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Vente Appartement Moulins Les Metz 2019
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Vente Appartement Moulins Les Metz 1
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Pièces
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Donnez votre avis sur cette recette! 4
personnes
1 kg de filet mignon de porc
4 pommes
3 oignons
50 cl de cidre
50 cl de bouillon de boeuf
40 g de beurre
40 g de beurre demi-sel
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de farine
2 clous de girofle
1 bouquet de persil
sel
poivre
couteau
cocotte
poêle
four
cuillère en bois
PRÉPARATION
30 min
CUISSON
1h30
Pour cette recette, vous pouvez choisir un cidre brut comme un cidre doux.
Filet Mignon Caramélisé | Chef Dodo
Posez dessus le filet mignon. Badigeonnez-le de moutarde. Enfournez pendant une vingtaine de minutes. Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez les en fines tranches. Faites caraméliser les pommes dans une poêle avec le beurre et le sucre pendant une dizaine de minutes. Mélangez de temps en temps pour ne pas qu'elles attachent. Lorsque la viande est cuite, sortez la du four, déposez-la sur une planche à découper et recouvrez-la de papier aluminium. Versez le jus de pomme et deux cuillères à soupe d'eau dans la cocotte, posez la sur le feu (ou vos plaques electriques) puis portez à ébulition. Raclez bien le fond du plat pour récupérer les sucs de cuisson. Une fois la sauce épaissie, ajoutez le persil, mélangez. Découpez la viande en tranches épaisses puis servez-la nappez de sauce oignon/jus de pomme et de pommes caramélisées. C'est prêt!
de course
Ingrédients
6 tranches Pain d'épices 3 Pommes 10 g D beurre 20 g Sucre en poudre 25 cl Crème fleurette très froide 150 g Mascarpone 60 g Sucre glace 6 pincées Cannelle en poudre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Coupez les tranches de pain d'épices en petits cubes. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez les trognons puis taillez la chair en cubes. Dans une poêle, faites revenir les pommes et les cubes de pain d'épices dans le beurre et le sucre en poudre sur feu vif pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Dans un saladier, montez au batteur électrique la crème fleurette très froide en chantilly. Ajoutez le mascarpone ainsi que le sucre glace et mélangez toujours au batteur. Faites le montage de vos verrines en alternant couches de pommes caramélisées et couches de chantilly. Agrémentez la surface d'une pincée de cannelle en poudre. © StockFood / Profimedia
Astuces et conseils pour Verrine de pommes caramélisées
Vous pouvez remplacer une partie du sucre en poudre par du sucre vanillé.