Le chef Olivier Nicolau propose une déclinaison autour du concombre. Avec la peau et les pépins, il réalise une belle gelée vert foncée; il fait mariner des lamelles de concombre et il réalise un sorbet au concombre. Une très belle assiette servie avec un maquereau mariné au mirin et une crème de raifort. Parfait pour les chaleurs estivales! L'adresse: La recette du filet de maquereau à la flamme, déclinaison de concombre et crème au raifort, tuile de riz soufflé par le chef Florent Ladeyn Les ingrédients pour 4 personnes Gelée de concombre: 250 gr de Jus de concombre 3. 25 gr de gélatine en feuille Chauffer une partie du jus de concombre et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le reste du jus et assaisonner, couler dans le fond d'assiettes creuses. Maquereau mariné et cuit à la flamme: 4 filets de maquereaux de 150 gr 150 gr de sucre 50 gr de sauce soja 50 gr de vinaigre de riz bio 50 gr de Mirin 1 pincée de piment béarnais 50 gr de sel Désarêter le maquereau et ôter la peau fine du dessus, mettre a saler avec 50 gr de sel fin et 50 gr de sucre pendant 20 min.
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Gelée De Concombre Recette Facile
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Entrées aux légumes
Mis à jour le 19/08/2021 à 12:45
Gourmande et rafraîchissante, cette recette de gelée de concombres et haricots verts à la menthe, chantilly de St Môret ne manquera pas de surprendra vos invités! Elle sera parfaite pour une entrée d'été légère. Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Degré de difficulté Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour l'eau de concombres:
2 concombres
2, 5 feuilles de gélatine
100g de haricots verts
10 feuilles de menthe
Fleur de sel et poivre du moulin
Quelques gressins
Pour la chantilly de St Môret:
150g de St Môret® Ligne & Plaisir®
10 cl de lait
10 cl de crème liquide allégée
La préparation de la recette
Eau de concombres
Après avoir lavé et épluché les concombres, passez-les à la centrifugeuse. Portez à ébullition ce jus et passez-le dans un linge. Récupérez l'eau (30 cl) qui s'y écoule, chauffez de nouveau l'eau, ajoutez un peu de sel et ajoutez la gélatine trempée au préalable.
Gelée De Concombre Recette Chez
3- Passez le jus obtenu au chinois étamine. Faites chauffer le jus de concombre jusqu'à frémissement et ajoutez l'agar-agar ainsi que la gélatine, préalablement ramollie à l'eau froide. Fouettez vivement pour bien homogénéiser l'ensemble. Pensez à saler et poivrer à ce stade. 4- Transférez le mélange encore chaud dans un entonnoir à piston et coulez-le dans le fond de vos assiettes creuses de service. 5- Laissez refroidir et réservez au frigo. Le saumon fumé
1- Découpez le saumon en petits dés et arrosez-le de jus de citron vert (dans la recette originale, cette étape n'existe pas: Jean Sulpice n'assaisonne pas du tout le féra fumé mais personnellement j'aime quand le poisson est légèrement cuit à l'acide. Il s'agit d'un parti pris tout personnel que vous pouvez parfaitement ignorer)
Le sirop
1- Dans une casserole, faites fondre 1 kg de sucre en poudre dans un litre d'eau en portant le tout à ébullition quelques instants. 2- Séparez le sirop en deux parts égales, laissez le tout refroidir à température ambiante.
Gelée De Concombre Recette Sur Le Blog
Décorez avec des fleurs de bourrache et des feuilles d'oxalis (ou autre). N'oubliez pas de déposer quelques grains de fleurs de sel sur vos oeufs. Retrouvez cette recette entièrement en images et réalisée exclusivement par les blanches mains de mon cher et tendre qui ne sait pas cuisiner dans ma nouvelle rubrique: Mon mari l'a fait! Enjoy!
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Il nous la propose dans son livre « d'un hiver à l'autre » et nous fait découvrir cette étonnante technique de cuisson au sirop.
Plus de recettes par Jean Sulpice D'autres recettes avec: oeuf de caille
Petite précision, nous avons sélectionné uniquement les poppers ayant un nombre d'avis suffisant; c'est pourquoi peut-être que certains poppers puissants n'apparaitront pas - n'hésitez pas à découvrir des nouveautés...
# 5 - Poppers Jungle Juice Platinum - 9, 2/10
Vous allez le voir, nous allons retrouver des basiques dans ce classement, et notre numéro 5 ne déroge pas à la règle. C'est un poppers qui nous vient tout droit du Canada, qui est fabriqué par la célèbre marque Lockerroom. Avec une composition au Pentyle c'est probablement l'un des poppers les plus vendus au monde. Les meilleurs poppers 4. Souvent copié, mais jamais égalé. SI vous avez jamais testé ce poppers, c'est un incontournable chez nous. Vous ne serez pas déçu. Et cerise sur le gâteau, il est proposé au prix de 7€90, hors promotions, ce qui en fait donc un excellent rapport qualité prix pour un poppers format 24ml. Quelques avis: Eric L. Publié le 25/11/2021 à 17:32 (Date de commande: 15/11/2021) J'aime beaucoup, pas trop fort, mais juste assez pour se laisser aller et avoir énormément de plaisir.
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