pour les quantités, 4 sacs de 200L de chanvre et 8 sac de pf70 en 22kg et de l'eau (sur la première tournée mettre un peu moins d'eau.. il vaut mieux rajouter un demi seau que devoir remettre un peu de chanvre et de chaux au pif)
Dosage Enduit Chaux Ciment Sable
Pour un sac de 20 kg de Biofibat (200 l), on compte 60 kg de chaux Boehm NHL 2. De nombreuses recettes sur internet indiquent qu'il faut faire un mélange de chaux NHL 3. 5 avec de la chaux aérienne C90 pour obtenir une chaux adaptée aux enduits. L'apport de CL 90 dans une chaux NHL3. Comment réaliser un enduit isolant chaux et chanvre?. 5 vise à procurer au mélange les qualités que l'on trouve déjà dans la NHL 2 à savoir: la prise rapide de la chaux hydraulique et la souplesse d'une chaux aérienne. Pour des enduits de finitions, on préfèrera utiliser la chaux aérienne pour sa prise lente qui permet de travailler le support plus longtemps. La blancheur de la chaux aérienne permet aussi une bonne restitution des couleurs lors de l'ajout de pigments.
Dosage Enduit Chaud Et Le Froid
L'idée général est de mélanger la chaux et l'eau, puis d'incorporer le chanvre décompacté progressivement à la main, laisser brasser 1/4 heure et enduire. C'est le volume d'eau qui est dur à déterminer (c'est environ le poids de chaux, si mais souvenirs sont bons). C'est en gros un sac de chaux pour une grosse poubelle pas trop remplie de chanvre (66l en théorie). Dosage enduit chaux sable. Perso je n'ai pas été super convaincu par les chaux Tradical pré-formulée. La pf70 est grise et ne colle pas des masses, la pf98 est blanche mais coûte 1 bras. J'avais fait avant quelque m² avec de la NHL2 Boehm et du chanvre fibré, c'était guerre différent, le dosage était plus fort mais les sacs sont moins cher. Bon, comme j'ai fait ça en autodidacte, j'ai eu tendance à laisser brasser trop longtemps dans la bétonnière. Un stage avec des gens qui s'y connaissent aurait été une bonne idée. A la finale c'est un artisan qui m'a fait le corps d'enduit à la projeteuse, gros gain de temps, mais par contre ça m'a couté 40€/m² en plus que si je l'avais fait seul à la bétonnière.
√ Consommation approximative: Avec 1 m³ de chanvre, on réalise 900 à 950 litres de mortier en place, en fonction du serrage. Dosage enduit chaud et le froid. Pour 10 m² en 2 cm: 4 sacs chaux NHL2 1 sac 200L chènevotte 160L eau On peut rajouter au mélange 1 cuillère à café de laurysulfate afin d'appliquer plus facilement le mélange..
√ Autres finitions possibles: Les enduits chaux-chanvre pourront recevoir un badigeon à la chaux naturelle. √ Remarques: L'enduit de chanvre terminé devra impérativement rester au sec, épaisseur conseillé 3 à 8 cm. Les locaux ainsi enduits devront être ventilé au maximum afin de favoriser le séchage de l'enduit. Les murs ne devront en aucun cas être soumis à des remontées capillaires, dans le cas contraire un traitement adéquat devra être réalisé afin de résoudre ce problème.
