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Clock
Préparation
40 mn Oven
Cuisson
12 mn Thermometer
Réfrigération
3 h
Léger et délicieux, le bavarois est un dessert classique à base de mousse de fruits reposant sur une génoise, le tout nappé d'une gelée de fruits. En revanche, si cette mousse est encerclée par des biscuits roses, cela devient une charlotte. Dans cette recette, la framboise est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté. Entremets Infiniment Citron de Pierre Hermé, suite et fin – La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
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(8 personnes)
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Étape 1: Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Bavarois Pierre Hermé
Recette 1 Triez les cassis et passez-les sous l'eau dans une passoire. Égouttez-les bien, puis écrasez-les au robot Robot multifonction Il se compose d'un socle sur lequel on fixe un récipient. Proposé généralement avec trois outils de base: fouet pour émulsionner, crochet pour pétrir et batteur pour mélanger. Suivant les modèles, on peut y adapter de nombreux accessoires: hachoir, tranchoir, râpe, passoire, etc. ou au moulin à légumes Moulin à légumes Sert à réduire en purée. La plupart des modèles comportent trois disques aux perforations plus ou moins grandes. avec la grille fine. Passez-les enfin dans une passoire fine pour éliminer les grains. Si vous employez des fruits surgelés, faites-les décongeler à l'avance, puis écrasez-les. 2 Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau fraîche pendant 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement. 3 Faites chauffer le quart de la pulpe de cassis avec le sucre en poudre, ajoutez-y la gélatine, mélangez bien. Bavarois aux abricots, façon Pierre Hermé | Audrey Cuisine. Versez ensuite dans le reste de la pulpe de cassis et mélangez de nouveau.
Bavarois Pierre Hermé X Cyril Kongo
Mettre les oeufs entiers et les jaunes dans un grand saladier et les fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Lorsque le sirop est prêt, le verser en un mince filet sur les oeufs en battant toujours avec un batteur électrique, à petite vitesse. Continuer ainsi jusqu'à complet refroidissement. Incorporer le beurre sans cesser de fouetter. Lorsque la crème est lisse et homogène, y incorporer la crème pâtissière à l'aide d'une spatule. Etaler un tiers de la crème sur le biscuit imbibé. Couper une partie des fraises en 2 et poser leur côté plat sur tout le tour intérieur du cercle à entremet
Poser le reste des fraises sur la génoise, pointe vers le haut et très serrées, en les enfonçant bien. Bavarois pierre hermé des. Egaliser les pointes des fraises avec un couteau-scie, couvrir du reste de crème (sauf 2 cuillères de crème à réserver) et lisser le dessus et côtés avec une spatule. Couvrir avec le second disque de génoise et l'imbiber du reste de sirop. Répartir les 2 cuillères de crème restantes sur la génoise imbibée.
Bavarois Pierre Hermé Youtube
Exemple d'utilisation
Le confit de fruits rouges à l'agar-agar
Confit de fruits rouges à l'agar-agar
500 grammes Fruits rouges 75 grammes Sucre Entre 50 et 100 grammes, suivant la teneur en sucre des fruits. 2 grammes Agar agar
Compoter doucement les fruits à la casserole ou au bain-marie, avec le sucre. Lorsque les fruits ont compoté quelques minutes, mixer les. Passer au tamis pour enlever les grains. Remettre le coulis obtenu dans la casserole avec l'agar-agar, et amener à ébullition. Bavarois pierre hermé shoes. Maintenir une faible ébullition 1 ou 2 minutes. Laisser tiédir (mais pas complètement refroidir) et utiliser avant la prise. Placer au frais et laisser prendre. Et enfin, le bavarois
Bavarois aux framboises et nappage fruits rouges
200 grammes Pâte sucrée Version Pierre Hermé recommandée Mousse framboise à l'agar agar Confit de fruits rouges à l'agar-agar QSP Fruits rouges QSP Citron vert
Étaler la pâte sucrée, et imprimer directement dessus des cercles à pâtisserie beurrés. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire dans un four préchauffé à 180° pour 15 minutes.
Bavarois Pierre Hermé Shoes
Pour la première partie de la recette c'est ici -clic-
Explications utiles ou futiles Retrouvez les mots en gras avec un astérisque expliqués ci-dessous avant de poser vos éventuelles questions. La quantité de gélatine: contrairement à la gelée de l'épisode précédent ici la quantité convient parfaitement, rien à modifier. Bavarois aux framboises, nappage fruits rouges | Dur à cuire !. Réhydrater la gélatine: il est important pour optimiser le pouvoir gélifiant de la gélatine de la laisser tremper au moins 20 min dans de l'eau glacée. Fondre la gélatine: attention, il faut la faire fondre dans une casserole tout doucement et surtout ne pas la porter à ébullition, si vous pensez mieux maîtriser la fonte quelques secondes au micro-ondes, à vous de voir, c'est permis aussi. Perso j'ai suivi scolairement la recette comme toujours, je ne prends pas de risques! Mettre en poche: même si ce n'est pas précisé il est évident de mettre les crèmes dans des poches jetables, d'utiliser une douille lisse et de les dresser en colimaçon (en partant du centre) sur le sablé.
