Boulette de jambon cuite sur os et découpée (jambon entier sur demande). Garniture de pommes de terre, couscous et ratatouille. Sauce cidre et pommeau. Comment cuisiner du jambon à l'os? ©
Trancher le gras de jambon en retirant les losanges. Insérez les clous de girofle dans la viande. Lire aussi: Comment ouvrir des palourdes. Mettez le jambon dans un grand bol, enduisez-le de beurre ramolli et arrosez de jus de pomme et d'eau. Cuire au four pendant 2 heures en l'arrosant régulièrement de jus de cuisson. Comment cuisiner un jambon déjà cuit? La meilleure façon de le faire est de placer le jambon sur le gril dans une plaque à pâtisserie. Ajouter de l'eau au fond de la casserole et bien couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four à 325F pendant 16 à 20 minutes par livre, jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 135F. Le jambon de sanglier désossé Gibier, Vidéo, France. Quelle sauce avec du jambon à l'os? Jambon chaud à l'os, crème et vin blanc Cuisine légère mais raffinée, qui nous change du jambon au Porto ou au Madère. Ces belles tranches de jambon à l'os (de porc ou de sanglier) sont cuites dans une sauce à la crème, parfumée d'échalotes et de vin blanc.
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Bonjour,
Bienvenue sur le forum Ptilulu et merci de l'avoir choisit pour vos questions! Le sanglier tout comme le gibier ne se travaille pas du tout comme le porc, la fibre musculaire n'étant pas la même elle est plus courte, tout comme le peut de présence de gras pour cause de diverses privations rend le travail de Charcuteries de venaison complètement différent. Une présence excessive d'acide lactique du à l'énorme stress qui a été ressenti pendant la traque de la chasse et au manque d'eau contracte aussi beaucoup plus la fibre musculaire. Faire un jambon de sanglier les. Cela rend parfois suivant le moment choisit la salaison difficile, il vaut mieux attendre trois, quatre jours après la mort pour que la viande se détende (fin du rigor mortis), pour qu'il y ai un début de maturation afin que les fibres musculaires se cassent et puissent permettre alors un salage avec une meilleure pénétration du sel et dans des conditions optimales. Il faut impérativement garder la viande au frais pendant se laps de temps 4°C au maximum, faire un salage à froid afin d'éviter une contamination bactériennes due au peu d'hygiène de ce style de bêtes et à l'élévation infime de la température à cause de la maturation.
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cortobowhunter Visiteur
Nombre de posts: 63 (0. 04/Jour) Inscrit(e) le: 12 mars 2018
Localisation: Marseille
Activité: Chasse et piège photographique
lundi 12 mars 2018 à 15:29
Bonjour à tous, Voici ma première contribution... culinaire. Après avoir vu et lu le sujet intitulé " Transformation cuissot de sanglier en jambon cru de sanglier... " et sur les conseils d'un ami, voici ma réalisation. Faire un jambon de sanglier le. Épaule de sanglier de 2, 400 kg... j'ai donc mis au sel 7 jours (2, 5 x2 = 5; + 2 = 7) Seule chose, je ne l'ai peut être pas assez laissé à l'eau pour dessaler... Je l'ai bien séchée avec un torchon, puis je l'ai imbibée de Marc du Garlaban!!! Ensuite j'ai poivré toute l'épaule, je l'ai mise dans un sac à jambon, et je l'ai pendue dans un cellier... 1 mois pile, car au final, l'épaule n'était pas très épaisse. Voici ci-dessous la recette qui m'a été transmise et que j'ai utilisée... Mettre dans le gros sel à raison de 2 jours/kg + 2 jours (soit 10 jours pour un cuissot de 4 kg..... 4x2+2) Tout les deux jours, tu sorts ton cuissot (ou épaule) du sel et tu le masses bien avec du gros sel pour bien évacuer le sang.
