Il contient de la queue de bœuf, du jarret de porc, du pied de veau, du pied de porc et est agrémenté de légumes. Portugal [ modifier | modifier le code]
Au Portugal, la sopa de rabo de boi est une soupe queue de bœuf. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ André Viard, Le Cuisinier royal, ou L'art de faire la cuisine, et la pâtisserie, pour toutes les fortunes, avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts. Neuvième édition, revue, corrigée et augmentée de cent-cinquante articles, par A. Viard, … suivie d'une Notice sur les vins, par M. Pierhugue ( lire en ligne), p. 86-89. Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Découpe du bœuf
Viande bovine
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Queue de bœuf, sur Wikimedia Commons
La Queue D Une Vache La
Une pratique néo-zélandaise
Dans les années 70, des agriculteurs de la Nouvelle-Zélande croyaient, à tort, réduire le risque de contracter des maladies, comme la leptospirose, qui se transmet à l'humain notamment par l'urine de ces grands ruminants, en coupant la queue de leurs bovins. Depuis, d'autres fermiers ailleurs sur la planète leur ont emboîté le pas. Aux États-Unis, près de 50% des producteurs laitiers amputaient la queue de leurs vaches jusqu'à tout récemment. Mais chez nous, comme ailleurs, cette mutilation crée un profond malaise. On ne sait pas exactement combien de producteurs laitiers écourtent la queue de leurs vaches au Canada. Il n'existe aucune statistique fiable à ce sujet. N'empêche, une quarantaine de fermiers qui affirment pratiquer l'amputation se sont manifestés sur le site du producteur beauceron. C'est le cas de Marco Richard et de son fils Marc-André, propriétaires de la ferme voisine. Ils ont commencé à couper la queue de leur bétail il y a quatre ans. Ils sont eux aussi convaincus que l'amputation de la queue leur facilite la vie et que l'animal ne souffre pas.
La Queue D Une Vache Le
« Le veau a ça [l'élastique] à peu près pendant trois semaines, et ça ne l'arrête pas de boire, ça ne le fatigue pas. Il mange sa moulée, il ne se débat pas. Je ne suis pas prêt à dire que c'est sensible. »
La science derrière le code de pratique
Pourtant, les études scientifiques sont claires. L'amputation de la queue n'améliore aucunement la propreté des vaches. Elle ne permet pas non plus, comme le prétendent certains fermiers, de réduire le taux de mastites chez les vaches, une infection de la glande mammaire. Non seulement toutes les études sur le sujet abondent dans le même sens, mais il y en a une, concernant des centaines de fermes aux États-Unis, qui surprend: le nombre de troupeaux sales est plus élevé du côté des troupeaux à la queue coupée que du côté des troupeaux avec une queue. « Ça veut dire que l'amputation de la queue n'a aucun effet sur la propreté des vaches. Et ce qui arrive probablement à mon avis, c'est que des producteurs qui ont déjà un problème avec des vaches sales cherchent des solutions.
La Queue D Une Vache Folle
»
Un combat perdu d'avance? Les gardiens du code de pratique, Les producteurs laitiers du Canada, n'ont pas l'intention de faire marche arrière. L'interdiction d'amputer la queue des vaches fait consensus au sein de l'industrie laitière. Ce sont d'ailleurs les producteurs laitiers qui ont eux-mêmes choisi d'adhérer au code et de le rendre obligatoire pour tous. « Couper les queues, c'est vraiment une chose du passé. C'est certain que c'est difficile pour un producteur d'accepter que quelqu'un d'autre vienne leur dire quoi faire. On le sait, ce sont des hommes d'affaires. Ils aiment être maîtres de leur ferme », affirme Thérèse Beaulieu, directrice adjointe des communications des politiques des producteurs laitiers du Canada. « Par contre quand le train a quitté la gare il est un peu trop tard pour rester sur le quai. Le programme est obligatoire au Canada, donc si on veut produire du lait, il va falloir se conformer aux normes. »
Des pénalités dissuasives
Les sanctions varieront d'une province à l'autre.
Utilisation [ modifier | modifier le code]
La queue de bœuf est généralement cuisinée lentement en bouillon, soupe, ragoût ou braisée et peut être également confite ou préparée en gelée. Bouillon [ modifier | modifier le code]
Hochepot (pot-au-feu flamand). Le bouillon est servi en soupière avec quelques légumes. Braisée [ modifier | modifier le code]
Confite [ modifier | modifier le code]
Gelée [ modifier | modifier le code]
Ragoût [ modifier | modifier le code]
La coda alla vaccinara est un ragoût de queue de bœuf dans la cuisine romaine. Soupe [ modifier | modifier le code]
Différentes versions de soupes de queue de bœuf existent: anglaise, coréenne, chinoise, indonésienne, etc. Recettes [ modifier | modifier le code]
Angleterre [ modifier | modifier le code]
Oxtail soup (Soupe de queue de bœuf). L' oxtail soup (« soupe de queue de bœuf ») aurait été inventée à Spitalfields, à Londres, au XVII e siècle, par des immigrants français huguenots et des immigrés flamands. Brésil [ modifier | modifier le code]
Au Brésil, la queue de bœuf est traditionnellement accompagnée de riz, de polenta ou de pommes de terre.
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Une violente collision entre une voiture et un piéton a eu lieu dans la nuit de vendredi à samedi, vers 3 h 40, rue de Salins à Pontarlier. L'automobiliste circulait sur cet axe de l'entrée de ville quand un homme de 34 ans s'est retrouvé sur la route face à lui. Le choc l'a blessé grièvement. Ce contenu est bloqué car vous n'avez pas accepté les cookies. En cliquant sur « J'accepte », les cookies seront déposés et vous pourrez visualiser les contenus. Grand livre du centenaire tome 1. En cliquant sur « J'accepte tous les cookies », vous autorisez des dépôts de cookies pour le stockage de vos données sur nos sites et applications à des fins de personnalisation et de ciblage publicitaire. Vous gardez la possibilité de retirer votre consentement à tout moment. Gérer mes choix
Pris en charge par les secours, il a été transporté vers l'hôpital de Pontarlier dans un premier temps, avant de rejoindre l'hôpital de Besançon. Son pronostic vital est engagé. Les policiers de Pontarlier, présents sur les lieux, ont ouvert une enquête pour déterminer les causes de l'accident.
Le Grand Livre Citroen Du Centenaire Saint
Dans chaque chapitre, des encadrés mettent en lumière des thèmes importants ou insolites constituant ainsi une foule de petites histoires au coeur de la grande! Enfin, une frise chronologique retrace l'actualité quotidienne de Citroën pendant chaque période et la replace dans le contexte automobile mondial et national. L'ensemble de cet ouvrage se compose de quatre volumes de 296 pages chacun, soit près de 1200 pages de contenu exceptionnel. Les trois premiers volumes sont consacrés à chacune des trois périodes emblématiques du constructeur. Le grand livre citroen du centenaire de la grande guerre. Tome 1: 1919 - 1934, L'ère André Citroën
Tome 2: 1935 - 1975, L'ère Michelin
Tome 3: 1976 - 2019, L'ère PSA
Tome 4: 1919 - 2019, Annexes et documents complémentaires pour une lecture augmentée Ref. : CIT20_LIV_T4
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En adoptant la calandre Citroën, elle tente de faire oublier ses origines. Le modèle connaîtra un succès très relatif en Chine avant d'être abandonné.
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