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Présentation - CLCAMN RUE LEON JOUHAUX
La société civile CLCAMN RUE LEON JOUHAUX, est localisée au 11 RUE LEON JOUHAUX à Saint-lo (50000) dans le département de la Manche. Cette société civile fondée en 2001(SIRET: 440129401 00020), recensée sous le naf:
► Autres intermédiations monétaires. Localisation - CLCAMN RUE LEON JOUHAUX
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Chiffres clés - CLCAMN RUE LEON JOUHAUX
Activités - CLCAMN RUE LEON JOUHAUX
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- Ganache montée au café du
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11 Rue Leon Jouhaux St Louis
Hors Ile-de-France:
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N° de parcelle
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000AT01
0398
374 m²
À proximité
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11 Rue Leon Jouhaux En
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Heurtault est à 141 mètres soit 2 min de marche. Mairie D'Aubervilliers est à 336 mètres soit 5 min de marche. Front Populaire est à 598 mètres soit 9 min de marche. Aubervilliers-Pantin Quatre Chemins est à 602 mètres soit 8 min de marche. La Plaine Stade de France est à 1235 mètres soit 16 min de marche. Stade de France Saint-Denis est à 1464 mètres soit 20 min de marche. Plus de détails
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Terrains de sport:
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92%
Transports:
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Médecins généralistes:
780 hab.
Dans une autre casserole, portez 70g de crème à ébullition avec le café. Versez lentement ⅓ de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu. A l'aide d'une Maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant. Incorporez le 2ème tiers, mélangez selon le même procédé, puis faites de même pour le 3ème tiers jusqu' à l'obtention d'un mélange bien lisse et élastique. Ajoutez ensuite les 170 g de crème liquide froide et mélangez. Filmez au contact et réservez minimum 3h au réfrigérateur. Fouettez ensuite la ganache jusqu'à l'obtention d'un consistance onctueuse proche de celle d'une chantilly. - La ganache montée est une ganache à laquelle on rajoute de la crème et que l'on "monte" ensuite comme un crème fouettée pour obtenir une texture onctueuse qui peut remplacer ganache et crème au beurre. On peut l'utiliser pour fourrer des macarons, glacer des cupcakes ou masquer un gâteau par exemple. - Prenez soin de fouetter à vitesse modérée la ganache montée pour éviter qu'elle ne tranche.
Ganache Montée Au Café Du
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Quelques mots sur cette recette
Envie de macaron ganache montée chocolat au café? Découvrez cette recette de coques et félicitez son auteur par un coup de coeur! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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Commentaires
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement
partagée par CulinaireAmoula
pour accompagner la recette Omelette norvégienne de Christophe Michalak. La lecture de cette vidéo se fera dans une
nouvelle fenêtre. En cuisine! by Chef Simon
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Ganache Montée Au Café Blanc
Cette ganache serait délicieuse également pochée sur un gâteau, comme un brownie. J'ai beaucoup apprécié cette ganache montée au café dans des petits choux façon chouquettes. Elle tient très bien. En plus, réaliser des chouquettes, donc des choux au sucre perlé, c'est facile. En suivant bien la recette ci-dessous (bien dessécher la pâte dans la casserole surtout! Et incorporer peu à peu les oeufs battus! ) et avec une bonne cuisson, c'est inratable! Quelle cuisson pour pour que les choux ne retombent pas après cuisson? La cuisson est primordiale pour que les choux (ou chouquettes) restent beaux (belles). Pour cela, on n'utilise pas de mode chaleur tournante, qui brasse l'air et apporte de l'humidité. Le but est de les dessécher. En effet, c'est l'humidité qui les rend mous et donc provoque l'affaissement. Alors on met en mode chaleur statique, avec les zones de chauffe en haut et en bas. Le four doit être préchauffé, ni trop bas, ni trop fort. Idéalement, et c'est toujours une réussite chez moi, on mettra à 180°c.
Ganache Montée Au Café Noir
Ganache montée au café - chefNini | Recette | Ganache, Recette de ganache, Crème pour gateau
Ganache Montée Au Café Style
Une ganache montée est un mélange de crème liquide et de chocolat fondu (noir, blanc ou au lait). La crème liquide (à 30% MG) est introduite en deux parties, une première partie, bouillante, versée en trois fois pour créer une émulsion (c'est le principe de la ganache classique) puis une seconde partie, froide. On laisse alors cristalliser au frais cette préparation puis on la monte au batteur électrique pour créer une texture se situant entre la mousse et la chantilly. Dans le cas présent l'aromatisation au café se fait en remplaçant la première partie de crème (la bouillante) par un café expresso. Pour 450 g environ Recette de La Maison Valrhona
Renvois techniques & culturels
Conseils & Organisation
Versez le café bouillant en trois fois sur le chocolat blanc fondu pour que l'émulsion soit parfaitement réalisée. L'utilisation du mixeur plongeant permet de lisser la ganache et de supprimer d'éventuels grumeaux de chocolat ou la peau de la crème liquide. Laissez la ganache montée cristalliser au minimum trois heures au frais mais idéalement toute une nuit.
Ganache Montee Au Cafe
Il y a quelques semaines je vous proposais de déguster une délicieuse tarte génoise crémeux chocolat au lait et ganache montée au chocolat noir. Un dessert très chocolaté, tout léger en bouche et apprécié par tous. Mais comme à mon habitude j'avais préparé un peu trop préparé de ganache montée! Alors qu'en faire? Il me fallait trouver quelque chose de rapide mais bon! Aussi j'ai eu l'idée de garnir ces coupes à café de chez prêt à garnir et c'était bien vu! A l'origine ces coupes peuvent être remplies avec des boissons chaudes comme du café ou du chocolat car elles résistent bien à l'humidité. Mais avec une ganache montée c'était très gourmand et c'est aussi une autre façon de les utiliser. Ingrédients:
6 Coupes à café
50 g de chocolat noir
138 g de crème liquide
Préparation:
Ganache montée
Faire chauffer la moitié de la crème puis verser sur le chocolat cassé en morceaux ou râpé c'est encore mieux! Une fois le chocolat fondu, verser le restant de crème froid. Là aussi, filmer au contact et mettre au frais plusieurs heures.
Montage:
Battre la ganache au fouet comme une chantilly. Mettre la ganache dans une poche jetable avec douille. Répartir dans les coupes et décorer avec...... ce que vous voulez! Bonne gourmandise!!!