J'ai préparé du riz à la mode de Djerba, mmmmmmm…. un vrai régal. Je l'ai épicé avec de la vraie harissa, celle qui est faite à la main, et à Nabeul s'il vous plaît: la capitale mondiale (et tunisienne) de l'harissa et de la poterie. Cette harissa est dite aussi harissa nabliya, et est peu piquante comparée aux harissas traditionnelles des autres régions tunisiennes. En effet, la cuisine tunisienne est une affaire régionale, et chaque région a sa propre façon de cuisiner un plat. On m'a apporté un kilo de cette merveille de Tunisie, et j'en mets partout maintenant, ça donne à la nourriture un parfum incomparable. Vous pouvez réaliser cette recette avec de l'harissa « classique », bien sûr. Le rouz jerbi est un riz cuit à la vapeur, dans le panier du couscoussier, avec un assortiment de légumes et de viande coupés en petits morceaux. On peut le réaliser avec du foie également, ou des fruits de mer. Une heure de cuisson est nécessaire. Riz djerbien (rouz jerbi)
Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 1 h Temps total 1 h 30 min
250 g de riz 200 g d'escalope de dinde 3 carottes 50 g de pois chiches 1 bonne poignée de coriandre ou persil haché 5 gousses d'ail 1, 5 cs de tomate concentrée 1 cs d'harissa 3 feuilles de laurier 1, 5 cc de sel 1, 5 cc de tabel-karouia une pincée de poivre 10 cl d'huile d'olive
Mettre le riz dans un saladier et recouvrir d'eau tiède.
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Laissez cuire pendant 5 bonnes minutes. Il ne s'agit pas d'une cuisson à la vapeur proprement dite, mais c'est une solution de facilité pour les fainéants.
Nos conseils pour sublimer vos légumes vapeur
Comment parfumer vos légumes? Placez tout simplement des herbes fraiches ou séchées sous les ingrédients à cuire ou utilisez un bouillon auquel on a ajouté de la citronnelle, du thym séché, des épices… Le bouillon avec du vin blanc ou du fumet de poisson est aussi à tester. On n'oublie pas le gros sel, le Sel de Guérande ou le Fleur de Sel pour relever le goût. Pour des plats colorés et goûteux, vous pourrez assaisonner vos légumes nature avec du sel, du poivre, des épices, du jus de citron, de l'huile d'olive ou encore des condiments, de sauces aux herbes, des sauces à base de lait, de lait de coco, d'œufs ou de crème… Ou pourquoi ne pas ajouter des lamelles de fromages, de graines ou de la purée d'oléagineux.
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Suivant le même principe que les papillotes, le moule en silicone vous permet de cuire vos aliments à la vapeur. Il possède l'avantage d'être facile à fermer hermétiquement (pas besoin de cure-dents). Comme pour les papillotes, vous disposez vos aliments à l'intérieur du moule en silicone et vous les enfournez ensuite. Pour les viandes, mettez un filet d'eau (ou d'autres liquides comme le lait de coco) au fond de votre moule. Le moule en silicone peut être utilisé dans un four traditionnel, mais ne dépassez pas 220°C. 4
Les paniers en bambou sont souvent associés à la cuisine asiatique, mais ils peuvent aussi vous permettre de cuisiner de nombreux produits à la vapeur. Pour cela, mettez vos aliments dans votre panier en bambou. Si vous avez des aliments coupés en petits morceaux ou du poisson qui se défait, posez-les sur un lit d'épinard ou des feuilles d'endives. Choisissez une casserole dont le diamètre est légèrement inférieur à votre panier en bambou, remplissez-la d'eau et mettez-la à chauffer.
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Le couscoussier se compose d'une marmite classique (souvent en aluminium ou en inox) sur laquelle un panier percé peut être posé. Pour cuire vos aliments, mettez de l'eau dans la marmite et vos aliments dans le panier. Ce dernier doit être recouvert d'un couvercle afin de rendre le tout hermétique. Lorsque la marmite est placée sur le feu (moyen) ou sur la plaque de cuisson, l'eau va chauffer et se transformer en vapeur. La vapeur d'eau va alors monter et traverser le panier percé contenant vos aliments afin de les cuire de façon douce. Il vous suffit alors de temps en temps de vérifier la cuisson de vos aliments en les piquant à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau. Bon appétit! Page suivante
Cuisson vapeur: panier en bambou
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Entre magazines, romans et presse générale, je suis une passionnée de l'information, qu'elle soit sérieuse ou décalée! Consommer durable n'est pas qu'un... Voir sa fiche et tous ses articles
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De la vapeur va monter dans le couscoussier et traverser le panier percé pour cuire vos aliments. Image:
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La technique des papillotes vous permet de cuire vos aliments au four, sans les griller ni les assécher. Pour préparer vos papillotes vous pouvez utiliser des feuilles en aluminium, du papier sulfurisé, des feuilles de bananiers ou de choux. Posez une feuille à plat et enduisez-la d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Placez ensuite la nourriture à l'intérieur. Lorsque vous refermez, faîtes attention à ce que ce soit bien hermétique (utilisez des cure-dents). Préférez des papillotes individuelles à une papillote familiale, cela permet une meilleure cuisson. Pour la cuisson, enfournez vos papillotes en les mettant sur une plaque (la grille fragiliserait et craquerait vos papillotes) sur laquelle vous aurez préalablement mis un fond d'eau. Ce fond d'eau évite que les papillotes n'adhèrent et permet de les servir directement dans l'assiette. Laissez les cuire 15 à 20 minutes.
