4 h
Intermédiaire
Le Merveilleux
1 commentaire
Meringue française:
100 g de blancs d'oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
Crème chantilly mascarpone:
280 g de mascarpone
500 g de crème
Compotée framboise-anis vert:
287 g de purée framboise
5 g d'anis vert
60 g de sucre semoule
6 g de pectine nh
25 g de jus de citron
Crème au beurre vanille:
100 g d'eau
300 g de sucre semoule
100 g d'oeufs
40 g de jaunes d'œuf
1 gousse de vanille
500 g de beurre
1. 2. Monter les blancs d'œuf, serrer avec le sucre semoule. Gestes techniques
Cuire de la semoule
3. Ajouter le sucre glace. 4. Pocher deux boudins (sur un chablon rond de 12 cm) à l'aide d'une douille de 16mm. Comment utiliser une poche à douilles? Remplir une poche à douille
5. Saupoudrer de noix de coco râpée puis cuire à 100°c pendant 2 heures. 6. Monter une cre`me en chantilly
7. Monter les deux ingrédients ensemble. 8. Recette merveilleux creme au beurre pour gateaux. 9. Mixer la purée de framboises avec l'anis vert pour développer le goût. Chauffer le mélange à 45°C, ajouter le sucre mélangé à la pectine puis bouillir deux minutes, ajouter le jus de citron puis chinoiser.
Recette Merveilleux Creme Au Beurre What Is It
Un souvenir d'enfance, la meringue enrobée de crème au beurre chocolat et de vermicelles en chocolat! Celle que l'on appelait tête de nègre et que l'on peut trouver maintenant sous le nom de tête meringuée. De nos jours, la crème au beurre a moins bonne presse. Réputée grasse et lourde, elle a peu de succès en pâtisserie. Une nouvelle variante de ce gâteau est donc née, le merveilleux. La meringue est enrobée de crème chantilly et roulée dans les copeaux de chocolat ou de speculoos. Les Merveilleux de Fred est l'enseigne réputée qui en a fait sa spécialité depuis le début des années 2000. Voici donc ma recette des merveilleux au chocolat! Recette merveilleux creme au beurre cafe. Ma recette pour faire des merveilleux au chocolat Pour moi cette recette s'apparente plus à la Pavlova qu'au gâteau de mon enfance mais c'est tout de même très bon 🙂 Elle convient à un régime sans gluten. Portions 6 merveilleux Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 2 h Temps total 2 h 30 min Préchauffez le four à 100° (th3/4) chaleur tournante.
Recette Merveilleux Creme Au Beurre Cafe
Enfin, décorez comme sur la photo. Merveilleux au chocolat
Voici ci-dessous quelques étapes de la recette en images. Étape où l'on fouette les œufs avec le sucre. Le mélange doit avoir doublé voir triplé de volume. Visuel de la pâte au chocolat. Résultat du moelleux au chocolat après cuisson. Confection des choux et du craquelin avant d'enfourner. Voici l'étape du glaçage rocher. Vous trouverez aussi le résultat que vous devez obtenir pour la ganache montée. Ch'ti merveilleux - Ça drache en Nord. Enfin, les photos 3 et 4 vous montrent le décor final.
Recette Merveilleux Crème Au Beurre
Votre crème est prête dès que tout est homogène, lisse et aéré. Vous pouvez alors aromatiser à votre goût la crème. Ici nous ajoutons du cacao, battez de nouveau juste le temps d'incorporation, votre crème est prête à être utilisée! Montage:
1. Réalisez les copeaux en tenant votre tablette avec un essuie-tout (Sopalin) afin qu'elle ne fonde pas dans vos mains. A l'aide d'un économe, râper de bas en haut la tranche (côté fin) de la tablette. Vous devez obtenir des morceaux ni trop gros ni trop fins. 2. Prenez une meringue (la plus large pour le socle), déposez une grosse noix de crème, déposez alors une 2ème meringue (moins large pour le haut) et recouvrez entièrement les deux meringues de crème. Recette merveilleux creme au beurre what is it. Cette étape est un peu périlleuse, vous en aurez sur les doigts, mais c'est pas grave hein 😉
3. Mettez des copeaux sur les merveilleux en essayant de ne pas laisser d'espace vide. C'est prêt, je vous laisse déguster et me dire ce que vous en pensez 😀
Pour info: pour une version plus allégée du dessert, vous pouvez remplacer la crème au beurre par une crème Chantilly aromatisée.
Le merveilleux, c'est un gâteau emblématique du Ch'Nord. Un gâteau que j'ai découvert avec Manue lors d'un week-end passé chez elle. Je ne le connaissais que sous format individuel et puis ce week-end, une amie qui venait d'accoucher m'a passé commande et m'a demandé un gâteau merveilleux en grand format! Elle avait auparavant fait des repérages sur le net et m'a mis sous le nez la recette du merveilleux aux spéculoos de chez Philo. Merveilleux aux spéculoos - Recette facile meringue et chantilly. Après lecture de la recette, j'ai trouvé ça très simple à réaliser, et vu que j'avais tout dans mes placards, ni une, ni deux, je suis passée à l'action. La recette initiale demande de la pâte de spéculoos. Je n'en avais pas mais j'avais tout ce qu'il fallait dans mes placards pour réaliser une pâte à spéculoos fait-maison, ça aussi c'est super simple et rapide à faire si vous avez un mixer sous la main! vous avez vu ces belles couches gourmandes de meringues et de chantilly spécullos?? Après il faut prévoir un petit passage au frigo pour que le gâteau se tienne bien à la découpe ( 1h minimum)
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