Les crêpes que l'on déguste à la Chandeleur, par exemple, seront ainsi très savoureuses, tout comme vos appareils à quiche, vos pâtes à biscuits ou vos tartes! Quel que soit le produit, l'utilisation de la farine de petit épeautre améliorera donc la qualité nutritionnelle des préparations de votre boulangerie, les valoriseront sur le plan gustatif et leur confèreront une excellente digestibilité. Bienfaits de la farine de petit épeautre
Le petit épeautre se cultive aujourd'hui principalement en Provence – seuls le petit épeautre de Haute-Provence et la farine de petit épeautre de Haute-Provence sont protégés par une IGP. La farine de petit épeautre (à distinguer de la farine d'épeautre, ou de grand épeautre, confectionnée avec une céréale récente issue de plusieurs croisements) possède une valeur nutritionnelle bien plus élevée que le blé et plusieurs autres céréales. Riche en protéines, en oligo-éléments et en fibres, elle présente l'avantage de contenir les huit acides aminés dont le corps a besoin, ce qui est très rare pour une céréale; elle propose également une faible teneur en gluten, ainsi qu'un index glycémique bas.
Farine De Petit Épeautre Ig
Farine intégrale d'épeautre. La farine d'épeautre et la farine de petit épeautre sont fabriquées à partir de deux espèces de blé ( genre triticum) cultivées depuis les débuts de l'agriculture
Épeautre ou grand épeautre ( triticum spelta) pour la farine d'épeautre
Engrain ou petit épeautre ( Triticum monococcum) pour la farine de petit épeautre
Toutefois dans la littérature non technique et dans le commerce de détail, ces deux espèces proches sont souvent confondues. Histoire [ modifier | modifier le code]
L'épeautre apparaît au V e millénaire av. J. -C., et peut-être déjà au VI e millénaire av. -C., au sud-est de la Caspienne. Dès 4700 av. -C., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. -C. en Bulgarie. Il s'agit au début d'impuretés dans des cultures d' engrain ou d' amidonnier, puis de cultures pures d'épeautre. À l' âge du bronze et à l' âge du fer, il est bien établi dans toute l' Europe centrale et dans l' Europe du Nord [ 1]. Les Romains ont adopté tardivement vers 301 apr. le nom de spelta, d'origine germanique, et plus précisément de Pannonie selon Saint-Jérôme.
Farine De Petit Épeautre Intégrale
L'engrain sauvage est répandu de la Turquie à l' Irak et à l' Iran. On le retrouve également dans les Balkans et en Crimée, où il est considéré comme adventice, c'était le seul blé sauvage connu au XIX e siècle. En Espagne, 120 000 ha sont cultivés comme fourrage pour les mulets et les porcs. En France, c'est l'engrain "petit épeautre" qui est cultivé. Biologie [ modifier | modifier le code]
Sa forme sauvage est Triticum boeoticum ou Triticum monococcum boeoticum (Boiss. ). Elle comprend des types à épillets à une graine, parfois appelés Triticum aegilopoides (Link) Bal., des types à épillets à deux graines, Triticum thaoudar Reut, ainsi qu'un type très particulier, Triticum urartu Tuman., qui ne se croise pas avec les autres. L'engrain cultivé est un blé de petite taille (moins de 70 cm), au rendement faible, mais sa grande rusticité le fait s'accommoder des sols pauvres où les autres espèces ne donnent rien. Les épillets ont deux fleurs, dont l'une est souvent stérile. Chez l' engrain sauvage, les deux glumelles portent une longue arête, alors que seule la lemme a une arête dans les formes cultivées.
Farine De Petit Épeautre Complète
Mais très tôt, ce nom semble avoir désigné à la fois le grand épeautre ( Triticum aestivum subsp. spelta) et le petit épeautre ( Triticum monococcum). L'extension de sens du nom allemand [ 2] et de ses équivalents dans les autres langues à tous les blés vêtus a été entretenue par le fait que Spelzen désigne les enveloppes ( glumes et glumelles) des blés. En Grèce, on pense que le blé, cité tardivement par Galien, était également l'épeautre [ 3]. L'épeautre était très estimé au Moyen Âge. L'épeautre est longtemps resté préféré dans certaines régions européennes pour son goût, mais il demandait une opération de plus que d'autres variétés de blé tendre: le décorticage. Avec la disparition au XIX e siècle des moulins artisanaux qui détenaient ce savoir-faire, l'épeautre a pratiquement disparu. Le gruau d'épeautre a dû également reculer devant la semoule de blé dur. En 2017, il fait partie des céréales employées en agriculture paysanne et en alimentation diététique, et connaît un regain d'intérêt [ 4].
