4. Ajoutez les quartiers d'artichaut, mélangez, parsemez de brins de thym, versez 10 cl d'eau et laissez cuire 15 min à feu doux en secouant régulièrement la cocotte. Dans le même temps, détachez les gousses d'ail. 5. Posez les épaules de chevreau dans un plat à four, arrosez-les d'un filet d'huile, répartissez les gousses d'ail autour, parsemez de thym et de romarin. Salez, poivrez et enfournez pour 25 min. Recette chevreau au four portugaise 1. 6. Au bout de ce temps, retirez le plat du four, sortez les gousses d'ail et réservez la viande au chaud sous une double feuille d'aluminium. Fendez la peau des gousses d'ail avec un couteau, récupérez la pulpe. Mettez-la dans un bol, salez et écrasez-la à l'aide d'une fourchette. 7. Mettez les pommes de terre et les artichauts dans un plat de service, posez dessus les épaules de chevreau, tartinez-les de purée d'ail et servez aussitôt. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 67
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un coteaux-d'aix-en-provence Région: Provence et Corse
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Recette Chevreau Au Four Portugaise
Recettes / Chevreau au four
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Recette de cuisine 2. Recette chevreau rôti à l'ail - Marie Claire. 00/5
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Recette Chevreau Au Four Portugaise Et
INGRÉDIENTS
2 kg de chevreau en morceaux
100 g de lard avec la couenne
1 kg de pommes de terre
50 cl de vin blanc sec
4 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 carottes
sel, poivre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe d'huile d'olive
PRÉPARATION
Placer les morceaux de chevreau dans un grand récipient. Ajouter les oignons, les carottes coupées en rondelles, l'ail et le persil haché, la feuille de laurier et les clous de girofle. Arroser avec le vin blanc. Laisse mariner une nuit. Le lendemain, couper les pommes de terre en rondelles. Égoutter la viande. Réserver la marinade. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive et le saindoux. Y faire dorer les morceaux de chevreau. Saupoudrer de paprika. Recette chevreau au four portugaise et. Couvrir avec la marinade et laisser mijoter 30 min de façon à faire réduire la sauce de moitié. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375ºF. Ajouter les morceaux de lard et les pommes de terre dans la cocotte et la placer au four sans couvercle en arrosant de temps en temps (45 min).
Recette Chevreau Au Four Portugaise C
Retourner la viande et les pommes de terre à deux ou trois reprises pendant la cuisson. Ajouter de l'eau au besoin. Entre-temps, dans une poêle, porter à ébullition les carottes, l'eau et l'huile. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Recette chevreau au four portugaise c. Ajouter les pois mange-tout et poursuivre la cuisson à couvert environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. L'eau devrait être presque entièrement évaporée. Égoutter l'excédent. Dans un grand plat de service, répartir les légumes,
la viande et les pommes de terre. Décorer la viande avec
le romarin et les légumes avec les olives.
Ragoût de chevreau façon portugaise
1 kg (2 lb) d'épaule de chevreau désossée en cube ou des cubes a mijotés 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon, haché finement 1 tassede vin blanc 20 pommes de terre grelots jaunes, pelées 4 grosses carottes, pelées et coupées en bâtonnets 1 tasse d'eau
3 c. à soupe d'huile d'olive 1/2 lb de pois mange-tout, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur 1 branche de romarin frais 3 c. à soupe de petites olives noires entières Sel et poivre
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165°C (325°F). Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans l'huile. Chevreau au four recette. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit attendri. Déglacer avec le vin et laisser réduire 1 minute. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson environ 2 minutes afin de les dorer légèrement. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce soit réduite et corsée.
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