Le chef étoilé de l'Auberge du Pont (Puy-de-Dôme) a en effet décidé de cacher certains éléments sous le velouté, ce qui permet une belle découverte avec la douceur du foie gras, le croquant des poires et le coulant de l'œuf. En plus, ce plat, facile à reproduire, peut être préparé à l'avance! Et vous avez même une vidéo pour comprendre les différentes étapes! Les ingrédients
Pour 4 personnes: 1 potimarron (environ 750 g), 1 oignon, 2 échalotes, 4 œufs bio fermiers, 2 escalopes de foie gras cru sorties du frigo 20 minutes avant cuisson (environ 100 à 120 g), 1 poire, 1 bouillon de volaille, sauce soja sucrée, 1 tranche de pain aux figues, 50 g de beurre demi-sel, du vinaigre d'alcool blanc. Recevez par mail notre newsletter loisirs et retrouvez les idées de sorties et d'activités dans votre région. Recette velouté chef étoilé recipes. Vingt restaurants bientôt réunis dans un "food court" aux Halles du Brézet à Clermont-Ferrand (13 décembre 2021)
La recette
- Éplucher l'oignon, les échalotes et les émincer. Évider le potimarron et le couper en morceaux, en laissant la peau.
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D'autre part: une délicieuse parmentier à servir en plats qui met en valeur le boudin noir de manière si gourmande. Crème anglaise
Voici la recette de la crème anglaise pour les puristes qui veulent la réaliser dans les règles de l'art selon une méthode utilisée par Joël Robuchon lui-même. Astuce cuisine: crème + Vanille = succès garanti. En 15 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. Velouté de champignons et œuf frit de Philippe Etchebest - Plat de chef. Petit potage de poulet, champignons et crevettes grises
À servir en potages et prêt en 45 minutes. Cette recette de soupe est très difficile à réaliser. Notre avis: "un petit délice concocté par une des grandes « pattes » de la gastronomie belge, Peter... "
Poire et fourme d'Ambert aux amandes et au basilic
Cette recette à base de poires Williams est un régal. Elle associe les poires et les amandes pour vous offrir un dessert exquis. Ce que le chef en dit: "une petite merveille, imaginée par Michel. " Lire la recette
- Les morceaux de foie gras, s'ils sont préparés en avance, doivent être juste réchauffés quelques secondes dans une poêle chaude. Recette: Rodolphe Regnauld Texte: Marion Chavot () Photos: Fred Marquet
90
107. 12
100. 43
87. 04
POCHPE7
60 g
600 x 800 mm
129. 90
103. 92
97. 43
84. 44
POCHPE16
62 g
700 x 900 mm
149. 96
119. Enveloppe plastique opaque d'expédition postale - Toutembal. 97
112. 47
97. 47
Produits associés
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Pochette Plastique Opaque Pour Envoi Des
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