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Rillettes De Raie Francais
1525 recettes 0 Aile de raie au four (light) 4. 6 / 5 ( 82 avis) Ailes de raie au curry 4. 8 / 5 ( 38 avis) Ailes de raie aux câpres 4. 6 / 5 ( 36 avis) Aile de Raie sauce moutarde 4. 9 / 5 ( 18 avis) Ailes de raie sauce au beurre noir 4. 5 / 5 ( 35 avis) Ailes de raie vapeur aux herbes 4. 7 / 5 ( 21 avis) Aile de Raie à l'échalote 4. 3 / 5 ( 34 avis) Papillotes d'ailes de raie aux poires 4. Rillettes de raie au poivre vert - Recette par La cerise sur lemaillot. 7 / 5 ( 11 avis) Ailes de raie sauce mousseline moutardée 5 / 5 ( 5 avis) Aile de raie et beurre aux câpres 4. 4 / 5 ( 11 avis) Ailes de raie en papillote, câpres et baies roses 5 / 5 ( 3 avis) Parmentier d'ailes de raies 5 / 5 ( 2 avis) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 84 Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
Rillettes De Raie 2018
* ingrédients agricoles sont issus de l'agriculture biologique (47%)
Substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances:
Lait, Raie
Traces éventuelles:
Poisson, Lait
Analyse des ingrédients:
La présence d'huile de palme n'a pas été déterminée
Non végétalien
Caractère végétarien inconnu
→ L'analyse est basée uniquement sur les ingrédients listés et ne prend pas en compte les méthodes de fabrication. Détail de l'analyse des ingrédients »
Nous avons besoin de votre aide!
Rillettes De Raie 1
par France Bleu
Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 40mn
Difficulté: Difficile
Coût: Raisonnable
Ingrédients:
1kg environ d'aile de raie bouclée
Préparation:
Au four, sur une plaque de cuisson disposer, la raie, le vin blanc + bouquet garni, 1 oignon coupé en rondelles, 1 carotte coupée en rondelles, sel, poivre et coriandre grains, couvrir d'un papier film, cuire 30 min à four doux 150°C. Rillettes de raie au poivre vert - La cerise sur le maillot. Laisser refroidir, ôter les deux peaux et égrener la chair sans le une sauteuse faire fondre une noix de beurre et faire revenir les échalotes ciselées sans coloration ( très important), déglacer avec un verre du jus de cuisson de la raie, ajouter la crème, et la chair du poisson, mélanger, et débarrasser dans un cul de poule, réserver au froid
pendant 6 h, sortir et malaxer à l'aide d'une spatule en bois. Au dernier moment ajouter les câpres concasséouveler l'opération pour obtenir des rillettes plus fondantes, plus onctueuses. Conseil:
Comment choisir la raie? la plus épaisse possible avec sa peau recouverte d'une couche visqueuse qu'on appelle le mucus.
Cliquer sur l'image pour agrandir
La raie est un poisson de grande taille dont les nageoires ou ailes sont comestibles. C'est un poisson qui vit sur les fonds peu profonds et sablonneux. On le trouve facilement sur notre littoral. La raie a une chair maigre, riche en sels minéraux, sans écailles, sans arêtes mais des cartilages très faciles à retirer. Elle a beaucoup d'atouts pour nous séduire, elle est idéale pour les enfants. La raie est un poisson délicieux, très fin de goût avec une chair ferme et délicate. Un régal. Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette. Benjamin Biolay - Comment est ta peine? Rillettes de raie 1. 4 personnes
facile
20 min
Préparation
Peler l'oignon, l'émincer. Le mettre dans une grande cocotte avec quelques queues de persil, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier. Ajouter un peu de gros sel, poivrer, verser le vinaigre de cidre et ajouter 2 litres d'eau. Amener à ébullition. Brosser et laver les ailes de raie. Mettre les ailes de raie dans le court-bouillon, veiller à conserver une toute petite ébullition.
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS:
250 g de chair d'aile de Raie
1 petite échalote, 1 citron vert, 1 citron jaune (et son jus)
60 g de beurre Bordier à l'huile d'olive citronnée
1 cuillère à soupe de gingembre râpé, persil plat
5 cl de vin blanc sec et 5 cl d'huile d'olive
10 cl de crème liquide entière
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à café de curry doux, et
de cumin en poudre
1 cube de court bouillon à base d'algues
PRÉPARATION:
Faire infuser le court-bouillon. Après 20 minutes à frémissement, plonger les ailes de raie. Laisser cuire pendant 15 minutes. Récupérer la chair dans un saladier et réserver. Mélanger le vin blanc, l'échalote hachée, le jus de citron jaune, le zeste de citron vert, et le gingembre râpé. Ajouter la chair de raie, mélanger et laisser mariner quelques minutes. Verser la raie et sa marinade dans une sauteuse. Rajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à évaporation. Rillettes de raie francais. Hors du feu, ajouter le piment. Incorporer le beurre en morceaux au fur et à mesure. Mettre les rillettes immédiatement en Fermez-les hermétiquement et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.
