Des pommes parfumées à l'armagnac délicatement déposées sous de fines couches de pâte caramélisée. C'est la promesse de la tourtière des Landes. Une recette traditionnelle jamais démodée et qui régalera toute la famille! La petite histoire de la tourtière des Landes
La tourtière est aussi appelée croustade aux pommes, pastis gascon ou plus simplement tourte aux pommes. C'est un gâteau aux pommes originaire des Landes de Gascogne. Son origine remonte à la Rome antique où elle était appelée « crustata » en latin. Il s'agit d'un gâteau composé de très nombreuses et fines couches de pâte beurrée et sucrée. L'anecdote veut que la pâte soit étalée si finement que l'on peut en voir la transparence. Pour cette raison, on appelle cette pâte le « voile de la mariée ». Le gâteau est ensuite cuit au four. TOURTIÈRE AUX POMMES (LOT ET GARONNE) - CUISINE TERROIRS. De nos jours pour simplifier la recette, il est courant d'ajouter une couche de pommes et/ou de pruneaux, en garniture et d'ajouter de l'alcool: le fameux armagnac! Les fêtes traditionnelles de la tourtière landaise
La tourtière landaise est à l'origine de deux fêtes traditionnelles dans le Sud-Ouest de la France et notamment près d'Agen dans les vallées du Lot et de la Garonne.
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Parfois elle me dit, je ne peux plus faire plus fine, arrête-toi. Quand ce n'est pas fin, ça devient cartonné et moins bon. »
Les pruneaux d'Agen et autres fruits
Les fruits et légumes restent l'activité principale de la ferme. Les pruneaux d'Agen bien sûr, la ferme étant située dans la zone d'appellation, mais également les fraises gariguette, cléry et mara des bois, ainsi que le melon. Recette tourtière du lot et garonne dordogne. Tous ces fruits (40 ha en totalité dont 35 sous les pruniers d'Agen) sont vendus par le biais d'une coopérative. « On a également des serres avec des productions maraichères, poursuit Elodie, tomates, aubergines, concombres, courgettes, salades, aussi bien que les fruits: pêches, nectarines, fruits rouges, abricots, petites prunes… On essaie d'avoir la plus large gamme possible, tout en produisant en petite quantité. Les légumes sont ramassés tous les jours et on les vend uniquement dans la boutique. »
Les pruneaux et toutes les grandes cultures sont produits en agriculture raisonnée. « Ça nous convient bien, entre le bio et le conventionnel, cela donne la liberté de choisir les produits de traitement.
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Encore une fois, il y aura matière à baver devant cette curiosité qui veut que le contenant soit plus précieux que le contenu, toute la force de la tourtière tenant dans sa pâte feuilletée, croustillante et aérienne à souhait: « Chacun a sa recette, qui se transmet de génération en génération. Mais pour tout le monde, le tout c'est de réussir sa pâte », raconte Sophie Reigne depuis sa cuisine du Loussou. La benjamine en fabrique toute l'année pour vendre sur les marchés ou à la ferme (1). Elle doit être intronisée ce midi dans la confrérie. À 24 ans, elle perpétue la recette de l'arrière-grand-mère de son époux: « Souvent, les gens pensent que je vends les tourtières pour ma mère ou ma grand-mère, que je suis trop jeune pour être celle qui les a réalisées », sourit-elle. Hier, elle a étalé des mètres et des mètres de pâte, caressant du bout des doigts le tissu farineux et sucré. Tourtière à l'armagnac - Supertoinette. Le résultat est à déguster aujourd'hui, dès le soleil levé. (1) Sur commande au 06 45 50 51 19.
Par Thomas Mankowski Publié le 10/07/2011 à 8h03
C'est aujourd'hui que la bastide fait honneur à la tourtière, l'incontournable pâtisserie lot-et-garonnaise célébrée depuis 40 ans par la confrérie. «Loin de nous ceux qui mal mangent. » La Confrérie de la tourtière a la franchise de son franc-parler. Recette tourtière du lot et garonne coup. Aujourd'hui, le charmant bourg de Penne-d'Agenais ne le sera pas avec n'importe qui. Ce dimanche, il boude les pudibonds du coup de fourchette, les jansénistes de la tablée, ceux qui lisent Dukan comme la Bible, ceux qui boudent Rabelais et les petits plaisirs: « On est un pays de bon vivre, il ne faudrait pas qu'on l'oublie! », prévient le grand maître de la Confrérie de la tourtière, Stéphanie Boissy qui, en revanche, accueillera à bras ouverts ceux qui traitent avec déférence leurs papilles. Précieux contenant
La pâtisserie star du Lot-et-Garonne voit une nouvelle fois le village au sanctuaire marial lui tresser des lauriers, à l'occasion de cette nouvelle foire, 41e du nom. Hier, les quelques Lot-et-Garonnais qui maîtrisent l'art de mettre la main à la pâte ont enchaîné les fournées en vue de noircir leurs étals dominicaux de ses petites merveilles renfermant douceur (des pommes) et caractère (de l'eau-de-vie de prune).
Les champs sont labourés les usines rayonnent Et le blé fait son nid dans une houle énorme La moisson la vendange ont des témoins sans nombre Rien n'est simple ni singulier La mer est dans les yeux du ciel ou de la nuit La forêt donne aux arbres la sécurité Et les murs des maisons ont une peau commune Et les routes toujours se croisent. Les hommes sont faits pour s'entendre Pour se comprendre pour s'aimer Ont des enfants qui deviendront pères des hommes Ont des enfants sans feu ni lieu Qui réinventeront les hommes Et la nature et leur patrie Celle de tous les hommes Celle de tous les temps. Paul Eluard
L Amour Et La Mort Poeme 2
Et, touchant
Les flèches dont
Zeus même adore la brûlure,
Il marchait dans son sang et dans sa chevelure. Décembre 1862
Poésie celtique
Chaque jeune homme
chante parce qu'il a une maîtresse
mais vous ne pensez pas
que vous péchez avec elle
et que même en parler est un péché! Venez avec moi jusqu'à
Rome le pape vous fera princesse venez avec moi jusqu'à
Rome princesse de
Basse-Bretagne il vous fera. Dentelles et frisettes vous aurez
Sellez-moi ma haquenée
Votre frère il le fera amiral votre frère général au moins. 5 Poèmes tristes d'amour et cœur brisé. Au pays du printemps nous irons ou dans les environs. Jeunes gens attendez-vous à mourir
et votre corps à pourrir
alors ce n'est pas à
Rome que vous irez
mais au four de l'enfer
où sont allés tant d'autres.