10 min
Facile
Crème au sésame noir de Cyril Lignac
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Retrouvez la recette de l'émission « Tous en Cuisine », rendez-vous quotidien sur M6 à 18h40 en direct. 50 cl de lait entier ou lait d'amande
4 cuil. à soupe de purée de sésame noir
25g de sucre roux
25g de fécule de maïs
2, 5cl d'eau
1, 5cl d'eau de fleur d'oranger (de la meilleure qualité)
2 cuil. à soupe de pistaches décortiquées et concassées
4 cuil. à soupe de sirop d'érable
Les ustensiles:
1 casserole à fond épais + 1 petit fouet à main + 1 cuil. à soupe
1 bol + 1 spatule
4 petites coupelles / ou petits bols
1. Gateau au sesame noir. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec la purée de sésame noir, délayez à l'aide d'un petit fouet à main. 2. Dans un bol, mélangez la fécule, le sucre et l'eau. Versez le tout dans le lait et laissez cuire à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez en fin de cuisson la fleur d'oranger, mélangez et répartissez la crème dans des petites coupelles ou des petits bols.
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Gateau Au Sésame Noir Désir
Lorsque le thermomètre indique 110°C, augmenter la vitesse du fouet. Verser en filet le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau. Mettre la meringue dans une poche à douille. 2. Montage du gâteau: Garnir le fond de tarte de la crème au citron, de praliné et de meringue. Lisser au raz du bord du fond de tarte. Poser délicatement la triskèle sur la tarte. Réserver au frais. 3. Crème au citron: Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron, les zestes et pour finir la fécule. Chauffer l'appareil au bain-marie jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre froid et homogénéiser avec un mixeur plongeant. Réserver au frais. 4. Praliné sésame noir: Torréfier le sésame noir 15 minutes à 165 °C. Laisser refroidir. Recette Tarte citron sésame noir meringuée. Faire un caramel à sec et le couler sur un tapis silicone. Mixer le sésame noir, l'huile, le sel et le caramel jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et liquide. Réserver au frais. 5. Pâte sucrée: Avec la feuille du robot, crémer le beurre avec le sucre glace et le colorant noir.
Gateau Au Sésame Noir.Fr
2 h
Intermédiaire
Tarte citron sésame noir meringuée
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L'histoire du gâteau de Jérôme: "Lorsque j'étais adolescent, je réalisais très très souvent une tarte au citron meringuée, car tout le monde à la maison en raffolait! Je la propose dans un format différent pour rendre hommage à la Bretagne où j'ai grandi et j'y ajoute une touche d'originalité avec le sésame noir. Gâteau au sésame noir. " Crédit photo: Marie ETCHEGOYEN/M6
Pâte sucrée
95 g de beurre doux
90 g de sucre glace
5 g de colorant noir liposoluble (charbon végétal)
30 g de poudre d'amande
2 g de sel fin
55 g d'oeuf
185 g de farine T55
50 g de fécule de maïs
Praliné sésame noir
200 g de sésame noir
100 g de sucre
30 g d'huile de sésame
2 pincées de fleur de sel
Crème au citron
100 g d'oeuf
70 g de sucre
2 à 3 citrons
20 g de fécule de maïs
75 g de beurre
Meringue italienne
65 g de blancs d'oeufs
35 g d'eau
1. Meringue italienne: À l'aide du fouet, casser les blancs d'œufs très doucement. Simultanément, chauffer l'eau et le sucre à 118°C.
Gateau Au Sésame Noir
Un gâteau pour savourer le sésame en version sucrée. © Valéry Guedes
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
30 min. Temps de cuisson
45 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
180
g
de chocolat noir à pâtisserie
80
de crème liquide
50
de pâte de sésame
4
cuillère(s) à soupe
de graines de sésame noir + 1 cuillère(s) à café pour la déco
3
oeufs moyens
60
de sucre en poudre
70
de farine
1
cuillère(s) à café rase
de bicarbonate de soude
Pour le glaçage
100
de chocolat noir
Préparation
Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Ajoutez la pâte et les graines de sésame. Battez les œufs entiers et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez délicatement le chocolat fondu, puis la farine et le bicarbonate. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Versez la préparation dans un moule à cake de 22 cm et enfournez pour 30 mn quand le four est bien chaud. Gateau au sésame noir. Laissez refroidir avant de démouler le cake. Pour le glaçage: faites chauffer la crème.
Il faut l'écouter, de dire le pâtissier qui se sert de ces 5 sens, car l'eau doit s'évaporer. Ensuite, on entend des crépitements juste avant l'odeur de noisette et de voir le beurre qui change de couleur pour devenir ambré. C'est signe que le beurre noisette est réussi. L'importance de travailler avec du beurre et œufs à température de la pièce
Afin de réussir un gâteau à tout coup, il est capital de tempérer le beurre et les œufs. Un truc pour le beurre est de le couper en morceaux de taille moyenne, les placer dans une assiette pour les chauffer au micro-ondes par tranches de 10 secondes. La chaleur sera mieux répartie si les cubes sont petits et ne se chevauchent pas. Pour les œufs, il suffit de les placer dans un bol rempli d'eau chaude de 5 à 10 minutes. Gateau au sésame noir désir. Les blancs tempérés montent beaucoup plus facilement. Un moule en silicone ou en métal? Lors de l'atelier, une intéressante question a été de savoir quel type de moule à utiliser. La cuisson des petits gâteaux se fait mieux dans des moules en silicone car ils permettent d'obtenir une cuisson plus uniforme et ils sont beaucoup plus faciles à lave.
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