Citons deux espèces à feuilles en aiguilles: le Genévrier commun et le Genévrier Cade, ou ocycèdre et deux espèces à feuilles en écailles: le Genévrier thurifère et le Genévrier de Phénicie. Le Genévrier commun, Juniperus communis L. est une espèce dioïque. Au printemps, les pieds mâles portent des petits cônes à l'aisselle des feuilles de l'année précédente. Le pollen, abondant, est disséminé par le vent. Les pieds femelles sont reconnaissables par des glabules en cours de développement. Elles apparaissent à l'extrémité des rameaux courts à l'aisselle des aiguilles. Les trois ovules, à l'aisselle des écailles supèrieures du rameau, émettent une goutte micropylaire captant le pollen. Certains cônes sont tout de suite fécondés et se présentent en hiver, comme des galbules presques achevées, contenant 3 graines. Chez d'autres, la fécondation n'aura lieu qu'en été de l'année suivante. Carte cadeau la baie. Cela explique les galbules de tailles différentes sur un même pied. Mais elles seront finalement toutes mûres en même temps, en automne de l'année suivant la pollinisation.
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Quel est le fruit du genévrier? 1) Les genévriers possèdent des « baies » ou « fruits », bleuâtres ou rougeâtres, qui sont en réalité des cônes ligneux charnus. Quand ramasser le genévrier? L'automne est la saison de récolte des baies du genévrier et vous en trouverez non seulement dans les jardins mais aussi en pleine nature où l'arbuste pousse sur des sols pauvres et ensoleillés: friches, landes, clairières, bordures de bois jusqu'à 2 500 m d'altitude. Quand cueillir genièvre? En Europe, on récolte les baies de genièvre de septembre à novembre. Comment utiliser les baies de cade? Usages des baies du genévrier cade Comestibles, les baies du genévrier cade sont utilisées pour la fabrication d'alcool, du gin notamment. Par ailleurs, les baies sont fortement diurétiques et très appropriées pour évacuer la rétention d'eau. Qu'est-ce que le bois de cade? Le cade, connu aussi sous le nom de « petit cèdre » est un arbre à multiples ressources. Baie de cadix. Ce petit arbuste du pourtour méditerranéen se développe en milieu aride, essentiellement dans la garrigue et le maquis.
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CADE, CADELLE, OU CADENELLE – HISTOIRE Le cade Autre nom: Cadenelle. Les baies, deux fois plus grosses que celles de genièvre, sont utilisées en Corse et en Sardaigne, en lieu et place de ces dernières. Le goût des baies de cade est plus prononcé et se marie bien avec le gibier. CADE, CADELLE, OU CADENELLE – VERTUS Des tas de vertus Les vertus de la cade ou de la cadenelle qui est par ailleurs un très joil nom, sont dans son goût qui est parfais pour relever la cuisine. Les sauces du gibier en particulier. Mais dans les cuissons de la joue de porc aux épices ou dans une joue de boeuf elles apportent à la sauce un goût très personnalisé qui est très agréable. Le cade en Provence - Dans la Bulle de Manou. On peut en mettre aussi pour relever le goût d'une salade en été si on en trouve. Les utiliser de préférence fraîche. Dans une salade de fruits son jus mélangé au sucre cassera le goût doucereux pour donner au sirop plus de puissance et de personnalité. Enfin on peut faire avec les cades d'excellentes confitures ou gelées qui se marieront parfaitement avec la viande de porc, de sanglier, de chevreuil ou plus simplement de foie gras poêlé.
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Grâce à sa grande robustesse, le bois de cade s'utilise dans le milieu de la construction. Comment faire sécher les baies de genièvre? Il n'y a rien de plus simple que de conserver les baies de genièvre. Récoltez-les lorsqu'elles sont noires (c'est-à-dire mûres car elles mettent deux ans pour arriver à maturité). Puis séchez-les simplement au courant d'air et surtout pas à la chaleur car vous risqueriez d'altérer leurs propriétés. Quel est le meilleur espèce de genévrier pour faire un bonsaï? Les deux espèces de genévrier les plus populaires pour le bonsai sont le genévrier de Chine et japonais (qui est une variété du genévrier de Chine qui a été trouvé à l'origine dans les montagnes japonaises). Où trouver genévrier commun? L'Aventure au Coin du Bois - Confiture de Cade. Le genévrier commun, Juniperus communis, est un conifère persistant et résineux. Réparti sur une grande partie de l'hémisphère nord, on rencontre Juniperus communis en France dans les zones naturelles chaudes et ensoleillées, souvent pâturées par les moutons. Quand planter un genévrier?
Pour les cuisiner, commencez par les recouvrir d'eau. Portez le tout à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les "baies" soient bien tendres. Passez-les alors à la moulinette: n'hésitez pas à ajouter l'eau de la cuisson pour faciliter l'opération. Récupérez les "déchets", faites-les cuire à nouveau et passez une deuxième fois à la moulinette: vous récupérerez ainsi d'avantage de pulpe. Ne jetez pas la pulpe! Vous pouvez la passer au déshydrateur ou la faire sécher au four à basse température. Une fois bien sèche, passez-la au moulin: vous obtiendrez une poudre très parfumée, intéressante pour parfumer des sauces, notamment en accompagnement des viandes rouges. Cade et genévrier,quelle différence ? - Les carnets de Calixte. Ingrédients
700 g de pulpe de baies de cade
1 coing
1 pomme acide
700 g de sucre
Instructions
Eplucher, épépiner et couper le coing et la pomme en petits dés. Dans une casserole à large fond, mettre la pulpe, le sucre et les dés de coing et de pommes. Bien mélanger, puis mettre sur feu moyen. Poser une petite soucoupe au frigo.
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