Publié le 02 juin 2022 à 19h15
Pour ce nouvel épisode d' « En Cuisine avec », direction Béziers, dans les cuisines du restaurant bistronomique « La Maison de Petit Pierre », chez Pierre Augé, vainqueur de l'édition 2014 de l'émission Top Chef. Fidèle à ses origines, il nous dévoile sa recette de la tielle à la seiche, qui sent bon le Sud. Quand on entend le mot « tielle », on pense évidemment à la spécialité sétoise. Restaurant Chez Pierre, Blodelsheim, 28 Rue du Canal d'Alsace - Menu du restaurant et commentaires. Il faut pourtant sortir de l'Hexagone pour connaître l'origine de cette tourte, faite originellement avec du poulpe. Tout a commencé à Borgo di Gaeta, un petit village près de Naples, sous la domination espagnole de Charles Quint. La pauvreté régnant, les habitants se nourrissaient principalement de pain, sur lequel ils déposaient des tomates et des anchois (l'ancêtre de la pizza). Les soldats espagnols ont alors remarqué qu'ils avaient une spécialité semblable, mais avec un « couvercle » sur la garniture, pour empêcher les aliments de sécher (les futures empanadas). C'est ainsi que la « téglia » est née.
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Manuel Romo
23 jours plus tôt sur Google
Je conseille ce très bon restaurant. J'ai l'habitude de manger 2 fois par semaine dans ce restaurant le plat du jour et chaque fois je suis émerveillé de la qualité des produits avec un prix tres l'entrée au dessert tout est excellent. FÉLICITATIONS pour le service. FÉLICITATIONS pour le Romo
Tous les avis
Trois siècles plus tard, des pêcheurs italiens débarquent sur le port de Sète, avec cette recette dans leur valise. À l'intérieur de la tourte, ils prennent l'habitude de mettre le poulpe qui n'était pas vendu, pour ne pas le gâcher. Voilà comment la tielle est devenue LE plat sétois par excellence. Une tielle twistée Gagnant de l'édition 2014 de « Top Chef », Pierre Augé rend hommage à son Sud natal en proposant sa recette de tielle. Chez pierre regional menu. Foisonnant d'imagination, il la revisite non plus sous forme de tourte, mais en version déstructurée. À la place du sacro-saint poulpe, il opte pour la seiche qui, en plus d'avoir une encre délicieuse pour la sauce des pâtes ou du risotto, possède une chair très tendre. Pierre Augé convoque ici la plupart des spécialités méditerranéennes (l'aïoli, la rouille, etc. ) pour proposer, en exclusivité, sa version de la tielle. Il ne reste plus qu'à déguster cette recette…Tiellement bonne! Tielle à la seiche de Pierre Augé Pour 4 personnes Ingrédients 500 g de seiche 1/2 oignon doux 12 cl d'huile d'olive + 1 filet 12 cl d'eau 250 g de tomates mûres 50 g de pommes de terre 1 jaune d'œuf 8 filaments de safran 1 gousse d'ail Pousse d'oseilles Sel, poivre Une botte de thym Quelques brins de persil Piment d'Espelette Préparation Pour la rouille de seiche Prenez 250 g de seiche et coupez-les en gros dés, pour faire les gnocchi.
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Ajoutez un bon filet d'huile d'olive. Pour l'aïoli Coupez la pomme de terre en dés. Faites chauffer une casserole d'eau salée. Jetez-y les dés, laissez cuire 5 à 6 min. Dans un récipient, mettez quelques filaments de safran. Ajoutez l'autre demi-gousse d'ail écrasée, puis le jaune d'œuf. Gardez une louche de l'eau de cuisson et passez les pommes de terre au chinois. Écrasez-les avec une cuillère. Mélangez le tout. Petit à petit, incorporez l'huile d'olive. Mettez une pincée de sel et de piment d'Espelette Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson pour détendre l'aïoli. Dressage Sortez les gnocchi du four. Avec un pinceau, badigeonnez-les de persillade. Mettez le reste de la persillade dans la casserole avec la rouille de seiche. Menu chez pierre de. Au centre d'une assiette creuse, déposez la rouille. Ajoutez l'aïoli sur un côté, idéalement à l'aide d'une pipette. Avec une autre pipette, mettez du jus de persil, en option. Déposez les gnocchis de seiche sur le dessus. Décorez, avec quelques feuilles d'oseille.
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Un bœuf pèse en moyenne entre 600 et 700 kg, mais il faut savoir que toutes les parties ne sont pas consommables (os.. ). Le poids d'un bœuf sera différent du poids de la carcasse qu'on appel le « premier rendement » et différent du poids de la viande commercialisée qu'on appelle le « deuxième rendement ». Comment calculer le poids d'un animal? Pour évaluer le poids de l' animal sur pied, il suffit de mesurer son tour de poitrine en arrière de l'épaule. Après avoir déterminé le tour en centimètres, on trouve la valeur du poids en kg correspondant à la mesure indiquée à l'envers du mètre. Quel est le prix du kg de veau ?. Quelle est la durée du tarissement chez la vache laitière? Pour les éleveurs qui ne sont pas en vêlages groupés, les techniques peuvent être les mêmes pour le tarissement individuel: Le tarissement des vaches laitières en races locales dure entre 2 et 4 mois. Quel est le poids d'une vache normande? Le type normand correspond à celui d'une race mixte de grand gabarit. Le poids des animaux femelles est en moyenne de 750 kg.
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Paquet de 4 côtes de veau
Prix au kg:
19. 93
€ HT /
21, 03 € TTC
Fiche technique
Etat du stock:
Sur réservation
Provenance:
Pyrénées-Atlantiques
Marque:
Maison Lahouratate
Composition:
Viande Bovine
Présentation:
Sous-vide
Conservation:
Frais ( 0 à 4°c)
Poids moyen par pièce (en Kg):
N/A
Poids moyen du colis (en Kg):
0. 8
Nombre moyen d'unité par colis:
4
Dimension du carton (LxlxH):
Mode de livraison:
Transport frigorifique STG/ Chronofresh
Thème:
Tradition
Unité de valorisation
Kilogramme
Référence:
A-000000-01384
Avis
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Prix Carré de veau 4 côtes
Coupe / pièce
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Prix
Prix / Kg
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1 pièce (4 côtes)
entre 2000/2200 g
58. 95 €
27. 25€/Kg
* Applicable à au moins une référence produit. Mode et temps de préparation
Bien faire saisir la viande à four chaud, puis continuer la cuissonun peu plus lentement. En fin de cuisson, le sortir du four et le faire reposerau moins dix minutes avant de le servir. Cela permettra au jus de se répartirdans l'ensemble du morceau. Conditionnement
Sous vide
Date Limite de Consommation: 8-10 jours
Infos origines
France
Frais de livraison
Livraison réfrigérée à domicile ou au bureau, minimum de commande: 60€
Frais de livraison pour la France métropolitaine (hors Corse):
- Pour une commande comprise entre 60 et 80€: 5, 90€
- Pour toute commande supérieure à 80€: livraison offerte
Frais de livraison pour la Belgique: forfait de 14, 90€
Idée recette associée à Carré de veau 4 côtes