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bonne journée
Bonjour, pouvez vous me dire le temps de cuisson des boulettes et la température de cuisson merci
Réponse: Bonsoir, Monsieur ou Madame. Pour la température de cuisson, je dirais 180°. Car je fais frire mes boulettes, dans une casserole rempli à mi hauteur d'huile. et pour le temps de cuisson dès quelles sont bien dorer, c'est quelles sont cuites. Excellente soirée à vous. Recette couscous au poisson, spécialité juive de tunisie recette. Vous allez aimer
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Mes explications concernent plutôt la manière de faire algérienne, je vous prie d'aller voir chez les autres blogueurs pour la manière tunisienne ou marocaine, ils seront plus calés que moi sur ces deux pays. Avant de passer à la recette je vais vous expliquer ce qu'il ne faut surtout pas faire, sous peine de sacrilège! Je vais aussi vous donner quelques explications concernant la semoule, ça sera utile si vous n'avez jamais fait de vrai couscous: Garbit, sors de ce corps! Déjà PAS DE MERGUEZ, merci! La merguez dans le couscous est une invention française. Recette couscous juif un. Mon grand-père a découvert l'existence de la merguez en arrivant en France en 1962 et n'avais jamais vu ça ni dans son Algérie natale, ni au Maroc où il avait fait ses études d'arabe, ni en Tunisie où mon père et mes grands-parents ont vécus quelques années
Il y a une légende qui dit que la merguez est une préparation juive tunisienne, je n'ai aucune information à ce sujet. S'il y a des Tunes qui me lisent, pouvez-vous confirmer ou infirmer la chose SVP?
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Cette version est généralement accompagnée de petits pois ou de raisins secs. Dans les versions tunisiennes, on retrouve le couscous barbouche, plat typique du sud de la Tunisie, préparé avec des tripes et des herbes (coriandre, persil), et servi traditionnellement avec des œufs durs. Le couscous au mérou est un couscous au poisson typiquement tunisien que l'on retrouve aussi en Sicile. Le couscous au poisson, ou sékssou bel hout (سكسو بالحوت), est un couscous traditionnel de la région de Sfax en Tunisie, mais aussi des villes marocaines de la côte atlantique. Lorsque l'on prépare un couscous à la viande, il est important de ne choisir qu'une seule viande. En effet, la semoule de couscous est cuit à la vapeur du bouillon des légumes et de la viande, et ce bouillon ne doit donner l'arôme que d'une seule viande. C'est pour cette raison que le "couscous royal", une invention française qui comprend généralement plusieurs viandes, n'est absolument pas traditionnel au Maghreb. Recette du couscous tunisien - juste1kif. Certains couscous d'Afrique du Nord ajoutent de la merguez, mais la plupart des couscous traditionnels ne se préparent qu'avec une seule viande.
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Gestes techniques
Lever un filet de poisson
Tailler un oignon
2. Mettez le pain rassis dans de l'eau froide et une fois ramolli, enlevez la croûte et coupez-la trés finement. Incorporez-la au mélange d'oignons, persil et poisson, il doit y avoir environ 1/3 de merlan, 1/3 d'oignon et 1/3 de pain. Comment ciseler ses herbes? 3. Ajoutez 2 oeufs entiers et amalgamez le tout. 4. Pour l'assaisonnement: utilisez du sel, du poivre, la cannelle en poudre et la poudre de roses. 5. Mouillez-vous les mains et faites des boulettes rondes et plates. 6. Faites frire les boulettes dans une huile de tournesol neuve jusqu'à ce que les boulettes soient bien brunes des deux côtes. Il faut compter 2 à 3 boulettes par personne. 7. Ensuite, faites-les cuire à trés petit feu dans de l'eau avec du sel, du poivre, 1 bâton de canelle et 1 c. à soupe de concentré de tomates pendant au moins 2 heures des deux côtés. 8. Faites bouillir la tête de poisson environ 1/2 heure. Enlevez-la, ajoutez à l'eau de cuisson, les légumes avec 2 tomates et 2 c. Recette couscous juif en. à soupe de concentré de tomates pour la couleur et les pois chiches.
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La version présentée ici est la version tunisienne. Il existe là aussi autant de versions que de familles ou régions en Tunisie! Cependant, le couscous tunisien présente certaines caractéristiques qui le différencient des couscous algérien et marocain. Déjà, la sauce du couscous tunisien est toujours rouge, en raison de la tomate ou sauce tomate qui la compose. La sauce "blanche" qui est souvent utilisée dans les couscous algériens (de régions non frontalières avec la Tunisie), ne comprend pas de tomate, mais plutôt des épices comme la cannelle. Recette couscous juif aux. Alors qu'on peut trouver des couscous à la sauce blanche en Algérie et au Maroc, on n'en trouve quasiment pas en Tunisie. Au Maroc, il existe aussi plus de versions sucrées comme le couscous seffa, un couscous aux amandes et raisins secs ou encore le couscous tfaya avec des oignons caramélisés et des raisins secs. Le mesfouf (مسفوف), ou masfouf, est une variante de couscous populaire en Algérie et en Tunisie, et préparée à base de semoule roulée finement et de beurre.
4 h
Intermédiaire
Couscous au poisson, spécialité juive de Tunisie
11 commentaires
Spécialité juive de Djerba. Chez le juif de Tunisie, cette recette se fait uniquement le mardi soir, même dans les restaurants de la capitale. Un conseil: ne pas mettre d'harissa car le couscous est très fin et doit être dégusté tel quel pour la saveur de ses boulettes. Un pur régal qui vous enchantera. Vous m'en direz des nouvelles!! 15 filets de merlan
1 kg de mérou ou colin selon la saison
1 grosse tête de poisson pour le bouillon
6 carottes
6 céleris
6 pommes de terres
6 courgettes
6 navets
2 tomates
1 paquet de couscous de 500 g
6 poignées de pois chiches à tremper la veille dans le bouillon
1baguette rassise
2 gros oignons
2 oeufs
1bouquet de persil plat pour les boulettes
concentré de tomates
poudre de roses (corfa ou choucouarde)
cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
huile de tournesol
eau
sel, poivre
1. COUSCOUS DE CONSTANTINE. Passez au hachoir les filets de merlan, le persil et les oignons. Mettez le mélange dans une passoire et appuyez avec le poing pour enlever l'eau.