Quand le logement est équipé d'une fosse septique Quand la maison est équipée d'une fosse toutes eaux positionnée à plus de 10 mètres Dans le cadre d'une activité de restauration Le DTU recommande le Modèle 200 litres lorsque seules les eaux de cuisines y transitent et le Modèle 500 litres si les eaux ménagères s'y ajoutent (hormis eaux vannes) Avantages des bacs à graisse Ces modèles de bacs dégraisseurs pour assainissement non collectif sont résistants: Enveloppe en polyéthylène H. D, imputrescible et résistante à l'hydrogène sulfuré Bac en PEHD résistant à l'hydrogène sulfuré Remarques à prendre en compte sur le produit: La rehausse n'est pas comprise avec le produit
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Bac De Graisse Et
Bacs à graisses qui s'adaptent à vos besoins Restaurateurs, traiteurs, charcutiers, pâtissiers, vous cherchez une solution pour prétraiter les eaux usées graisseuses issues de vos plonges, fours et autres appareils de préparation et de cuisson? Bacs à graisse qui s'adaptent à vos besoins Quel type d'installation pour votre bac à graisse? Les bacs à graisse doivent être positionnés, le plus en amont possible, sur le réseau d'eaux usées provenant des cuisines ou du laboratoire avant le raccordement au réseau collectif de collecte des eaux usées. Vous n'avez que peu de place? Bac de graisse abdominale. Nos bacs à graisse sont d'un volume réduit et donc faciles à intégrer dans votre établissement. Pourquoi choisir les bacs à graisses DELHO? Avec un taux d'abattement de 90 à 95%, nos bacs à graisses sont reconnus par les Collectivités et les Agences de l'Eau! L'installation ne nécessite pas de travaux de génie civil ni de modification de votre cuisine. Les bacs à graisse DELHO ont été pensés pour une simplicité d'usage et d'entretien au quotidien.
Bac De Graisse Abdominale
Les bacs à graisses classiques et les bacs séparateurs à graisse à installer sous-plonge ou hors sol. DELHO se positionne sur ce second type pour le confort des professionnels responsables de la RHF. De conception très ancienne, ces bacs à graisses sont très volumineux, et ne peuvent être implantés qu'enterrés ou dans un sous-sol. Ils nécessitent des pompages mensuels (réglementation) très gênants pour l'exploitation et très coûteux. Bac dégraisseur chez Frans Bonhomme. De par leur conception, ces bacs à graisse ont une durée de vie limitée. De conception moderne, ces bacs à graisses ne nécessitent pas de pompage et ont des dimensions 15 à 20 fois inférieures à celles des bacs à graisse classiques. Ils peuvent être installés sous plonge ou hors sol sans travaux particuliers de génie civil. Ils ne nécessitent aucun apport d'énergie, la séparation des graisses s'opérant naturellement du fait de son dimensionnement. Ils ne nécessitent pas de contrat d'entretien.
Bac De Graisse 4
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Détails
Séparateur à graisses professionnel NG2 de 946 Litres
Volume: 946 L
Pour: Professionnels
Utilisation: 87-147 couverts
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1 141, 00 € HT
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L. O. Le bac dégraisseur : utilité et fonctionnement. A dès /mois
1
Séparateur à graisses professionnel NG4 de 1330 Litres
Volume: 1330 L
Utilisation: 148-229 couverts
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L. A dès /mois
Bac Degraisseur 50L
En s'évacuant, les eaux usées chargées en graisses peuvent à la longue encombrer les équipements d'assainissement et engendrer de mauvaises odeurs. C'est pourquoi le Code de l'Environnement et le règlement d'assainissement départemental imposent aux professionnels des métiers de bouche et de l'agroalimentaire (charcutiers, traiteurs, restaurateurs, producteurs…) l'installation d'un bac à graisse. Certaines fosses septiques dans l'habitat privatif en sont également équipées. Comme tout système d'assainissement, son efficacité est conditionnée à son entretien. Il convient donc de vider et curer régulièrement un bac à graisse. Mais peut-on faire la vidange soi-même? Et comment doit-on procéder? Comment vider un bac a graisse soi-même – SARP Centre-Est. Tour d'horizon de la question pour vous permettre de vider votre bac à graisse dans le respect de vos obligations sanitaires. Utilité et fonctionnement d'un bac à graisse
Également nommé bac dégraisseur, ce dispositif sert à retenir les matières grasses contenues dans les eaux usées avant leur évacuation dans le réseau d'assainissement.
Les parois du bac sont ensuite nettoyées et décapées à l'aide d'une lance à haute pression. Si nécessaire, les arrivées et sorties sont curées pour permettre le bon écoulement des eaux usées. Bac degraisseur 50l. Après chaque vidange, nos opérateurs contrôlent visuellement la propreté du bac et procèdent à une vérification du bon écoulement des eaux avant fermeture. Vous êtes artisan ou restaurateur et vous avez besoin de vider le bac à graisse de votre établissement situé en régions Auvergne Rhône-Alpes ou Bourgogne Franche-Comté. Contactez SARP Centre-Est pour en savoir plus sur nos offres. Nous pouvons intervenir sur vos installations d'assainissement de manière ponctuelle ou dans le cadre d'un contrat d'entretien. SARP Centre-Est est un professionnel de l'assainissement connu en Auvergne Rhône-Alpes et en Bourgogne Franche-Comté depuis près de 60 ans.