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1 h 30
Intermédiaire
Blanquette de lotte au safran et aux champignons
14 commentaires
C'est un joli plat qui met en appétit. A déguster entre amis. Cette recette me vient d'une amie de la région de Nantes. 1 queue de lotte
1 kg de moules
1 sachet de court bouillon
200 g de crevettes roses
1 poireau
250 g de champignons
le jus d'1/2 citron
1 dose de safran
60 g de beurre
2 jaunes d'œufs
50 g de farine
10 cl de crème fraîche
1 citron
sel, poivre
1. Coupez la queue de lotte en médaillons. Nettoyez et faites ouvrir les moules, retirez les coquilles. Émincez le poireau et les champignons. Gestes techniques
Émincer ses légumes
Comment dégermer l'ail? 2. Dans une poêle, faites revenir la lotte dans la moitié du beurre, puis ajoutez les champignons. 3. Dans une casserole, préparez le sachet de court-bouillon, puis plongez-y le poisson et le poireau pendant 10 min. 4. Égouttez les médaillons de lotte, filtrez le court-bouillon. 5. Préparez un roux avec le beurre restant et la farine. Ajoutez la moitié du court bouillon et faites épaissir, ajoutez le safran, salez et poivrez.
Blanquette De Lotte Et Saint Jacques En
Accueil
Recettes
Blanquette de lotte, St-Jacques
Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Temps total: 35 min
Repos: 0 min
4 personnes
5 échalotes
15 g de beurre
3 blancs de poireaux
8 mini carottes
400 g de filet de lotte
8 noix de saint-jacques
100 g de crevettes cuites
15 ml de jus de citron
1 c. s. de persil haché
2 c. c. de fécule de pommes de terre
250 ml d'eau
80 ml de champagne
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
250 g de crème fraîche
1 c. de graines de lin
1 c. de baies roses
Certains programmes peuvent ne pas apparaître dans votre Cook Expert. Si c'est le cas, une mise à jour (gratuite) est nécessaire. Cliquez-ici. Astuce du chef
Vous pouvez remplacer la lotte par du saumon. ÉTAPES DE RECETTE
1 Épluchez les échalotes et placez-les dans le bol inox avec le beurre, puis lancez le programme. Expert
00:10 / 14 / __°C
2 Rabattez si besoin, ôtez le bouchon puis relancez le programme. 03:00 / 2A / 130°C
3 Ajoutez les blancs de poireaux préalablement émincés puis les mini carottes épluchées et coupées en deux dans le sens de longueur.
Blanquette De Lotte Et Saint Jacques Pour
16 mars 2014
7
16
/ 03
/ mars
/ 2014
06:29
S'il est un plat que j'adore c'est bien la blanquette et qu'elle soit de veau ou d'agneau je me régale à chaque fois. Cependant, aujourd'hui, c'est une blanquette de la mer que je vous propose et je dois dire qu'elle a eu beaucoup de succès. Du plus grand au plus petit, elle a fait l'unanimité... même notre petit Antone, qui va bientôt fêter ses 2 ans, a dit... " miam mamie" en tendant son assiette pour un deuxième service. Pour ce plat, choisissez de belles joues de lotte et surtout n'oubliez pas d'enlever leur peau avant de les poêler. Il vous faut, pour 4 personnes: 8 joues de lotte 8 noix de St jacques de belle taille 150 g de champignons de Paris 25 cl de vin blanc sec 25 cl de fumet de poisson (pour moi Ariaké) 20 cl de crème liquide 2 échalotes émincées 1 cuillère à soupe de maïzena Sel, poivre du moulin et noix de muscade Beurre 1 filet de jus de citron Couper les champignons en brunoise et les faire revenir dans une noix de beurre. Émincer les échalotes très finement et les faire fondre dans une noix de beurre, sans les colorer.
Blanquette De Lotte Et Saint Jacques Froide
Blanquette de lotte et saint jacques 4. 7 / 5 ( 10 avis)
Etape: 6
Ajoutez les saint-jacques et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ. Salez et poivrez. Etape: 7
Servez la blanquette chaude dans des assiettes creuses. Note de cette recette
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