Recette Mousse au Chocolat Ganache (Préparation: 15min + Cuisson: 5min)
Recette Mousse au Chocolat Ganache
Préambule:
Avec l'ajout d'un peu de crème, la mousse au chocolat se transforme en ganache pour un dessert moins aéré mais tout aussi délicieux et léger! Apprenez à cuisiner simplement une ganache pour napper des crêpes, des muffins, etc.! Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Total: 20 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
200 g de chocolat noir
15 cl de beurre
20 cl de crème liquide entière à 35% de MG
Préparation de la recette Mousse au Chocolat Ganache étape par étape:
1. Cassez le chocolat en carrés et déposez-les dans un saladier. Versez la crème par-dessus puis posez le tout sur une casserole avec de l'eau. 2. Faites chauffer tranquillement au bain-marie en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. 3. Une fois que le chocolat sera bien liquide, utilisez un fouet pour remuer énergiquement et sortez le tout du feu. 4. Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les dans votre préparation chocolatée pour ensuite remuer et homogénéiser l'ensemble.
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Vous ne parvenez pas à avoir une mousse au chocolat compacte? Dans ce cas, remettez les blancs en neige une nouvelle fois. Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre (sinon elle sera moins sucrée). Comment rattraper 1 mousse au chocolat trop liquide? Comment rattraper ma mousse au chocolat trop liquide? Rien de plus simple! Rajoute des blancs en neiges bien fermes délicatement à ta mousse trop liquide. Si jamais tu sens que ta mousse perd un peu de sa saveur chocolatée, rajoute à peine de cacao amer en poudre pour équilibrer le tout. Pourquoi ma mousse est liquide? Que faire si la mousse est trop liquide? La mousse au chocolat liquide résulte souvent des blancs en neige ratés. Le blanc en neige doit être incorporer délicatement et surtout à température ambiante. Donc il faut faire baisser votre chocolat à bonne température. Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide? Avant de jeter votre chocolat fondu à la poubelle, faites le chauffer à feu moyen dans une casserole puis incorporer quelques morceaux de beurre.
de course
Ingrédients
180 g Chocolat blanc 30 cl Crème liquide entière 90 g Chocolat noir Calories = Elevé
Étapes de préparation
Hachez le chocolat blanc au couteau en petits morceaux. Versez-le dans un petit saladier puis faites-le fondre au bain-marie. Laissez tiédir
Montez au fouet 20cl de crème entière liquide en chantilly. Mélangez la chantilly délicatement avec le chocolat blanc. Répartissez cette mousse dans des verrines et réservez au frais pendant au moins 2 heures. Hachez le chocolat noir au couteau en petits morceaux. Portez à ébullition les 10cl de crème liquide restante dans une petite casserole. Versez la crème bouillante sur le chocolat et fouettez le tout doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir. Répartissez la ganache au chocolat noir sur les mousses au chocolat blanc. Astuces et conseils pour Mousse au chocolat blanc et ganache au chocolat noir
Vous pouvez préparer la mousse au chocolat blanc la veille et terminez ce dessert le jour même en réalisant la ganache au chocolat noir.
Mousse Au Chocolat Avec Ganache
Recettes
Recettes faciles
Recette de mousses
Mousse au chocolat sur lit de ganache
Ingrédients
4
4 oeufs
100 g de sucre
125 g de beurre
100 g de chocolat noir
90 g de pralinoise
30 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
20 g de beurre
Préparation
Ganache: Faire chauffer le crème avec le beurre. Verser la crème chaude sur le chocolat coupé en petits carreaux, bien faire fondre. Verser la ganache dans les coupes (environ sur 3cm), faire prendre au frigo le temps de préparer la mousse. Mousse: Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde ou au bain marie. Ajouter le mélange chocolat beurre aux jaunes sucrés. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au mélange chocolaté à la spatule en faisant attention à ne pas écraser les blancs. Montage: Déposer des cuillères de mousse sur la ganache (faire attention car elle reste assez liquide) pour la recouvrir. Laisser prendre au moins 2 h au frigo.
