J'ai fait pas mal de layer cakes ces derniers temps et je me suis aperçue que, même si vous aviez plusieurs post à ce sujet dans les tutoriels, aucun ne regroupait des photos de toutes les étapes et n'était vraiment complet. Aujourd'hui je corrige donc cette erreur et je crée un vrai tutoriel layer cakes vers lequel vous pourrez vous tournez pour savoir comment monter et glacer un layer cake avec une crème au beurre meringue suisse. Mon tutoriel layer cakes
Je vais commencer par vous donner quelques conseils sur les gâteaux, les glaçages et le montage et après je vous détaille les différentes étapes. 🏅 ▷Crème au beurre de meringue au chocolat suisse. Mais avant ça, si vous souhaitez choisir une de mes recettes de layer cakes, vous pouvez les trouver par ici!
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Il se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois, un mois et demi au congélateur. Il faudra alors le ramener à température ambiante puis le re-fouetter à la feuille pendant 5 minutes avant de l'utiliser. Il est possible que vous ayez alors besoin de chauffer légèrement le bol de votre robot si c'est trop froid, dans ce cas là j'utilise mon chalumeau pour passer un peu partout sur la cuve jusqu'à ce que je voie la crème fondre légèrement. Creme au beurre meringue suisse chocolat pie. Là j'arrête de chauffer, je laisse fouetter et tout devrait rentrer dans l'ordre. Si vous avez trop chauffé et que même en continuant à fouetter ça reste de la soupe, placez votre cuve au frigo et retentez de la fouetter une fois qu'elle aura ce n'est pas assez chauffé, remettez un petit coup de chalumeau et continuez à fouetter. Conseils montage
Pour l'étape du glaçage (après la crumb coat) vous pouvez aussi utiliser une énorme douille de glaçage comme celle ci:
Les indications de montage de ce tutoriel layer cakes conviennent pour un layer cake de un seul étage (comprenez un empilage de 2, 3, 4… couches de gâteaux de même diamètre).
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Frottez-le entre votre doigt et votre pouce. Si vous sentez quelque chose de granuleux, continuez à fouetter et réessayez dans quelques minutes. Il devrait être complètement lisse. Vérifiez les côtés du bol: En fouettant, il n'est pas rare que de petits granules de sucre adhèrent aux parois du bol. Utilisez une spatule pour l'incorporer au mélange. Creme au beurre meringue suisse chocolat au. Chocolat trop froid: Votre chocolat est peut-être devenu trop froid, et lorsque le chocolat froid est plié dans le mélange fouetté froid de blanc d'oeuf et de sucre, vous pouvez obtenir de petites taches de chocolat. Pourquoi ma crème au beurre suisse est-elle trop lâche? Vous venez de finir de fouetter tout ce délicieux beurre et de plier le chocolat fondu, juste pour avoir un glaçage. Ne pas paniquer! Les blancs d'œufs étaient probablement encore un peu chauds lorsque vous avez commencé à ajouter le beurre. Mettez le glaçage dans le réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour refroidir, puis battre à nouveau. Cela peut sembler un peu bosselé, mais continuez.
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Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d'amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu. Divisez la pâte dans 2 moules de 18cm de diamètre, chemisés d'un disque de papier cuisson et enfournez pour 35mn. Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de couper. Crème au beurre meringue Suisse au chocolat. Faites fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu et faites chauffer la crème en parallèle. Réalisez une émulsion en trois fois: ajouter un tiers de la crème au chocolat fondu, mélangez énergiquement à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un noyau lisse et brillant. Faites de même avec les deux tiers de crème restants.
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Recettes
Crème au beurre à la meringue suisse
Niveau de difficulté: Moyen
Rendement: environ 2 gâteaux
Temps de préparation: 20 minutes
680
g
beurre non salé ramolli. 5
ml
(1 c. à thé)
essence de vanille. 1. Mélanger le sucre et les blancs d'oeufs dans un bol
2. Crème au beurre à la meringue suisse – Académie Culinaire. Déposer le bol sur un bain-marie, chauffer le sucre et les blancs d'oeufs en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu'un thermomètre indique 60 °C (140 °F). Retirer le bol du bain-marie et fouetter le mélange jusqu'à l'obtention de pics fermes. 3. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. Ajouter la vanille et mélanger
4. La crème au beurre peut être réfrigérée de 3 à 4 jours ou congelée jusqu'à 4 mois. Il suffit de la faire tempérer et de la fouetter à nouveau avant de glacer le gâteau. ← Article précédent
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6). Garnissez une plaque à muffins de caissettes en papier de la taille désirée. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez le cacao et laissez tiédir. Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et réservez. Dans le bol de votre robot fouettez les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Creme au beurre meringue suisse chocolat.com. Incorporez la préparation au chocolat refroidie et un tiers de la farine. Ajoutez la crème puis le restant de farine en continuant à fouetter. Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez les cupcakes cuits refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de les glacer. Vous pouvez préparer la crème au beurre pendant ce temps. Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d'un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).
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