Les bouteilles sombres protègent le contenu des rayons UV qui peuvent nuire à la qualité de l'huile. En revanche, vous ne pouvez pas voir le contenu de la bouteille. Bien sûr, c'est la qualité de l'huile qui compte le plus. Il est donc non seulement acceptable d'acheter de l'huile d'olive dans une bouteille sombre, mais aussi préférable. Les ennemis de l'huile d'olive vierge extra
Pour comprendre le conditionnement de l'huile d'olive, il faut d'abord comprendre les facteurs externes qui peuvent la détériorer. L'huile d'olive est un produit périssable, sans additifs ni conservateurs, il est donc primordial de la conserver en bon état. The enemies of the olive oil. These three important parameters should be taken into consideration when storing extra virgin olive oil. La lumière endommage les antioxydants contenus dans l'huile d'olive, l'une des principales raisons pour lesquelles vous souhaitez la consommer en premier lieu. La saveur et l'arôme de l'huile se détériorent également si elle est exposée à la lumière directe du soleil.
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Cette huile développe un fruité noir typique des Baux de Provence avec de magnifiques arômes de truffe, de pain au levain, et d'artichaut cuit. Nous vous la recommandons pour relever vos salades ou vos recettes provençales. Nous vous la conseillons pour relever vos salades et également, vos recettes provençales. Les huiles portugaises comme l'huile d'olive Acushla, (fruité vert) cultivée au coeur de la vallée Douro développent une attaque intense et végétale avec des légères arômes fruitées qui peuvent très bien se marier avec une salade de fenouil, un saumon grillé, et même sublimer un fromage de chèvre. Enfin, si vous souhaitez apporter un peu plus de douceur à vos plats, vous pouvez opter pour l'huile d'olive Kanakis, une huile typique de Grèce qui développe un fruité vert sans acidité et très douce aux notes d'olives vertes et fraîches elle est excellente pour accompagner vos rôtis au four ainsi que vos plats de crudités. Ne ratez pas notre dernier article: « Le Yuzu, un agrume made in Normandie?
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La capsuleuse pneumatique est capable de s'adapter à différentes formes de capsules, goulots, etc., et ce, pour assurer que les capsules de diverses grandeurs soient toutes posées de façon à assurer une fermeture très étanche. Le mécanisme d'approvisionnement canalise l'huile sous pression au travers d'un tuyau muni de rainures de haut niveau; la pression de la pompe améliore grandement la productivité. Le système de capsulage pneumatique assure une étanchéité très efficace tout au long du processus du conditionnement. Le sceau d'aluminium qui est posé est très résistant à l'humidité, ce qui empêche l'huile qui a été conditionnée de fuir par les capsules des contenants. Le mécanisme de scellement est contrôlé par un système à induction et à refroidissement à transistors, ce qui lui assure un fonctionnement efficace et sécuritaire. Capsuleuse auto linéaire
La capsuleuse automatique peut être adaptée pour fonctionner avec différents produits et selon diverses spécifications. Elle peut poser des capsules filetées en spirale, des capsules de sécurité, des capsules à pression, etc.
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Sachons donc apprécier les efforts et la créativité des producteurs et de leurs marqueteurs tout en restant vigilant sur l'essentiel: la qualité de l'huile, sa bonne conservation et son prix juste. Un étiquetage clair et pédagogique
Enfin, les informations données sur l'étiquette sont essentielles. Elles répondent avant tout à une réglementation très stricte qui impose, entre autre, de faire figurer la catégorie de l'huile (Vierge Extra, Vierge ou Huile d'Olive, cette dernière étant de l'huile pour partie raffinée), son lieu de production (récolte et trituration), son numéro de lot, sa date de durabilité minimale. D'autres mentions, facultatives celles-ci, méritent d'être valorisées: la date de récolte, la ou les variétés, des indications organoleptiques, des conseils d'accords culinaires… L'enjeux est ici d'éduquer le consommateur, de l'aider dans son choix et plus largement de mettre en valeur les producteurs consciencieux qui revendiquent en toute transparence leur travail. Un exemple à suivre
Lors du concours OLIVE d'OR 2018 du SIAL de Montréal nous avons avec mes collègues jury attribué le Prix du Design à l'huile ENA ENA.
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Tout nous a semblé parfait dans cette bouteille à la fois simple, élégante, pratique et très didactique. En un seul coup d'œil, on peut immédiatement apprécier l'origine, la date de récolte, le type de fruité, la variété. Au verso on lit avec intérêt l'histoire de cette huile, ses caractéristiques nutritionnelles et biochimiques, ainsi que les coordonnées détaillées du producteur ET du moulinier. Traçabilité parfaite et transparence assumée. On attend cela pour toutes nos huiles d'olives, qu'elles soient issues de petits producteurs comme de l'agroalimentaire.
Cette faible exposition à la chaleur est favorable à la préservation des antioxydants. A contrario, le rendement est fortement réduit (8 à 10kg d'olives pour produire 1 litre, contre 5kg en moyenne pour d'autres producteurs). Pendant tout le process de fabrication, le jus d'olive ne voit quasiment pas la lumière. L'huile extraite et mise en cuve se sépare de ses résidus naturellement, sans action de filtrage. Par conséquent, elle préserve davantage ses nutriments, vitamines, acides gras mono-insaturés (acide oléique aussi appelé omega 9) et polyphénols. c Ainsi, les huiles que je produis conservent leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles sur une plus longue durée. Choix de la variété d'olive, process de fabrication rigoureux, conditionnement adapté, sont autant de critères à prendre en considération dans l'achat d'une huile d'olive. Découvrez nos sélections pour vous faire plaisir tout au long de l'année! Alexis Muñoz – Elaïologue & Producteur d'Huiles d'olive mono-variétales #huile d'olive 18:1
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