Opération Agar réussie! Tout est simple dans cette recette, il n'y a vraiment pas grand chose à ajouter. Le choix des fruits est à discrétion, ça marche avec tous, ce qui n'est pas le cas avec de la gélatine porcine. La seule chose qui pourrait poser problème est le timing: il faut que la mousse soit suffisamment prise pour verser le nappage encore liquide, mais PAS CHAUD, dessus. J'ai pas pris de risque, j'ai commencé la préparation du nappage quand la mousse était VRAIMENT prise, et j'ai attendu qu'il soit tiède. C'était juste, on le voit sur les photo, il a failli prendre dans le saladier! Allez, je me tais. La recette. Enjoy! Bavarois pierre hermé x cyril kongo. Avant la recette du bavarois, tu trouveras les recettes des différentes bases nécessaires. La pâte sucrée de Pierre Hermé
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Pâte sucrée de Pierre Hermé (PH10)
Ingrédients
300 grammes Beurre doux 1 Gousse de vanille 60 grammes Poudre d'amande 190 grammes Sucre glace 120 grammes Oeuf 2 grammes Fleur de sel 500 grammes Farine T55
Instructions
Malaxez le beurre pour le rendre crémeux et homogène, avec les graines de la gousse de vanille.
Excellente recette que je referai. Très facile à exécuter. Mes invités ont été très satisfaits. Sublime recette que j'ai préparée plusieurs fois; je vais essayer la mousse de jambon. Facile et rapide à exécuter
16 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! 31 octobre 2021
Je viens de faire cette recette et elle est vraiment délicieuse! Pour l assaisonnement ( pour les quantités de la recette) j ai mis 4 grs de sel 2 grs de poivre et une " pincée " de noix de muscade par contre le pense que la prochaine fois je mettrais un peu plus de cognac peut être 2 cuillères à soupe. Encore merci pour cette recette. Recette de terrine de foie de sanglier - Tom Press. 27 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile. Celinebb
12 février 2019
Bonjour. Est-il possible de congeler dans des petites terrines. Un grand merci pour vos recettes
12 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile. 491961
11 mars 2018
Réponse par
ChefPhilippe
Faites le test mais je ne vous garantie rien. Victornoir
14 août 2019
Oui, mais on perd en finesse.
Mousse De Foie De Sanglier Maison Le
3. Ajoutez le mélange de viandes hachées et mélangez. Répartissez dans des bocaux de 350 g ou 500 g après y avoir ajouté une barde de lard. Posez sur le dessus de votre pâté de sanglier quelques feuilles de sauge. 4. Stérilisez le pâté pendant deux heures. Comment faire? C'est simple, il suffit de mettre votre bocal de pâté dans une eau chaude qui bout pendant 3 heures minimum et laissez ensuite refroidir. 5. Il ne vous reste plus qu'à le déguster bien frais! Astuces
Pour cette recette, vous pouvez remplacer le foie de sanglier par du foie de porc et le Cognac par de l'armagnac. Essayez de patienter au moins 3 jours avant de consommer le pâté il n'en sera que meilleur! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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1050g - 2 parts
Le hachage très fin et l'émulsion très soignée confèrent onctuosité et saveurs. Tout simplement excellent. 130g - 3 à 4 parts
Entièrement au foie gras selon un procédé exclusif, ce mélange subtil de plusieurs foies gras a été choisi avec soin. Assaisonné puis cuit traditionnellement, le bloc conserve toute sa saveur. 190g - 4 à 5 parts
Ce foie gras de Canard entier est préparé de façon traditionnelle. À consommer très frais sur un toast avec un vin blanc moelleux. 50g - 1 part / 130g - 2 à 3 parts / 180g - 4 à 5 parts / 300g - 6 à 7parts
C'est un foie gras au naturel. Produit par excellence, il est issu d'une sélection rigoureuse. Il est cuit sous-vide à basse température afin de préserver tous ces arômes. Rupture de stock
Ce délicieux pâté ce déguste frais. Recette Pâté de sanglier. Viande haché finement et délicatement mélangée avec le bloc de foie gras, salé, poivré, fera une entrée remarquée. 130g - 2 à 3 parts190g - 4 à 5 parts
Nos foies gras d'Oie sont comme toutes nos spécialités des produits pleins de saveur de tradition et du terroir.
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