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Merci de vous enregistrer pour pouvoir accéder à la vidéo prévue dans cette fiche Introduction: J AMBON DE SANGLIER DÉSOSSÉ Recette inédite créée dans mon laboratoire, j´ai voulu sortir du traditionnel salage des jambons pour obtenir un autre résultat. Le premier essai avec os avait été concluant j´ai voulu tenter la même opération sur une viande désossée pour faciliter sa coupe à la main ou au trancheur. Comment cuisiner un jambon à l'os - boulangerie-de-la-fontaine.fr. Idéale pour faire des copeaux pour la mise en bouche avant d´être mis en ligne ce produit a été testé par plus de 10 personnes. Résultat cent pour cent de satisfait, il ne me reste plus qu´à partager. Jugez par vous-même apès 15 semaines d´affinage JAMBON DE SANGLIER Désignation Unité Assaisonnement par 1 kg de viande BOUCHERIE Cuissot de sanglier kg 1 ÉPICERIE Sel fin g 25 Poivre gris moulu g 4 Baies de poivre en grains g 2 4 épices g 1, 5 Clou de girofle unité 1 Coriandre g 5 Genièvre g 1 Thym Pour mémoire Laurier Pour mémoire CAVE Cognac g 20 Accès direct aux vidéos: DÉCOUPE DU PORC DÉSOSSAGE DE L´ÉPAULE Jambon sec de sanglier avec os
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le plus dur est de trouver le bon endroit, il ne faut pas qu'il sèche trop vite, ni qu'il ne sèche pas du tout, il faut de la ventilation d'air, sans autant le placer sous un ventilo le sentir tous les 2-3 jours par des nez "nouveaux" pour détecter une mauvaise odeur et le jambon doit arrêter de gouter sous les 5 à 10 jours si ça peut t'aider
Transformation d'un cuissot de sanglier en jambon cru - Ma Dordogne-cachée | Cuissot de sanglier, Jambon de sanglier, Jambon cru
Créer des tableaux croisés dynamiques dans Google Sheets Sélectionnez toutes les données (y compris les en-têtes) en sélectionnant la cellule d'angle ou en appuyant sur Ctrl + A. Sélectionnez les données, puis faites pivoter les tableaux dans le Sheets créera une nouvelle feuille avec une grille vierge. Sélectionnez les lignes, les colonnes, les valeurs, et filtres à utiliser dans le menu de droite. Notez que Sheets propose une table pré-faite pour nous; en fait, c'est exactement ce que nous voulons! Sélectionnez «Prix moyen de vente pour chaque quartier». Et voilà! Google Sheets affichera désormais les données correspondantes dans le tableau croisé dynamique. Vous pouvez sélectionner tout type de jeu de données que vous aimez et créer des résultats sous forme de totaux généraux. Vous pouvez comparer des instances, des valeurs, le nombre de fois qu'une valeur apparaît, des SUM, etc., le tout en sélectionnant le type de rapport dans le volet droit. Cliquez simplement à l'intérieur du tableau croisé dynamique pour faire apparaître le volet de rapport, et jouez avec les valeurs qui s'y trouvent, et vous pouvez voir toutes les différentes façons de configurer vos tableaux.
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Filtre: Ajoute un filtre à votre tableau pour n'afficher que les points de données répondant à des critères spécifiques. Cliquez sur « Ajouter » à côté de Lignes et ajoutez les lignes que vous souhaitez afficher dans votre tableau croisé dynamique. Pour cet exemple, nous ajouterons une division et une subdivision. Ensuite, cliquez sur «Ajouter» à côté de Valeurs en tant que et insérez les valeurs que vous souhaitez trier les informations. Nous utiliserons la somme du nombre d'unités vendues et du prix moyen par unité. Pour modifier le tri de chaque unité, cliquez sur le menu déroulant, situé sous l'en-tête «Résumer par». Vous pouvez choisir parmi la somme, le nombre, la moyenne, le min, le max, entre autres énumérés ci-dessous. Après avoir ajouté toutes les lignes, colonnes, valeurs, etc., il nous reste un tableau croisé dynamique facile à lire qui décrit la division qui a vendu le plus d'unités et le coût moyen de toutes les unités vendues. Si vous préférez créer votre propre formule, cliquez sur « Ajouter » à côté de l'en-tête Valeurs, puis sur « Champ calculé ».
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Un tableau croisé dynamique vous permet de générer un résumé des données de votre feuille de calcul. Il facilite également l'analyse ou la comparaison de gros morceaux de données en quelques clics sur un bouton. Dans Google Spreadsheets, la création d'un tableau croisé dynamique est une tâche simple. Si vous utilisez une feuille de calcul pour un budget, par exemple, vous pouvez créer un graphique croisé dynamique pour voir rapidement combien vous dépensez pour chaque catégorie de vos dépenses. Les tableaux croisés dynamiques sont, bien sûr, des outils beaucoup plus puissants. Apprendre les bases de la création d'un tableau croisé dynamique peut vous permettre d'expérimenter et de faire des calculs beaucoup plus complexes avec la fonction de feuille de calcul. Comment créer un tableau croisé dynamique dans Google Sheets
En utilisant l'exemple d'un budget de feuille de calcul, nous allons parcourir les étapes pour créer un tableau croisé dynamique dans Google Sheets. Avant de commencer, assurez-vous que chaque colonne contenant des données possède un en-tête de colonne pour que cela fonctionne.
