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BERNARD BOUVIER BERNOIS BERGER ALLEMAND
Eleveurs de chiens de race depuis 1970 de
père en fille à Sommières dans le Gard, nous avons toujours privilégié la qualité de vie de nos compagnons à quatre
pattes. Nos reproducteurs vivent en liberté dans un bois de chênes de 3 hectares clôturé avec 2 maisons d'habitation, rez de chaussée installé
pour logement de chiens et chalet pour une lice avec chiots de plus de 2 mois, grand chenil couvert pour la nuit et les intempéries; autre mas arboré, clôturé à 400 mètres de l'élevage où les
reproductrices ont accés. Nous leur organisons chaque weekend des sorties en bord de mer, à la campagne ou à la montagne. Tous nos chiens sont avec nous en permanence et sont en contact direct avec les visiteurs.
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Nous travaillons à bâtir notre programme d'élevage depuis de nombreuses années. Nous sommes membres du Club Canin Canadien et du GSSCC. Nous pratiquons un sport canin qui...
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Réserver en étuve à une température supérieure ou égale à +63°C. Ajouter un peu de persil haché et présenter au service. Le conseil du chef Eric Labbé
" La cuisson « basse température » permet d'avoir une pintade avec une belle jutosité et fondante. Le lard permet également de lui apporter un goût supplémentaire. Recette Suprême de pintade basse température sous vide. Certes, cela signifie mobiliser un four pendant un temps important, mais avec une organisation précise, un menu adapté et pensé, cette recette est réalisable en restauration collective. Le plaisir gustatif et la satisfaction de nos convives avec une nouvelle recette est une priorité. "
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50 min, jusqu'à atteindre 72°C à cœur. A ce moment, si les suprêmes doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 72°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode
Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude
Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode « traditionnelle ». Ce qui diffère, c'est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. Cuisse de pintade cuisson basse température dans. La cuisson s'effectue jusqu'à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée. Servir aussitôt.
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Le Savoureux: Recettes de cuisine | Pintade basse température
Portions
4
Préparation
5 min
Cuisson
240 min
Difficulté
Ingrédients
1 belle pintade 2 fromages "petit suisse" Sel d'Espelette 1 c à s de curry 1 c à s d'herbes de Provence Poivre 2 branches de romarin 2 c à s de marinade citron-basilic Accompagnement 100g de pâtes anelli 2 tomates séchées 2 gousses d'ail 10 cl de crème fraîche liquide 200g de champignons des bois 8 olives noires Quelques feuilles de basilic
Dans un bol, mélanger les petits suisses avec le curry, les herbes de Provence, sel et poivre. Placer ce mélange à l'intérieur de la pintade, ainsi que 2 branches de romarin et refermer le tout. Badigeonner la volaille de marinade et enfourner dans un four préchauffé à 230°C pendant 10 min. Cuisse de pintade panée basse température - Le blog de Fayolle. Ensuite, diminuer la température à 95° (ouvrir le four 2min le temps que la t° diminue). Poursuivre la cuisson pendant 4h jusqu'à ce que la viande soit cuite. Accompagnement: Cuire les anelli selon le temps indiqué: 18 min! Égoutter et attendre 1min avant de les replacer dans la casserole avec un peu d'huile (celle des tomates séchées par exemple) afin qu'elles ne collent pas le temps d'attendre leur sauce d'accompagnement.
Voici une photo qui vous permettra de faire la différence entre les deux types de sachet: le sachet bleu a une sorte de petite fermeture éclair: c'est le sachet à ne pas utiliser! Le jaune se ferme par une simple pression sur les deux rainures: c'est le bon sachet! un thermomètre de cuisson pour la cuisson basse température à la casserole
thermomètre sonde-de-cuisson
Préparation:
Laver et détaillez les poireaux en rondelles d'environ 1 cm. Détaillez les poireaux
Faire fondre une belle noix de beurre dans une sauteuse. Faire fondre des noix de beurre
Cuire les poireaux à feu doux: ils ne doivent pas colorer. Mélanger régulièrement. En fin de cuisson les poireaux doivent être fondants. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre classique. Ajoutez les poireaux
Pendant la cuisson à feu doux des poireaux, découpez les pintades et prélevez les blancs. Pintade cuisson basse temperature à juste cuisson - Cuisson basse température. Cuisson sous vide. Cuisson Expertise. Découpez la pintade
Levez les filets de pintade
Tirez une petite longueur de film étirable ( environ 20 cm) et déposez un blanc sur l'extrémité du film étirable.