Prérequis:
Il est nécessaire de connaître le vocabulaire et les concepts de la fibre optique (monomode, multimodes, connecteur, jarretière, boîtier, etc. ) dans la mesure où cette formation se limite à la mise en œuvre de ces concepts. Elle ne prévoit pas de les réexpliquer, même si certains rappels pourront être effectués. Dans l'optique d'obtenir la certification, la connaissance de cette partie théorique est nécessaire. Il est cependant important de rappeler que cette formation constitue une fin en soi au-delà de la certification. Un bon pré-requis serait d'avoir suivi la formation Fibre Optique l'essentiel (ré) ou de disposer d'un niveau équivalent. Tout au long de la formation, nous proposons différents ateliers qui vont permettre de reproduire toutes les actions accomplies par les techniciens fibre optique sur le terrain aux différents stades d'intervention possibles. La soudure EN 2 MINUTES CHRONO – Formation Fibre Optique FTTH. Cette maquette d'une ville réduite et de ses abonnés permet de maîtriser les différents niveaux d'intervention (connecteur, boîtier, raccord, mesures, etc. Grâce à des bobines de fibre optique de plusieurs kilomètres, l'atelier final permet de disposer d'une vue globale du réseau (de l'opérateur à l'abonné).
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Description:
Introduction (durée 5 heures):
Introduction: La fibre optique: c'est quoi?
La recette de l'aïoli, rien de plus simple pour ce plat typique du mercredi des cendres en Provence. La recette de l'aïoli
Il y a une tradition en Provence pour ce que nous appelons le mercredi des cendres. Ce jour marque le début du carême dans le christianisme dont les traditions provençales sont bien empreintes. Le mercredi des cendres cette année tombe le 2 Mars, d'où cet article aujourd'hui 🙂
Traditionnellement en Provence, le mercredi des cendres est un jour que nous disons « maigre », c'est-à-dire un jour où nous ne mangeons pas de viande. Plus particulièrement, dans notre belle région c'est aussi le jour où nous mangeons l'aïoli. Aioli chaud ou froid il. Et donc, comme tous les mercredis des cendres, Mémé Andrée nous a préparé sa recette de l'aïoli. En fait, pour la recette de l'aïoli, l'avantage c'est qu'on fait un peu comme on veut, en fonction des envies, de ce qu'il reste dans le frigo et de comment on est ce jour là, le midi. Car en effet, nous pouvons manger l'aïoli chaud ou froid. Donc finalement, l'aïoli, c'est un plat traditionnel, simple, pas forcément onéreux et flexible.
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Aïoli
Plat unique convivial typiquement provençal composé d'un assortiment de légumes servis chauds avec une mayonnaise à base d'ail et d'huile d'olive accompagnés de poisson. Préparation
Faire pocher la morue après l'avoir déssalé, (si vous avez préféré acheter du cabillaud, inutile de le déssaler) 10 mn dans de l'eau frémissante avec 1 feuille de laurier. Cuire les légumes à l'eau (20 mn pour les haricots verts, 30 mn pour les carottes, pomme de terre et artichauds, 10 mn pour les oeufs). Maintenir au chaud les légumes dans un grand panier vapeur. Préparer l'aïoli
Piler 20 gousses d'ail en purée dans un mortier puis saler. Ajouter 2 jaunes d'œufs, remuer. Aioli chaud ou froid fonds. Verser dans cette préparation quelques cuillères d'huile d'olive en petit filet en tournant toujours dans le même sens (comme pour une mayonnaise) puis ajouter 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à café d'eau sans cesser de remuer. Poursuivre avec le reste de l'huile d'olive. Réserver au frais. Présenter les légumes (carottes, pomme de terre, haricots verts), les œufs durs, les betteraves dans un grand plat avec le poisson et l'aïoli à part.
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Plats complets
Grand aïoli provençal
3 Septembre 2020
Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis
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Un grand classique de la cuisine provençale et un de mes plats préférés! L'aïoli : une recette typiquement provençale. C'est une recette toute simple mais qui demande quand même pas mal de préparation: il faut cuire tous les ingrédients séparément donc généralement je prépare ce plat pour des grandes tablées et pas pour 2 personnes! Juste une petite précision, il faut aimer l'ail et éviter de manger de l'aïoli avant un rendez-vous! Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de filet de morue dessalée (ou de cabillaud)
500g de grosses crevettes (déja cuites)
1 petit chou-fleur
8 petites pommes de terre
8 carottes
4 petites courgettes bio
500g d'haricots verts
4 œufs
1 bouquet garni
sel, poivre
Aïoli:
1 jaune d'œuf
4 gousses d'ail
huile d'olive (environ 30 à 40cl)
sel
Préparation:
Faire tremper la morue dans un saladier rempli d'eau froide ( inutile si on utilise du cabillaud)
Préparation des légumes:
Peler les pommes de terre et carottes, défaire le chou-fleur.
