce disque à l'aide d'une spatule.
Tarte Au Chocolat Feuilletine Facile
Tarte au Chocolat Croustillante, 6 personnes
Pour la Pâte Sucrée au Chocolat:
12. 5 gr de chocolat noir (70% du Valhrona pour moi)
7 0gr de beurre mou
45g de sucre glace
15g de poudre d'amande
1 gouttes de vanille liquide naturelle
1/2 pincée de sel
25gr d' œuf
115 gr de farine
Pour la Ganache:
90 gr de chocolat noir
105gr de crème fleurette
12. 5gr d'œuf entier battu
10gr de jaune d'œuf
20gr de beurre
Pour le Palet Feuilletine:
45 gr de chocolat de couverture au lait
5 gr de beurre de cacao
7. 5 gr de purée de noisette
60gr de feuilletine (brisures de crêpes dentelles)
Pour le Glaçage:
55gr de crème fleurette
5gr de sucre inverti (ou de miel d'acacia)
50 gr de chocolat noir
Pour le Croustillant Badiane:
3 feuilles de brick de 30 cm de diamètre
25gr de beurre fondu
25gr de sucre
25gr de sucre glace
Poudre de badiane (ou anis étoilé)
La Pâte Sucrée au Chocolat:
Faire fondre le 12. 5gr de chocolat (au micro-ondes). Dans le bol du robot, muni de la feuille, mélanger 70gr de beurre mou avec 45gr de sucre glace, 15gr de poudre d'amande, la goutte de vanille liquide et la 1/2 pincée de sel.
Tarte Au Chocolat Feuilletine Crunch
Recette pour 4 personnes
Préparation: 1 heure
Repos: 4 heures
Cuisson: 12 minutes
Pâte sucrée au chocolat
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 gros œuf (60 g) à température ambiante
235 g de farine
1 pincée de sel
25 g de poudre d'amande
25 g de poudre de cacao
Pour le fond de tarte en pâte sucrée au chocolat
Préchauffez le four à 170 °C. Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez l'oeuf, puis terminez le mélange en ajoutant la farine, le sel, la poudre d'amande et le cacao. Pétrissez bien cette pâte et réservez-la au frais, enveloppée de film étirable, pendant 2 heures. Étalez la pâte à environ 2 mm d'épaisseur, puis découpez-la avec un cercle à tarte. Faites cuire de 9 à 12 minutes au four. Croustillant
100 g de chocolat noir
70 g de feuilletine (crêpes dentelles écrasées)
1 pincée de fleur de sel
70 g de graines de sarrasin
Pour le croustillant
Torréfiez le sarrasin au four à 150 °C pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat à 50 °C en vous aidant d'un thermomètre.
Tarte Au Chocolat Feuilletine Sur
Enfournez pour 12 à 14min. Saupoudrez de sucre glace et laissez caraméliser à 250°C (th. 8) pendant 1 à 2min. 12/ Retirez les croustillants du four. Saupoudrez-les de poudre de badiane, puis démoulez. Avant la dégustation, déposez-les sur les tartes au chocolat. Ces tartes se conservent pendant 3 jours dans une boîte au réfrigérateur. Sortez-les à température ambiante 2h avant dégustation. Découvrez aussi les petites pizzas noisette-chocolat et les pots de crème très light au chocolat.
Tarte Au Chocolat Feuilletine Recette
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Vous aimez le croquant de la feuilletine et la gourmandise du praliné? Notre gâteau chocolat feuilletine est fait pour vous. Sur un fond de pâte sucrée est déposé un croustillant praliné noisette, lui-même recouvert d'une mousse au chocolat noir onctueuse et légère. Le tout est nappé d'un glaçage cacao parsemé d'éclat de feuilletine. Un dessert au chocolat sobre et élégant. Allergènes
Gluten (blé)
Oeufs
Lait, lactose
Soja
Fruit à coque (noisette)
Notre gâteau chocolat feuilletine est préparé dans un atelier qui utilise tous les allergènes à l'exception du lupin et des crustacés. Conseils
Conseils d'accompagnement: coulis caramel beurre salé ou crème anglaise
Boisson conseillée: verre de lait ou expresso ou un Sherry Perdro Ximenez
Se conserve au frigo (sortir la tarte du frigo 15 minutes avant dégustation pour retrouver l'onctuosité de la mousse)
Toutes nos tartes sont préparées de façon artisanale avec des ingrédients de qualité et, dans la mesure du possible, local et de saison.
Faites chauffer qqls secondes le beurre de cacahuète
Au terme du refroidissement ajoutez le beurre de cacahuète sans cesser de fouetter
A la fin incorporer la chantilly
Étalez la crème puis placer au réfrigérateur pour 4 H
Pour la ganache au chocolat noir:
chocolat noir: 170 g
crème liquide: 180 g
Faites chauffer la crème. Ajoutez le chocolat. Mélangez bien
Placez au réfrigérateur pour 30 min puis placez le disque de biscuit par dessous
Chaque portion de 100g du produit "Langues de Chat au Miel de Châtaignier Les Châtaignettes, Biscuiterie Les Châtaignettes 180 g" contient kcal ( KJ). Langue de chat au miel des. Le camembert ci-dessous permet de connaître la répartition calorique du produit en fonction du type de nutriments. Ingrédients, composition
Composition alimentaire
Ingrédients:
farine de blé, sucre, blanc d'œufs, beurre 19%, miel de châtaignier 8%. Ne devrait pas contenir d'huile de palme Sans gluten
Additifs:
Pas d'additifs relevés par les contributeurs, vérifiez les ingrédients
Allergènes:
Substances susceptibles de provoquer intolérances et allergies (*): oeufs oeufss (*) d'après l'analyse des ingrédients
Présence de traces possibles de:
Fruits à coque
Code EAN 3760045460234
Le code EAN 3760045460234 correspond au produit Langues de Chat au Miel de Châtaignier décrit plus haut. EAN: 3760045460234
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Langue De Chat Au Miel La
Laisser votre sorbetière faire encore trois à quatre tours puis verser en une partie de votre glace dans le fond de votre bac (entreposé préalablement au congélateur) ajouter par dessus quelques filets de miel puis ajouter le reste de la glace. * Pour finir, ajouter à nouveau quelques filets de miel et les amandes et noix réservées. Mettre le bac au congélateur afin de laisser durcir encore un peu. Ingrédients - 100 gr de Beurre pommade - 125 gr de farine type 55 - 125 gr de Sucre Glace - 4 Blancs d'Oeuf - 3 Gouttes d'Extrait de Vanille Préparation: * Préchauffer le four à 210°C * Travailler le beurre avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème. * Incorporer les blancs d'oeufs préalablement battus à la fourchette progressivement. Langue de chat au miel pour. * Ajouter peu à peu la farine tamisée avec une spatule en bois et ajouter l'extrait de vanille. Attention à ne pas trop travailler l'appareil. * Remplir une poche à douille de la préparation ci-dessus (choisir un embout lisse) puis, sur une feuille de papier sulfurisée (préalablement posée sur une plaque de cuisson) ou un silpat, réaliser des bâtonnets de 5 à 6 cm de longueur.
* Enfourner 5 à 7 mn en surveillant jusqu'à ce que le pourtout des langues de chat soient légèrement dorées. * Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes. * Décoller les biscuits et laisser durcir sur une grille à pâtisserie. F leurs de bamoGoland à partager avec vous... en JOY! à vous de jouer: Cuisinez, vous êtes un Chef! Catégories:
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