Réservez jusqu'à utilisation. Faites fondre la pâte à glacer et le chocolat au bain-marie de façon à atteindre la température de 45°C, puis incorporez l'huile et passez au chinois. Recette de l'Opéra — maPatisserie.fr. Sortez l'opéra, ôtez le cadre puis versez le glaçage et lissez-le avec une spatule coudée sur une épaisseur de 2mm. Décorez si vous le souhaitez avec des grains de café puis réservez votre entremet au frais. Sortez-le 15 minutes avant de le déguster, puis régalez-vous;-)
Pâte À Glacer Opéra Nice Côte
Crémeux chocolat pistache: Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. En parallèle fouetter les jaunes avec le sucre et faire fondre le chocolat. Une fois le mélange lait/crème à ébullition, en verser la moitié sur le mélange jaune d'œufs/sucre. Puis remettre le tout sur feu doux et cuire à la nappe c'est-à-dire jusqu'à 84°C. Une fois à la bonne température, verser ce mélange en trois fois sur le chocolat fondu préalablement mélangé à la pâte de pistache. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur. 2. Pâte à glacer opéra nice côte. Mousse café: Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Porter à ébullition le lait avec les grains de café grossièrement concassés, laisser infuser 15min. En parallèle fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Une fois le lait infusé, le passer au tamis puis le verser sur le mélange œuf/sucre en continuant de fouetter puis remettre le tout sur feu doux. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une texture nappante. Ensuite, ajouter la gélatine bien essorée, filmer au contact et réserver 15min au congélateur.
Pâte À Glacer Opéra De Lyon
002
9. 32
0. 02
Huile d'arachide
2. 08
Chocolat de couverture 64%
10. 6
2. 65
Sucre semoule
0. 015
1. 16
0. 1
0. 262
0. 502
0. 58
Eau
0. 3
0. 33
0
Farine
0. 95
Cave
Rhum ambré
8. 68
0. 09
Dressage À l'assiette. Une grande assiette blanche ou de couleur claire qui fera ressortir cette pâtisserie. En boutique de pâtisserie. Pâte à glacer opera mini. L'opéra individuel mesure 8, 5 cm de long, 5 cm de marge et 3 cm de hauteur. Totaux
Total denrées
14. 29 €
Assais. 2%
0. 29 €
Coût matières total
14. 58 €
Pâte À Glacer Opera House
Portez l'eau à ébullition, puis couvrez et laissez infuser 30 minutes. Passez le liquide au chinois, puis ajoutez l'essence de café et le sirop à 30°C et réservez au frais. La meringue italienne:
94g de sucre 28g d'eau 50g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)
Placez l'eau puis le sucre dans une casserole et faites cuire. Quand le sirop atteint la température de 115°C, commencez à monter les blancs d'œufs; quand le sirop est à 128°C, versez-le sur les blancs montés en continuant à battre à vitesse moyenne, puis laissez tourner jusqu'à ce que la meringue soit tiède (35-0°C). La crème au beurre café:
75g de crème anglaise 150g de beurre pommade 15g d'extrait de café 180g de meringue italienne
Placez la crème anglaise dans la cuve du robot muni du fouet, puis battez-la pendant 2 minutes pour l'émulsionner. Opéra | cacaobarry2016. Ajoutez ensuite progressivement le beurre pommade puis l'extrait de café en continuant à battre. Arrêtez le robot dès que la crème est lisse et homogène. Incorporez ensuite délicatement à la maryse la meringue italienne.
Pâte À Glacer Opéra Gx
Une deuxième couche de biscuit punché et une couche de crème au beurre puis de ganache. Une troisième couche de biscuit punché masqué de crème au beurre, puis le nappage.
A vous de voir si vous préférez réduire les quantités et faire cuire la pâte dans des cadres, ou suivre la recette et avoir pas mal de chutes:-)
Dans la cuve du robot muni du fouet (ou à défaut, dans un cul-de-poule avec un fouet électrique), placez le tant-pour-tant et les œufs entiers et faites blanchir le mélange ((battez quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse). Ajoutez ensuite la farine délicatement à l'aide d'une maryse. Montez les blancs d'œuf en neige, puis ajoutez progressivement le sucre en continuant à battre jusqu'à obtenir un mélange bien ferme. Pâte à glacer opéra gx. Incorporez alors les blancs au premier mélange délicatement avec la maryse. Divisez l'appareil en trois, et étalez chaque partie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 4-5 minutes dans le four préalablement préchauffé à °C. Laissez les biscuits refroidir. Le sirop d'imbibage:
62g de café en grains 437g d'eau 250g de sirop à 30°C (143g de sucre + 107g d'eau, portés à ébullition) 43g d'essence de café
Concassez les grains de café (conseil, mettez-les dans un sac congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie), mettez-les dans une casserole et rajoutez l'eau par-dessus.