Voilà un grand classique de la pâtisserie! Ce n'est pas ce que je préfère, mais comme je recevais et que mes convives aiment ce gâteau, je me suis lancée! C'est en fait assez simple une forêt noire... Une génoise, de la chantilly, du chocolat, des cerises...! J'ai un peu revisité la recette et la manière de faire... J'ai choisi des gâteaux individuels, mais vous pouvez tout à fait faire un gâteau pour 8 à 10 personnes, avec les mêmes proportions! Vous utiliserez simplement un moule à manqué contre mes petits cercles à pâtisserie! Ingrédients pour 6 petits cercles ou un grand de 26cm
La génoise:
- 3 oeufs
- 90g de farine
- 95g de sucre
- 20g de cacao en poudre
- 30g de beurre
Dans un saladier (ou le bol de votre robot), fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min. Vous obtiendrez ainsi un appareil très léger et aérien. Foret noire individuelle revisitée par. Tamisez la farine avec le cacao en poudre (Valrhona ou Van houten) sur l'appareil oeufs/sucre et mélangez à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse afin de ne pas tout faire retomber.
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Foret Noire Individuelle Revisitée Par
Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande? technique
Fondant au coeur chéri
Fondant au chocolat et cerise
Forêt Noire individuelle
Génoise chocolat, cerises et chantilly. pratique
Barbagalettes
Pour l'Epiphanie, sortez des sentiers battus! Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an
Christmas friendly! Foret noire individuelle revisitée cyril lignac. Ustensiles
Le siphon
Un siphon iSi pour réaliser Chantilly maison et mousses légères en toute simplicité. recettes
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Leur couleur attise déjà notre gourmandise. Pas de prohibition pour le mascarpone
Un ingrédient de choix de la cuisine italienne.
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La pectine forme des grumeaux si la pulpe est trop froide, c'est pour cela qu'elle doit absolument être suffisamment chaude (je conseille plus de 60°C) au moment ou vous ajoutez votre mélange sucre et pectine. Forêt noire individuelle revisitée — Petit Paris Panamá. Il faut ensuite faire bouillir le tout pour amorcer la gélification. Que ce soit pour l'insert ou pour la crème montée de la mousse au chocolat: montez toujours votre crème à vitesse moyenne. Si vous la fouettez trop vite, de grosses bulles d'air vont se former mais elles ne vont pas tenir et finir par éclater. Résultat votre mousse n'aura pas une belle consistance et sera plus lourde en bouche.
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Sur le gâteau, pocher des petits points de chantilly en alternant chantilly nature et cacaotée. Disposer dessus des cerises coupées en deux en alternant avec des brisures de chocolat noire. Ma recette de forêt noire revisitée a été mise à l'honneur dans le magazine Tout Le Bas-Rhin. On parle de Miss Elka dans Tout le Bas Rhin. Read more articles
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Une forêt noire un délicieux gâteau mais celle-ci est légèrement revisitée dans un format carré avec une chantilly et une délicieuse mousse au chocolat. Bien sûr les cerises amarena sont très présente car elle n'aurait plus cette appellation de forêt noire. Biscuit au chocolat
Mousse au chocolat
Crème chantilly
Préparation
1
Le biscuit au chocolat
Préchauffez votre four à 190° chaleur tournante
Faites fondre le beurre
Tamisez ensemble, la farine, la fécule de maïs et le cacao. Montez les blancs et le sucre. Forêt Noire revisitée - Recette par les sucreries de Yory. Intégrez les jaunes, puis le mélange tamisé (fécule, farine et cacao). Mélangez délicatement mais pas complètement. Ajoutez le beurre fondu,
Terminez de mélanger. Étalez l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat
Faites cuire 5 mn, bien surveillez la cuisson
Débarrassez ensuite sur une grille. 2
Faites gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Battez la crème au batteur et tamisez le sucre glace. Quand le foisonnement est à 80% ajoutez le sucre glace tamisé et montez jusqu'à la texture désirée.
Vous pouvez vous orienter vers plusieurs ambiances, plutôt pirates et corsaires, pilleurs de bateaux ou boucaniers et flibustiers dans la lignée de Barbe Noire la terreur des mers.
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