Faire chauffer l'ensemble des ingrédients de la marinade dans une casserole et monter le tout à 70°. Bien mélanger et laisser tiédir. Bien recouvrir la poitrine de la marinade en ne laissant aucune zone "nue". Couvrir d'un film et laisser mariner au moins 12 h au frigo. Troisième étape: première cuisson
Le lendemain, passer la pièce sous l'eau pour enlever la marinade. Bien l'essuyer. Puis la poêler dans un peu de graisse de canard dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter 50 cl de fond de volaille (ou de veau), trois gousses d'ail, 5 cm de gingembre frais coupé en fines rondelles, et 1 bâton de citronnelle haché grossièrement. Monter en température, couvrir et enfournée à 160° durant 3 heures. Toutes les 30 mn, sortir la cocotte pour l'arroser du bouillon. Viandes. Quatrième étape: le laquage
Récupérer le bouillon. Lui ajouter 1 cuill à soupe de sauce soja, deux cuill à soupe de miel, 1 cuill à café d'huile de sésame grilllée, et une belle cuill à soupe de beurre de cacahuète.
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Laisser réduire sur feu doux jusqu'à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-là 10 mn au four à 200°. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ceci:
La pièce est à manipuler alors avec précaution, car elle est tellement fondante qu'elle casse comme du verre. Pour la découper, je me suis servi d'un couteau en céramique. Pour l'accompagner, j'ai fait des pommes de terre et des choux de bruxelles poêlés (préalablement cuits 12 mn à la vapeur). Mais j'imagine bien une généreuse purée (mmmmm... ). Que dire de cette viande si ce n'est que c'est à se damner? Pas grand chose sur terre peut égaler une telle texture alliée à une telle saveur. La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices - A boire et à manger. Il n'est par contre pas forcément évident de trouver un vin qui doit être aussi soyeux que la viande et supporter les épices. Comme ça, je dirais un Coteaux du Languedoc du domaine Moncalmès 2008 ou une Les vignes oubliées (Granier/Jullien) du même millésime.
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Puis je l'ai rincée et essuyée. J'ai mis ma viande dans un sachet qui supporte la cuisson au four (Albal), j'ai ajouté le fond, j'ai refermé, mis le tout dans un plat et j'ai posé dessus une planche puis une cocotte en fonte. L'idée était d"avoir une viande "compactée". Le tout à cuit 5 heures à 80°. Au bout de ce délai, j'ai sorti ma viande et je l'ai découpée en cubes. J'ai mis ces derniers dans un moule à cake puis je les ai recouvert du jus. Dans un premier temps, j'ai laissé refroidir sur le rebord de la fenêtre, puis au frigo. Le même soir, j'ai fait ma purée violette. Poitrine de porc confite basse temperature. Des pommes de terre Vitelotte cuites à l'eau salée 20 mn. Epluchées, salées, avec un soupçon de beurre. J'ai étalé la purée sur une plaque et formé un beau rectangle de 2 cm d'épaisseur. Et j'ai laissé refroidir et agir l'amidon. La purée orange, c'est de la carotte. Au départ c'était l'unique ingrédient, mais le résultat était ramollo. J'ai donc fait cuire en urgence des pommes de terre "blanches" pour fortifier la structure (tout de même plus molle que la violette).
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Une bouche ample, au fruit intense et aux tannins veloutés, le tout d'une grande gourmandise. Rebu le soir, il est encore meilleur, avec un cassis plus mûr, presque confit. Et une bouche plus onctueuse. Vraiment un très joli vin!
Nous vous conseillons d'utiliser le thermomètre numérique à lecture instantanée ( Dual Probe Remote Thermometer) si vous en possédez un. Il vous suffira alors d'enfoncer la sonde au cœur de la viande et de régler le thermomètre sur la température souhaitée. Une fois celle-ci atteinte, la sonde envoie un signal. En procédant de cette manière, vous êtes sûr(e) de ne pas faire d'erreur, et ce quelle que soit la taille de votre morceau de viande. Par ailleurs, la consommation de charbon de bois du Big Green Egg étant très basse, il n'est pratiquement pas nécessaire de remplir l'appareil en cours de cuisson. Poitrine de porc confite basse température de l'eau. En d'autres termes, vous pouvez confier sans aucun souci la cuisson lente à votre Big Green Egg!
Livraison GRATUITE et retrait en moins de 2H dans l'un de nos 3centres auto. Ce réfrigérateur portable à absorption sera un outil indispensable lors de vos déplacements en camping-car, caravane, fourgon. GLACIERE A ABSORPTION ACXCARTOUCHE DE GAZ Ref: 441600251. GLACIERE TRIMIXTE (gaz, ET 2volts) DOMETIC. Gaz Butane 227ml Bouteille Gas Cartouche 227g pour Camping Cuisinière Four. Glacière camping trimixte 40 Litres 12v/220v/gaz - MOOVE. Pour le branchement, j'ai utilisé l'alimentation 12v du trimixte ( 135w). Glacière portable à absorption trimixte avec logement pour cartouche gaz fonctionnant en V, 2V et gaz. Trigano vous a sélectionné tous les accessoires nécessaires: pour cuisiner comme un chef, conserver ses aliments dans une glacière ou faire cuire ses petits. GLACIERE TRIMIXTE DOMETIC MT-CIS – installation solaire complète Faible épaisseur, pour installation sur les toits. Post navigation
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Bonjour,
j'ai eu l'équivalent pendant quelques années sur un GibSea 26 sans moteur IB, globalement, c'était une bonne solution, même si au gaz à la gîte, ce n'était pas parfait. La bouteille de gaz me faisait l'été, sachant qu'au port il fonctionnait sur le 220. Et là, il faisait des glaçons...
Dometic ACX40 G: glacière à absorption robuste et puissante Pour vous accompagner sur la route comme au camping, vous aurez besoin d'une glacière puissante, robuste, et polyvalente. Si vous comptez sur cet appareil comme source de réfrigération principale, vous vous devez d'être exigeant. Glaciere trimixte avec cartouche gaz du. Pour votre camping-car, votre van aménagé ou même un cabanon, l'équipe Watteo vous propose de découvrir la glacière à absorption Dometic ACX40 G, un modèle de glacière électrique de très haute qualité à emporter à la plage, à la montagne ou dans votre camping-car. Dometic: une réputation sans faille L'entreprise suédoise Dometic développe des produits liés à la réfrigération depuis plus d'un siècle. Ce sont d'ailleurs les deux fondateurs de la marque qui ont inventé le principe de réfrigération par absorption. Pendant longtemps produite sous la bannière Electrolux, le géant de l'électroménager bien connu chez nous, Dometic vole désormais de ses propres ailes. Leurs produits sont à la pointe de l'innovation en matière de réfrigération mobile, et leur qualité de fabrication est parmi les meilleures du marché.