L'Aligot d'Aubrac est un met aussi copieux que savoureux. Savant mélange de Tome fraîche et de purée de pomme de terre, ce plat traditionnel auvergnat à l'avantage de bien remplir l'estomac. Pour peu que vous ayez eu les yeux plus gros que le ventre, on pari qu'il vous en restera pour le lendemain. De quoi faire durer le plaisir un peu plus longtemps…
Mais après avoir passé de longues minutes à préparer votre Aligot avec amour, afin de lui donner sa fameuse texture filante, pas question de tout réduire en purée au moment de le réchauffer! Comment réchauffer correctement l'Aligot d'Aubrac sans le brûler tout en conservant ses appétissants rubans? Plusieurs options s'offrent à vous. Réchauffer l'Aligot à la casserole
Le secret d'un Aligot réussi, c'est de faire fondre la Tome fraîche dans la purée de pomme de terre en douceur, sans la cuire. Pour le réchauffer, c'est la même chose. Le pire qui pourrait lui arriver, ce serait de brûler. Afin d'éviter toute catastrophe, la technique la plus simple reste encore de réchauffer votre Aligot d'Aveyron à la casserole, sur feu doux voire très doux.
Recettes
Publié le 25 juin 2012 | par Jean-Yves Fort
L'aligot est une des recettes emblématiques de l'Aubrac. Cette purée de pommes de terre filante grâce à la tome fraîche se déguste accompagnée de saucisse grillée, d'une belle pièce de boeuf ou encore d'une daube généreuse. On vous servira de l'aligot jusqu'aux portes des Cévennes, mais préférez les restaurants et les burons de la région de Nasbinals plus habitués à en servir tout au long de l'année. Comment faire un aligot maison? La recette n'est pas très compliquée, elle demande juste d'avoir quelqu'un de bien musclé lors de la préparation, car l'aligot fait travailler les bras. Comptez une bonne heure pour réaliser la recette de l'aligot à servir au dernier moment si possible, même si l'aligot se réchauffe très bien. Ingrédients par personne
Les proportions très généreuses ci-dessous sont prévues pour une personne. Vous pouvez aisément diviser de moitié pour les petits mangeurs et les enfants, car l'aligot remplit bien l'estomac, surtout si vous avez commencé le repas par de la charcuterie et selon la portion de viande en accompagnement.
Si la recette de l'aligot est plutôt simple au premier abord, il peut arriver que l'aligot ne file pas (ou ne file plus). Et un aligot qui ne file pas, c'est toujours très décevant après tant d'efforts, même si cela reste quand même bien bon. Quelques causes qui empêchent l'aligot de filer
Avant de les lister, il faut préciser qu'il faut avoir réaliser une bonne purée, bien fine et pas liquide. Il existe encore des gens qui penser obtenir de la purée en mettant des pommes de terre cuites dans un blender. Donc le pré-requis est une belle purée parfumée à l'ail! Une tome fraîche trop vieille: après 3 jours la tome filerait moins bien. Si vous l'achetez chez le crémier à la coupe, vérifiez que la tome n'est pas trop vieille (si elle commence à sentir un peu fort, le crémier ne devrait de toutes façon pas vous la proposer). Aujourd'hui dans la pratique la tome est souvent vendue sous vide, ce qui améliore considérablement sa durée de conservation. Prenez les paquets avec la date de péremption la plus lointaine possible.
6 Répétez l'opération jusqu'à ce que la purée soit bien chaude. Ajoutez du lait ou de la crème si la consistance est trop épaisse. Comment réchauffer de la purée à la casserole? Réchauffer de la purée à la casserole est une autre méthode efficace. Il faut simplement veiller à réchauffer la purée à feu doux et à la remuer régulièrement pour qu'elle ne colle pas ou ne brûle pas. Voici comment procéder:
1 Mettez la purée dans une grande casserole. 3 Réchauffez la purée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. 4 Remuez la purée régulièrement pour éviter qu'elle accroche à la casserole et pour répartir la chaleur uniformément. Ajoutez du lait ou de la crème si la consistance est trop épaisse. Comment réchauffer de la purée au four? Réchauffer de la purée au four donne de bons résultats mais demande du temps. Voici comment procéder:
1 Préchauffez le four à 150 °C. 2 Mettez la purée dans un plat allant au four. 3 Ajoutez une cuillerée à soupe ou deux de lait ou de crème. 4 Recouvrez le plat avec du papier d'aluminium.
Cette recette est celle de l'aligot tel qu'il se prépare en Aubrac de façon traditionnelle. Vous pouvez augmenter les quantités proportionnellement à la hausse ou à la baisse. Comptez 200 à 500g par portion selon l'appétit de vos invités et le reste du repas. Les ingrédients
1200g de pommes de terre épluchées,
450g de tome fraîche,
240g de crème fraîche épaisse (entière),
3 gousses d'ail,
Sel, poivre
Les étapes de la recette de l'aligot
Épluchez et lavez les pommes de terre. Épluchez les gousses d'ail et coupez les en deux. Lancez la cuisson à l'eau (départ eau froide salée) des pommes de terre avec les gousses d'ail. Comptez environ 20 minutes de cuisson à partir de ébullition (augmentez si besoin, les pommes de terre doivent être bien cuites pour la purée). Pendant la cuisson, découpez la tome fraîche en lamelles ou en petits dés (on peut aussi la râper). Elle doit être prête lorsque les pommes de terre auront juste fini de cuire. Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez les de l'eau et enlevez les gousses d'ail.
En savoir plus sur l'aligot
Les ingrédients de l'aligot
Pour en savoir plus sur l'aligot, consultez le site Aligot de l'Aubrac, le guide le plus complet sur l'aligot: les différentes recettes, les recettes de chefs, l'aligot tout prêt, ainsi que les ingrédients et l'art d'accompagner ce plat. Vous voulez tout savoir sur les différents ingrédients de l'aligot? Consultez le guide consacré à ce sujet:
Pomme de terre,
Tome fraîche,
Ail. Tags: aligot, Aubrac, cuisiner, nasbinals, spécialités
A propos de l'auteur
Fondateur de Lozère Online, passionné d'Internet de ce territoire qui autorise encore évasion et émerveillement. Je partage sur ce site les paysages, les bonnes adresses, les rencontres et toutes les informations qui rendent la Lozère si exceptionnelle, loin des clichés et quand c'est possible hors des sentiers battus.
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