Mélanger les jaunes au uetter la crème fraîche avec le sucre lorsqu'elle commence à monter. Incorporer la chantilly au mélange oeufs et les blancs en neige avec du sel et incorporer délicatement au chocolat. Disposer sur la génoise et mettre refroidir au frigo. Pour le ganache au chocolat blanc, chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc. Ajouter la demi feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée. Disposer sur la mousse au chocolat. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (352g)
Calories: 1073Kcal
Glucides: 92. 2g
Lipides: 66g
Gras sat. : 38. 7g
Protéines: 23. 4g
Fibres: 7. 1g
Sucre: 75. 8g
ProPoints: 29
SmartPoints:
50
Sans fruit à coque
Photos
Accord vin: Que boire avec? Rasteau
Vallée du Rhône, Rouge
Coteaux du Layon
Centre - Val de Loire, Blanc
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
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Utilisez du fromage blanc pour l'autre partie afin de rétablir l'équilibre. Le mascarpone est indispensable pour conserver le goût délicieux du tiramisu. Comment sauver une ganache? Si vous êtes pris de court, tentez de rattraper la ganache en la battant au robot (en commençant à petite vitesse). Ne soyez pas trop pressé, le rattrapage peut prendre jusqu'à 10 minutes. Progressivement, la ganache montée va retrouver sa texture aérienne et légère. Comment faire pour épaissir une crème fouettée? Saupoudrez une demi-cuillère à café de gélatine nature en poudre sur une cuillère à soupe d'eau froide. Laissez reposer les ingrédients pendant environ 5 min ou jusqu'à ce que le liquide ait épaissi légèrement. Les quantités indiquées conviennent toutes à 250 ml de crème liquide non fouettée. Comment rendre une mousse plus légère? Première étape: utiliser de gros œufs extra-frais Les œufs de gros calibre ont un volume plus important de blanc. Une fois monté en neige, ce blanc d'œuf apportera plus de légèreté à la mousse.
Ajouter l'agar agar et le iota. Faire cuire tout en fouettant pendant 2 minutes et verser sur le chocolat. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à obtenir une émulsion dans le plat, mettre au réfrigérateur et laisser cristalliser. Une fois cristallisé, retourner la ganache sur une planche à découper et la couper en fines lamelles. 03
GEL AUX FRUITS DE LA PASSION
250 g Fruit de la passion en purée 20 g Gelcrem froid (sosa) 50 g Sucre glace
À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir un gel onctueux. Laisser gonfler pendant 10 minutes et mixer à nouveau. Si besoin, passer au chinois. Réserver en poche au réfrigérateur. 04
CRÉMEUX AMATIKA (VÉGÉTAL)
140 g CHOCOLAT AU LAIT AMATIKA 220 g Lait d'avoine 20 g Glucose 8 g Farine de maïs
Dans une casserole, amener le lait d'avoine, le glucose et la farine de maïs à 95 °C pour former une pâte épaisse. Verser sur le chocolat et, à l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Laisser refroidir.
Étude de cas: La rencontre de Meursault et de Marie. Recherche parmi 272 000+ dissertations Par • 1 Octobre 2020 • Étude de cas • 1 296 Mots (6 Pages) • 1 132 Vues
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17/20 Analyse consistante et détaillée. Très bon travail. Nom: Louanne Close Classe: 2C DM de Français 1. Topos| Figure de style sémantique | le site de Max BRUN. Le topos de la rencontre amoureuse Analysez la rencontre de Meursault et de Marie > 9/10 Camus à une façon unique de traiter la rencontre amoureuse entre Meursault et Marie. Dans un premier temps la description ne fait pas partie intégrante du récit. En général dans ce type de texte il y a une grande part de description alors qu'ici la description se limite à une seule ligne –Oui - « une ancienne dactylo de mon bureau dont j'avais eu envie à l'époque » (l. 5-6) et cela témoigne d'une certaine originalité car c'est une deuxième rencontre dont, la première n'ayant pas abouti. Les actions en lien avec la rencontre amoureuse sont nombreuses. Notamment la sieste sur la bouée et le bain qui constituent une parade amoureuse où alternent les actions de l'un et de l'autre.
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