Parmi les influences espagnoles dans notre cuisine, la plus célèbre après les préparations à scaphandre (Napolitain mais pas seulement) est sans doute celui lié à mondeghili milanais. Là où, dans le reste de l'Italie, les boulettes de viande ont toutes une forme arrondie, ce n'est pas le cas à Milan. Où le « Boulettes de viande « Est-ce tout autre chose, semblable à Rouleaux. Osso buco et sa gremolata - Fabichon dans sa cuisine. Alors que les sphériques sont précisément les mondeghili. Alors, qu'est-ce que les Espagnols ont à voir là-dedans? Car ce sont eux qui les ont répandus à Milan au cours du siècle et demi où ils ont dominé la ville (de 1535 à 1706): le terme « mondeghili », en fait, dérive du « albondigas » Espanol (en passant par « albondeguito » et « albondeghito »), qui à leur tour doivent une dette aux boulettes de viande frites utilisées par les Arabes, appelées « al-bundukc ». Pour les estomacs forts
Dans 1839 Francesco Cherubini, dans son Dictionnaire milanais-italien, il a défini le mondeghili « une sorte de boulettes de viande à base de viande fouettée, de pain, d'œufs et d'ingrédients similaires ».
Veau Haché À La Milanaise
Réservez. Faites chauffer une cocotte. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin ou d'huile d'olive et 50g de beurre. Dorez les jarrets de tous les côtés. Ajoutez les oignons. Laissez rissoler les oignons et la viande ensemble. Dans un verre d'eau, mélangez une cuillère à soupe de farine, de fécule ou de maïzena. Versez dans la casserole ou la cocotte. Versez ensuite de l'eau à mi-hauteur de la cocotte, que la viande soit recouverte. Ajoutez un verre de vin blanc. Ajoutez un bouquet garni et deux clous de girofle. Ajoutez une conserve de concentré de tomate entière. Veau haché à la milanaise marmiton. Recouvrez et laissez mijoter à feu doux pendant trois heures. Avant la fin de la cuisson, préparez la gremolata: dans un récipient, zestez le citron nettoyé, en ne prélevant que le jaune. Hachez le citron très fin avec les feuilles de persil et 1 gousse d'ail. Mélangez l'ensemble et ajoutez cette gremolata sur les rouelles de veau, cinq minutes avant la fin de la cuisson. Servez bien chaud avec un risotto au safran ou une polenta crémeuse.
Mélangez et laissez bouillonner quelques minutes puis servez les pâtes dans des assiettes creuses et répartissez-y la sauce crémeuse. Salez, poivrez et déposez les escalopes milanaises sur le dessus. Pommes de terre: nos savoureux accompagnements Il n'y a rien de mieux que des pommes de terre pour accompagner votre escalope milanaise. Voici 2 recettes pleines de saveurs à faire absolument. La recette des galettes de pommes de terre Râpez grossièrement 1 kg de pommes de terre préalablement lavées et pelées. Plongez-les ensuite pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Épongez-les et séchez-les dans un linge puis versez-les dans une jatte. Arrosez-les de 50 g de beurre fondu puis incorporez 5 cl de lait, 3 œufs et 1 jaune, tous les 4 battus. Veau à la milanaise - fr.rootlight-germany.com. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Façonnez ensuite des petites galettes légèrement aplaties à l'aide de vos mains puis passez-les dans de la chapelure, sur les deux faces. Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle puis faites cuire les galettes pendant 5 minutes environ de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.
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