2 Ajoutez-y l'huile. Versez dans la casserole, 10 ml d'huile d'olive, d'arachide ou n'importe quelle autre huile de cuisine (versez-en plus si vous cuisinez une grande quantité de riz). 3
Rajoutez-y le riz. Allumez votre cuisinière puis chauffez délicatement l'huile à feu moyen avant d'y ajouter le riz. Remuez le riz afin que tous les grains se recouvrent entièrement d'huile. À ce stade vos grains de riz auront une apparence translucide. Pour obtenir un riz plus sec et plus croustillant, laissez-le baigner dans l'huile chaude plus longtemps. 4 Continuez de remuer le riz au fur et à mesure qu'il chauffe. Au bout d'une minute, son aspect passera du translucide à un blanc foncé. 5 Ajoutez l'eau puis portez le tout à ébullition. Ajoutez l'eau puis remuez un tout petit peu pour vous assurer que tout le riz est imprégné d'eau. Mélangez de temps à autre jusqu'à ébullition. 6 Baissez le feu. Baissez le feu à son plus bas niveau dès que le riz commence à bouillir. Ce faisant, le cadran devrait en principe atteindre le plus bas niveau possible sur une cuisinière à gaz.
Vous aimez les saveurs exotiques de la cuisine réunionnaise? Pourquoi ne pas essayer une autre recette réunionnaise facile qui à cette note tantôt aromatisée et tantôt épicée que vous recherchiez tant? Nous vous proposons la recette du Carry de Pois de Cap. Ceci est simple à faire alors que c'est tout simplement délicieux. Vous pouvez l'accompagner d'un peu de riz, de légumes ou de viandes sautées. Toutefois, cette recette à elle seule suffit à remplir l'estomac lors des repas. Alors, cela vous tente de préparer la recette de Carry de Pois de Cap? Si tel est le cas, nous vous montrerons comment procéder dans cet article. Les condiments à rassembler pour réussir cette recette créole D'entrée de jeu, nous tenons à souligner que les quantités d'ingrédients indiquées ci-dessous sont destinées à un plat pour 4 personnes. Il faut donc les respecter pour que chaque dégustateur ait une portion suffisante dans son assiette: 1 Kg de Pois du cap; 400 gr de boucané (Nous avons utilisé ici une poitrine); Un morceau de gingembre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 tomates; Une cuillerée de safran pays; 3 gousses d'ail; 2 piments; 3 oignons; Du sel.
Pois Du Cap Réunion
Cuisine île de La Réunion: Les différentes étapes de l'élaboration du Carry de Pois de Cap Bon, il faut savoir que cette séance de cuisine créole commence la veille du jour où les Pois de Cap seront cuisinés. Mouiller les pois du Cap pendant toute une nuit Les pois du Cap doivent être trempés dans de l'eau froide durant toute la nuit. De cette manière, leurs peaux seront partiellement pelées et ils pourront être facilement réduits le lendemain. Porter les Pois du Cap à ébullition Veuillez retirer le reste de la peau lorsque le jour J arrive. Épluchez bien et égouttez-les. Émincez-les finement. Faites bouillir de l'eau dans une casserole à feu vif. Ajoutez les Pois du Cap et laissez-les cuire à feu doux durant 15 minutes. Fabriquer les dés de tomates Prenez maintenant les tomates. Lavez-les dans l'eau tiède et découpez-les en petits cubes. Réservez le tout dans un petit bol. Piler l'ail, le sel, le gingembre et les piments Versez les éléments suivants dans un pilon: piments, gingembre, ail et sel.
Pois Du Cap Recette
Recettes / Pois de cap
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Page: 1 Questions-Réponses contenant " pois de cap ": - comment conserver les petit pois? ( Répondre) - pour les pois cassés, j'ai des recettes de potage ou de purée, quelqu'un aurait-il une autre recette????? ( Répondre) - comment faire une jardiniere avec pomme de terre carotte petit pois poirreau celeri ect.... ( Répondre) - pour les verrines de petits pois et crème de sardines, faut-il égoutter la boite de petits pois. merci ( Répondre) - bonjour peut on savoir comment on congele les artichaud et petit pois merci ( Répondre) - cherche recette italienne à base de chorizo, pois chiches et pates:qui peut m'aider? répondre, merci! ( Répondre) - chou à l'oriental:on ne cuit pas les petits pois? ( Répondre) - Quelle est la recette de la ghribia a la farine de pois chiches? ( Répondre) - bonjour, la recette de verrine aux petits pois et au jambon m interesse merci de me la donner ( Répondre) - J'aurai voulu connaitre la vrai recette Libanaise de l'ommous, purée de pois chiche?
Pois De Capacité
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Laisser mijoter pendant 15 min pour que les saveur se mélangent. Rajouter de l'eau si besoin et vérifier la cuisson des pois comme décrit dans la première méthode. Remarque: la recette peut se faire avec des haricots blancs sec mais seulement avec la deuxième méthode. Pour ceux qui veulent aller plus vite, il est possible d'utiliser des haricots blancs en conserve. Pour cela il faut suivre la méthode deux à partir de « émincer les oignons » jusqu'à la fin de ma recette. A servir avec du riz et un rougail. BON APPÉTIT!