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Sélectionnez les cellules que vous souhaitez utiliser pour générer le tableau, sauf si vous souhaitez utiliser l'intégralité du tableau. Dans le menu Google Sheets, cliquez sur Les données > Table de pivot. Cela créera une nouvelle feuille dans votre feuille de calcul. Dans l'éditeur de tableau croisé dynamique, vous pouvez sélectionner les critères à afficher. (Google Sheets peut également créer des tableaux croisés dynamiques recommandés que vous pouvez générer en cliquant sur un bouton. ) Pour Lignes, Cliquez sur Ajouter et sélectionnez les données que vous souhaitez calculer. Dans une feuille de calcul budgétaire, ce serait la catégorie de dépenses. Dans cet exemple, nous utilisons le modèle de budget mensuel Google Spreadsheet. Pour les colonnes, s'il existe certains critères qui vous permettent d'explorer les données de vos lignes, vous pouvez les ajouter ici. Dans un budget, par exemple, vous souhaiterez peut-être voir le type de dépenses résumées, mais réparties sur les dates auxquelles les transactions ont eu lieu.
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Ou eomonth("reference cell", -1)+1 pour obtenir le début du mois. La beauté de cette approche au lieu de la conversion en texte est que lorsque vous faites pivoter les données. Cela va automatiquement trier ascendant de gauche à droite. J'ai trouvé un moyen que j'aime mieux. J'ai simplement créé une colonne masquée en procédant comme suit:
Arrondissez chaque jour du mois au premier jour du mois. = A2 - jour (A2) + 1 où A2 est la date standard
Définissez la mise en forme sur personnalisé et choisissez mois / année. Cela vous demandera de supprimer le réglage du jour. Ainsi, il affichera mois / année lorsque la valeur réelle sera le premier jour du mois, mois, année. Le tableau croisé dynamique va maintenant regrouper tous les éléments similaires et afficher le formatage de la colonne avec mois / année. De cette façon, vous obtiendrez des valeurs uniques au fil des années. J'ai moi-même décidé de masquer la colonne en question car j'ai un document connecté à cette feuille qui extrait les deux premières lignes au fur et à mesure que je les ajoute.
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Dans l'onglet Accueil, dans le groupe Styles, cliquez sur la flèche en regard de Mise en forme conditionnelle, puis sur Gérer les règles. La boîte de dialogue Gestionnaire des règles de mise en forme conditionnelle s'affiche. Comment extraire des données d'un tableau croisé dynamique? Pour extraire les données du TCD, vous pouvez faire un lien vers la cellule du TCD, comme =B5, ou vous pouvez utiliser la fonction LIREDONNEESTABCROISDYNAMIQUE, qui est spécialement conçue pour extraire des données d'un tableau croisé dynamique. Comment copier coller un tableau croisé dynamique sans lien? Faites un clic droit sur les cellules d'un tableau pivotant sélectionné et choisissez l'option « Copier ». Sinon, appuyez sur la touche » Ctrl » et « C » sur votre clavier pour copier les informations. Cliquez dans la feuille de calcul où vous souhaitez placer le tableau croisé dynamique copié. Comment décroiser un tableau croisé dynamique? Comment garder titre tableau Excel? Sélectionnez la cellule sous les lignes et à droite des colonnes que vous voulez garder visibles lors du défilement.
Il faut simplement avoir des données unitaires en ligne (calculs réalisés par le TCD). Création d'un TCD Pour créer un tableau croisé dynamique depuis des données présente dans un fichier Sheets, il suffit de placer le curseur dans la première case du tableau de données (ou encore de sélectionner toutes les données). Exemple de données à analyser Cliquez depuis la barre de menu sur « Données > Tableau croisé dynamique ». Données > TCD Sélectionnez ensuite l'option la plus pertinente pour vous en choisissant d'insérer le TCD dans une nouvelle feuille (le plus courant et celui que j'ai choisi dans cet exemple) ou dans une feuille existante. Puis cliquez sur « Créer » pour lancer la création accéder à l'éditeur du TCD. Choix de la préférence d'insertion et création du TCD Configuration d'un TCD Maintenant, vous devriez obtenir une feuille de calcul avec à gauche le champ qui va afficher les données sélectionnées (1) et à droite l'éditeur (2) qui va nous permettre de configurer ce TCD. Feuille de calcul du TCD Sur cette feuille nous allons pouvoir définir comment afficher nos données pour les analyser le plus finement possible.