gigolettes de lapin confites dans un bouillon à l'huile d'olive et au ras-el-hanout, fruits sec & confits, semoule à la coriandre et à la menthe
Les ingrédients
Pour
personnes
Cuisse(s) de lapin:
6 pièce(s)
Ras el hanout:
1 g
Bouillon de légumes:
50 cl
Semoule de blé moyenne:
200 g
Menthe fraîche:
0. 5 botte(s)
Coriandre fraîche:
Pois chiche:
50 g
Amande(s) effilée(s):
15 g
Raisin(s) sec(s) blond(s):
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Dans un faitout, colorez les gigolettes avec un filet d'huile d'olive de chaque côté. Versez le bouillon et le ras-el-hanout puis cuisez à feu doux pendant 25 minutes environ. En fin de cuisson ajoutez les raisins secs et les amandes
Mettez 40 cl d'eau salée à bouillir puis versez sur la semoule, couvrir et laissez ainsi pendant environ 10 minutes. Grattez avec une fourchette puis ajoutez les pois chiches et les herbes ciselées. Recette de Couscous au lapin. Le + du Chef «Comme pour un couscous, la viande sera encore meilleure réchauffée, vous pouvez donc la cuire la veille. »
Les techniques associées
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Ingrédients:
250g de graines de couscous
300g de râbles de lapin Loeul & Piriot
1 cc de beurre
1 oignon
1/2 cc de safran en poudre
1 cc de gingembre
1 cc de poivre
1 cc de cannelle
Sel
Huile d'olive
Pour le confit d'oignons
2 gros oignons
1 poignée de raisins secs
1 poignée de cranberries
1 morceau de pâte de coing (réalisée par Papa en Cuisine)
1 cs de miel
2 cc de cannelle moulue
En temps normal, les graines de couscous sont cuites à la vapeur d'eau. Comme nous ne disposions que de très peu de temps, j'ai opté pour la version rapide: directement dans l'eau! Versez les graines de couscous dans un bol et ajoutez-y un le même volume d'eau chaude. Couvrez et laissez les graines absorber l'eau. Lorsque les graines ont complètement absorbé l'eau, ajoutez un petit morceau de beurre et mélangez. Pour les morceaux de lapin:
Piquez-les avec un cure dent pour qu'ils ne se détachent pas. Cassoulet de lapin facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Dans une poêle, versez un filet d' huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, faites dorer les râbles de lapin des deux côtés.
Une façon bien originale de cuisiner le lapin! Dans une marmite à couscous, mettez un lapin, ajoutez les oignons hachés, l'huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et 1/2 l d'eau. Mettez sur feu vif. Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d'eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier. Couscous de lapin des. Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d'eau afin que la vapeur ne s'échappe que par le haut. Une fois la vapeur échappée, laissez cuire une demi-heure. Retirez le couscous, versez-le dans le plateaux laissez refroidir, ajouter de l'eau froide, l'aérer et l'arroser de nouveau jusqu'à ce que les grains gonflés soit saturés d'eau. Laissez reposer. Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les navets, les morceaux de courge rouge, le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant.
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