Farine De Petit Épeautre Utilisation
Sa richesse en oligo-éléments dépasse celle du grand épeautre. Le petit épeautre ayant une teneur en gluten de 7%, sa consommation est proscrite pour la minorité de personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten [ 2].
Farine De Petit Épeautre Recette
Malgré son nom, le petit épeautre n'a de commun avec le grand épeautre que le nom, et la particularité d'être un grain vêtu d'une écorce protectrice que l'on nomme la balle. On reconnait le petit épeautre à son grain qui est plus petit que l'épeautre et il n'est pas fendu d'un trait comme ce dernier. L'engrain fait partie des premières céréales domestiquées par l'homme, il y a près de 10 000 ans, sur les rives de l'Euphrate, entre la Turquie et la Syrie. Il voyagea ensuite dans l'Anatolie et se rendit en Europe. Sa culture diminua aux environs du moyen âge où des céréales ayant un meilleur rendement aux champs et moins complexe à décortiquer le firent tomber en défaveur. Nous sommes donc très fiers de vous présenter ce grain venu d'un autre temps. Équivalent: T150
L'utilisation de cette farine est recommandée pour: Crêpes, Gâteau, Gaufres, Muffins, Pains et Pâte à tarte. Formats disponibles: 1kg
La farine entière biologique se conserve pendant environ 270 à 365 jours. Il est idéal de conserver la farine dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière ou au congélateur.
Vous pouvez trouver de la farine d'épeautre sur internet et dans des magasins bios. Farine d'épeautre, son prix
Plu chère que celle de blé, la farine d'épeautre est vendue entre 3 et 4 euros le kilo. Pour en savoir plus
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52% ont obtenu une mention. Série L Année Elèves Taux réussite Série L Taux Mentions 2018 54 élèves 100% 52% 2017 55 élèves 96% 35% 2016 46 élèves 91% - 2015 42 élèves 98% - 2014 44 élèves 95% - 2013 58 élèves 91% - 2012 51 élèves 90% - Réussite au BAC Série S, Lycée Charles le Chauve à Roissy-en-Brie En 2018 le taux de réussite à la Série S était de 89% sur 160 élèves élèves. 48% ont obtenu une mention. Comment aller à Lycée Charles Le Chauve à Roissy-En-Brie en Bus, RER ou Tram ?. Série S Année Elèves Taux réussite Série S Taux Mentions 2018 160 élèves 89% 48% 2017 137 élèves 87% 45% 2016 140 élèves 86% - 2015 155 élèves 90% - 2014 153 élèves 91% - 2013 135 élèves 88% - 2012 139 élèves 88% - Réussite au BAC Série ST2S, Lycée Charles le Chauve à Roissy-en-Brie En 2018 le taux de réussite à la Série ST2S était de 100% sur 34 élèves élèves. 50% ont obtenu une mention. Série ST2S Année Elèves Taux réussite Série ST2S Taux Mentions 2018 34 élèves 100% 50% 2017 37 élèves 97% 41% 2016 33 élèves 94% - 2015 35 élèves 91% - 2014 31 élèves 100% - 2013 31 élèves 87% - 2012 36 élèves 92% - Réussite au BAC Série STG, Lycée Charles le Chauve à Roissy-en-Brie Série STG Année Elèves Taux réussite Série STG Taux Mentions 2018 - - - 2017 - - - 2016 - - - 2015 - - - 2014 - - - 2013 112 élèves 83% - 2012 92 élèves 72% - Réussite au BAC Série STMG, Lycée Charles le Chauve à Roissy-en-Brie En 2018 le taux de réussite à la Série STMG était de 91% sur 97 élèves élèves.
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Lycée Charles le Chauve 4 Rue Joseph Bodin de Boismortier 77680 Roissy-en-Brie
Horaires du lycée
Lundi de 08h15 à 17h00
Mardi de 08h15 à 17h00
Mercredi de 08h15 à 13h20
Jeudi de 08h15 à 17h00
Vendredi de 08h15 à 17h00
Samedi de 08h15 à 12h20
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Section Européenne
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