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La première technique pour faire de la mayonnaise liquide est d'y ajouter une cuillère à soupe d'eau. … Ajoutez ensuite une cuillère à café d'eau complètement très froide. Battre vigoureusement au fouet jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe. Ajouter graduellement la mayonnaise restante. Pourquoi la mayonnaise n'épaissit-elle pas? L'amidon naturellement contenu dans les pommes de terre vous aidera à épaissir en douceur le mélange. Pour ce faire, mélangez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre avec une cuillère à soupe d'eau froide et ajoutez le mélange à votre mayonnaise ratée, en remuant vigoureusement. Aioli chaud ou froid la. Laissez la sauce durcir rapidement. Pourquoi l'aïoli ne monte pas? Soit vous avez ajouté l'huile trop rapidement, soit vous avez ajouté trop d'huile par rapport au nombre de jaunes d'œufs utilisés (comptez 1 jaune d'œuf pour 20 cl d'huile de tournesol). Sur le même sujet: Comment ratraper une pate a crepe trop liquide. Comment rattraper une mayonnaise qui ne tient pas? Comment rattraper la mayonnaise qui tombe En d'autres termes, si vous ajoutez trop d'huile, le rattrapage est très simple: prenez une petite quantité de mayonnaise tombée dans un récipient propre, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre..
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Une aïoli est toujours servie froide Mais une aïoli n'est pas une mayonnaise: personnellement, je la commence avec une pomme de terre bouillie et refroidie... rien à voir avec la mayonnaise comme on la connait. Il vaut mieux se faire agréer que de se faire valoir. Jeep
Messages: 1209 Inscription: 04 déc. 2007 [19:12]
Message par Jeep » 17 mai 2009 [12:07]
sandykg a écrit: ce soir je fais un aïoli pour 12 personnes mais au dernier moment je ne sais plus si on le sert CHAUD ou FROID? Le poisson et les légumes pas la sauce! Merci de vos réponses;
"L'aïoli concentre la force, l'allégresse du soleil provençal", disait Mistral. l'aïoli est une émulsion froide, de deux substances liquides non miscibles
Il faut donc nécessairement faire intervenir un liquide autre que l'huile pour que l'aïoli prenne. On a testé le Deluxe Air Fryer de Pampered Chef : on achète ou pas ? - Cuisine Actuelle. Dans la version traditionnelle, la sauce est uniquement composée d'alh (ail) et d'òli (huile d'olive). C'est le jus de l'ail qui joue le rôle de deuxième liquide. Si la sauce traditionnelle ne contient pas d'œufs, la difficulté de faire prendre un mélange composé uniquement d'huile et d'ail a amené la plupart des cuisiniers à ajouter un autre liquide pour faciliter la prise de l'émulsion, le plus souvent du jaune d'œuf ou du jus de citron.
Les puristes considèrent qu'il s'agit alors d'une mayonnaise à l'ail. On exclu également la pomme de terre, la mie de pain etc…. L'aïoli était à l'origine le plat rituel du vendredi. Un aioli sert froid, obligatoirement c'est une émulsion! Recette Aioli : 137 recettes. la morue, les coquillages, les légumes peuvent être servis chauds tièdes ou froids
passion cuisine
Message par Mamie Caloo » 17 mai 2009 [12:15]
"L'aïoli concentre la force, l'allégresse du soleil provençal", disait Mistral. Une tête d'ail par convive, en général, pour la force. On exclu également la pomme de terre, la mie de pain etc.... Je ne suis pas d'accord avec toi Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales. * L'aïoli traditionnel o ail o huile d'olive * L'aïoli sans pomme de terre o ail o jaune d'œuf o huile d'olive * L'aïoli aux pommes de terre o ail o pomme de terre cuite o huile d'olive * L'aïoli à la mie de pain o ail o mie de pain émiétté o huile d'olive Dixit Wikipédia La pomme de terre permet d'utiliser moins d'huile.
Elle va très bien comme ça aux poissons et fruits de mer et pas mal non plus aux viandes (la moutarde ou la mayo, on les sert froides aussi). Mais il est possible (et bon! ) en chaud aussi. Chez moi on passe le poisson (le plus tipique, la morue desalée) un peu farine par la poele et pui on le couvre avec de l'allioli et on le gratine au four jusqu'à qui soit doré, c'est superbon. Revenir vers « Forum de cuisine générale « »
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