Rincer la crépine à l'eau tiède, l'éponger soigneusement sans la déchirer puis en tapisser une terrine à pâté en laissant retomber les bords sur les côtés. Ajouter la béchamel froide à la farce aux foies de volaille et travailler cette pâte pendant 5 minutes puis la verser dans la terrine chemisée de crépine. Rabattre les bords par-dessus. Placer la terrine dans un plat creux assez grand à demi rempli d'eau et faire cuire au bain-marie dans le four à 475 F/240 C pendant 10 minutes. Baisser ensuite la chaleur à 425 F/210 C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 50 environ. Recette terrine de foie de boeuf de. Sortir la terrine du four et laisser refroidir. La mettre ensuite au réfrigérateur et attendre 24 heures avant de la servir en tranches assez épaisses avec des tartines de pain de campagne grillées. Chef…Jacques
Recette Terrine De Foie De Boeuf Avec
Terminer par une brindille de thym, d'hysope ou de sarriette. Garnir de sauce au cordeau. Home
Recettes
Automne
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Source: Renards Gourmets
Recette Terrine De Foie De Boeuf
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Ingrédients
2 joues de boeuf 1 langue de boeuf 1 lobe de foie gras de 500 g Pour le bouillon: 2 branches de céleri 3 carottes 2 navets 2 poireaux 1 bouquet garni 1 oignon piqué d'un clou de girofle Gros sel et poivre en grains
Préparation de la recette
La veille, faites tremper la langue 2 à 3 heures dans de l'eau froide. Réservez au frais et changez l'eau 2 fois. Préparez le bouillon: faites bouillir un grand volume d'eau salée avec les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Recette terrine de foie de boeuf avec. Ajoutez la langue et les joues, couvrez puis laissez cuire 2 heures à feu doux (1 heure en autocuiseur). Egouttez les viandes et réservez les légumes au frais. Conservez le la langue sous l'eau froide et retirez la peau. Coupez une partie de la langue, les joues et le lobe de foie gras en tranches de 1 centimètre d'épaisseur. Tapissez une terrine de film alimentaire puis disposez viandes et foie gras en alternance. Salez et poivrez entre chaque couche.
Recette Terrine De Foie De Boeuf De
Laissez refroidir dans son jus et mettez la cocotte au réfrigérateur. Le lendemain
Retirez les carottes et les morceaux de queue. Filtrez le bouillon et mettez-le dans un récipient au congélateur. Désossez les queues et effeuillez la viande. Coupez les carottes en fines rondelles et le foie gras en tranches. Sortez le jus de cuisson du congélateur et retirez la couche de graisse figée qui s'est formée à la surface
Versez la gelée dans une casserole avec la viande et portez à ébullition doucement. Sur le fond d'une terrine, étendez une couche de viande et une couche de rondelles de carottes, on une couche de tranches de foie gras, donnez quelques tours de moulin à poivre et recouvrez d'une couche de viande et d'une couche de carottes. Versez du bouillon chaud à hauteur et laissez refroidir. Mettez la terrine refroidie au réfrigérateur pour que la gelée prenne. Terrine de foie gras et queue de boeuf pour 6 personnes - Recettes - Elle à Table. Au moment de servir, coupez des tranches et servez. Durée: 6 heures
( 60 minutes
de préparation -
5 heures de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen: 4.
Recette Terrine De Foie De Boeuf Paris
2 h 25
Facile
Terrine de boeuf facile
0 commentaire
400 g de rôti de boeuf cuit
200 g de jambon cuit
2 oeufs
2 oignons
150 g de mie de pain
2 c. à soupe de sauce Worcester
8 grains de persil
poivre, sel
1. Préchauffez le four à th. 6-5 (200°C-390°F). 2. Otez la couenne du jambon. Hachez-le avec le rôti de boeuf cuit. Pelez les oignons et hachez-les menus. Gestes techniques
Tailler un oignon
3. Lavez les grains de persil et essorez-le, ôtez les tiges et ciselez les feuilles. Comment ciseler ses herbes? 4. Recette Terrine de boeuf facile (facile). Cassez les oeufs et battez-les à la fourchette. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez bien. 5. Pour congeler, enveloppez le moule dans du papier aluminium, étiquetez et congelez. Gardez un mois ou deux pas plus à 18°C. Mettez dans un moule beurré, tassez bien et couvrez d'aluminium. Posez le moule dans un bain-marie et glissez le tout au four. Laissez cuire 2 heures puis sortez le moule du four et du bain-marie. Otez le papier aluminium et laissez refroidir. 6. Pour servir: Laissez décongeler au frigo.
Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Terrine de foies de volailles facile et inratabable
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