Jours de livraison de Les Volailles Fermières de Chambon:
Vendredi
Composition Flèche droite
Désignation légale: Chapon en Morceaux
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- Chapon en morceaux au cidre
- Chapon en morceaux au cadre de vie
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Chapon En Morceaux Au Cidre
Recettes
Recette de mijoté
Pintade au cidre
Ingrédients
6
1 pintade coupée en morceaux et 2 cuisses
150 g de petits oignons
150 g de champignons de Paris
1 bouteille de cidre brut
5 cl de calvados ou vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de crème fraîche de Normandie
1 bouquet garni
farine, huile
sel & poivre
Préparation
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade avec un peu de matière grasse en plusieurs fois. Remplacer par les oignons émincés finement. Rajouter les morceaux de pintade, singer avec 2 cuillères à soupe de farine, bien remuer. Flamber au calvados. Mouiller avec 50cl de cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et les champignons. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ en remuant de temps en temps. Au moment de servir, arrêter la cuisson. Diluer 2 cuillères à soupe de crème dans la sauce et mettre la pintade dans un joli plat de service, nappée de sauce. Photos
Accord vin: Que boire avec? Chambolle Musigny
Bourgogne, Rouge
Champagne Blanc
Champagne, Blanc
Alsace Pinot Gris
Alsace, Blanc
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13. Incorporer les portions de champignons et mouiller avec 10 cl de cidre. 14. Mijoter à feu moyen jusqu'à évaporation du cidre. 15. Additionner 2 c. à café de bouillon de volaille. 16. Ensuite, verser la crème et le persil. 17. Garnir les têtes de champignons avec la farce et cuire dans le four th. 5 (160°C) au dessus du chapon pendant 40 min. Comment préparer et cuire ses champignons? Comment farcir vos volailles? 18. Faire revenir les pommes pelées, bien évidées et coupées en petits cubes dans une sauteuse. 19. Laisser cuire pendant 10 min. Astuces
Pour cette recette de Chapon rôti au cidre, vous pouvez compter 2 h 30 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chapon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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© Cidres de France
Recette et Photo: © S'CUIZ IN pour UNICID
Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 3 h 10 Minutes
« Noël, ça marche avec un cidre »: à la découverte de la diversité des Cidres et de leurs accords réussis en cuisine…
► 2 échalotes
► 1 pomme
► 4 tranches de pain de mie
► 160 g de foie gras
► 2 cuil. à soupe de calvados
► 3 feuilles de sauge sèche
► 1 chapon prêt à cuire
► ½ tasse de bouillon de volaille + pour les légumes
► 1 botte de carottes de couleur
► 6 petits navets boule d'or
► 15 cl de cidre sec
► 50 g de beurre
► 2 cuil. à soupe de miel
► 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
► 1 bouquet garni riche en thym
► Sel, poivre
①• Préparez la farce. Pelez les échalotes, découpez-les en 3 ou 4 morceaux. Retirez le cœur de la pomme au vide-pomme. Coupez-la en 8. Coupez les tranches de pain de mie en 8. Mettez le tout dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière, peu collante. Détaillez le foie gras en petits cubes et ajoutez-les à la préparation mixée ainsi que le calvados et les feuilles de sauge émiettées.
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