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Découvrez ce moulage gourmand au chocolat au lait décoré à la main, dans la plus pure tradition de Pâques, garni d'œufs pralinés. Il est idéal à offrir ou partager pour Pâques. La Cloche aux Oeufs d'Or Cémoi est fabriquée en France à Troyes. Plus de détails
- Craquez pour la délicieuse Cloche aux Oeufs d'Or Cémoi, décorée à la main. - Idéale à offrir ou à partager, elle comblera tous les gourmands pour Pâques. - Cémoi, Chocolatier Français, fabrique ses chocolats près de chez vous. - Les Cloches Cémoi sont fabriquées à Troyes. Oeufs, cloche, chocolat : d’où viennent les traditions de Pâques ? - Ça m'intéresse. - Cémoi s'engage en faveur d'un cacao durable grâce à son programme Transparence Cacao. Avis
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Cloche Au Chocolat Au Micro
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Quand le chocolat titre 31°C, le verser dans une poche à douille. 26
Couper le bout de cette poche pâtissière en faisant un petit orifice afin de contrôler le débit du chocolat fondu. Puis combler la partie haute de la cloche avec ce chocolat noir tempéré...
27.. déborder à l'extérieur de l'empreinte. 28
Faire de même sur toutes les cloches du moule. 29
Nous obtenons ceci. Lorsque toutes les empreintes sont faites, laisser cristalliser à température ambiante, dans une pièce fraîche de préférence (18°C). 30
Tempérage du chocolat au lait: Préparer les ingrédients. 31
Faire fondre les pistoles de chocolat au lait dans le four à micro-ondes, par étapes de 20 à 30 secondes...
32.. mélangeant entre chaque étape de fonte afin que le chocolat ne brûle pas. Cloche au chocolat paris. 33
Contrôler la température du chocolat fondu avec le thermomètre à visée laser. Ici le chocolat au lait titre 33, 1°C. 34
Poursuivre la fonte du chocolat en mélangeant régulièrement avec la spatule maryse...
35.. en prenant sa température qui ne doit pas dépasser les 45°C.
59
L'excédent de chocolat au lait qui se trouve dans la feuille de papier film doit être récupéré. 60
Pour cela, rabattre le côté gauche du papier film, puis le côté droit. Plier en deux une dernière fois...
61.. verser le chocolat au lait dans le bol. Si le chocolat est conservé à la bonne température (au bain-marie, dans une trempeuse à chocolat... ), il pourra être réutilisé. Cloches de Pâques en chocolat - Fiche recette illustrée - Meilleur du Chef. Si sa température a baissé, il faudra le tempérer de nouveau avec le beurre de cacao Mycryo, comme nous l'avons fait précédemment. 62
Lorsque le chocolat au lait est cristallisé, retourner le moule. Nous obtenons ceci. 63
Pour un démoulage optimal, faire une deuxième couche...
64.. remplissant les empreintes de chocolat au lait tempéré, ceci afin d'épaissir les coques de chocolat. 65
Tapoter sur les côtés du moule avec la spatule à chocolat afin de faire remonter les bulles d'air. 66
Placer une feuille de papier film sur le plan de travail, retourner le moule au-dessus et tapoter avec la spatule pour que le chocolat s'écoule.
Cloche Au Chocolat Paris
36
Continuer à fondre le chocolat et à le mélanger à la spatule...
37.. 'à ce que les 45°C soient obtenus. 38
Puis, mélanger continuellement le chocolat au lait fondu...
39.. dans le but de faire baisser la température à 35°C. 40
Poursuivre le mélange du chocolat fondu. 41
Une fois que le chocolat au lait titre 35°C...
42... ajouter le beurre de cacao Mycryo...
43.. mélanger soigneusement avec la spatule jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu dans le chocolat. 44
Poursuivre le mélange afin de faire baisser la température de la préparation. 45
Ne pas hésiter à faire remonter le chocolat sur les bords du bol de manière à ce qu'il soit sur une fine couche, ainsi il refroidira plus vite. 46
Le chocolat au lait titre à présent 30, 6°C. Cloche au chocolat restaurant. 47
Continuer à mélanger le chocolat à la spatule...
48.. 'à ce qu'il titre entre 27 et 28°C (température idéale d'utilisation du chocolat au lait). 49
Verser ce chocolat au lait tempéré dans une poche à douille. Attention, celui-ci doit être maintenu à cette température durant tout le temps de travail.
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Puis assembler ces deux moitiés en faisant bien coïncider les deux bordures. Puis poser la cloche à plat sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cristalliser. 77
Faire de même avec toutes les moitiés de cloches, et laisser cristalliser à température ambiante, dans une pièce fraîche de préférence (18°C). 78
Quand le chocolat est cristallisé et que les cloches sont bien soudées et solides, prendre une cloche et y attacher un ruban...
79.. faisant un nœud, comme ceci. 80
Faire cette décoration sur toutes les cloches. 81
Nous obtenons nos cloches de Pâques en chocolat. Vous pouvez garnir l'intérieur des cloches avec des œufs de Pâques par exemple avant de les assembler. Ces cloches se conserveront à température ambiante dans une pièce fraîche (18°C). Cloche au chocolat au micro. Bonne dégustation!
Cloche Au Chocolat Restaurant
Chaque cloche doit avoir une épaisseur de 2 à 3 mm. Démoulez ensuite avec précaution. Le chocolat en durcissant va se rétracter et se démouler sans problème. 3 Pour assembler les cloches
Faites chauffer une poêle vide quelques secondes. Quand elle est chaude, ôtez-la du feu. Placez alors les deux moitiés de cloche sur la poêle (une seconde ou deux suffisent). Garnissez les œufs (œufs en sucre, en nougatine, fritures maison) et assemblez. Lissez au doigt la jointure et conservez-les à l'abri de la lumière, dans une boîte (mais pas au frais! Recette - Cloches de Pâques au chocolat en vidéo. ). Conseils Pour avoir un chocolat bien lisse et brillant, l'idéal est de tempérer le chocolat, soit en utilisant une tempéreuse (chocolatière dans cette recette) ou de la faire à la main. La méthode manuelle est expliquée dans notre article sur comment tempérer du chocolat. Commentaires Idées de recettes
Recettes de desserts
Recettes de Les recettes de cuisine pour Pâques
Il est donc important de s'en servir de suite. 50
Prendre le moule cloches de Pâques où les deux premiers chocolats sont cristallisés. 51
Remplir entièrement les cavités avec le chocolat au lait tempéré. 52
Puis tapoter sur les côtés du moule avec une spatule à chocolat afin de faire remonter les éventuelles bulles d'air et pour bien positionner le chocolat dans les empreintes. 53
Retourner le moule pour tapoter sur l'autre côté avec la spatule. 54
Placer une feuille de papier film sur le plan de travail, et retourner le moule au-dessus pour égoutter les empreintes. 55
Tapoter le côté du moule avec la spatule de sorte que tout le chocolat s'écoule. 56
Retourner le moule, comme ici sur la photo, et tapoter de nouveau avec la spatule, afin de faire couler l'excédent de chocolat. 57
Araser les bords des empreintes avec la spatule à chocolat pour qu'ils soient bien nets. 58
Retourner le moule sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cristalliser à température ambiante, dans une pièce fraîche de préférence (18°C).
403
Numéro d'article: B_0033_244503
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